Японське морозиво в рисовому тесті рецепт, поради щодо приготування
Японці – народ, котрий любить все оригінальне. І для того, щоб шокувати інших, їхня фантазія не зупиняється ні перед чим. Незвичайне поєднання кольорів, смаків, запахів, химерних форм – все це покликане вразити. Але водночас ці предмети вражають своєю високою функціональністю. Мінімалізм та аніме з масової культури проникли і у сферу харчопрому. Японське морозиво є яскравим доказом цього. Просто утрамбувати пломбір вафельну склянку - це так банально! Насадити блок морозива на паличку? Теж не нове. А ось упаковати його в щось, схоже на презерватив, цілком на кшталт японців. Чим оригінальніший товар, тим легше він продається. І фантазія працює не лише у напрямку упаковки, а й у смаку. Тільки в Японії ви можете скуштувати морозиво зі смаком яловичої мови, деревного вугілля та сирої конини. Але в цій статті ми розповімо про солодкі сорти «айсукріму». Ми також дамо рецепт, щоб ви могли поласувати японським морозивом у себе вдома.
Історія десерту
Ще в другому тисячолітті до нашої ери в Китаї був поширений десерт, який готували з ретельно розтертого снігу, соку та фруктів. Цей прототип сучасного морозива дуже швидко став відомим на Японських островах. Люди, які шанують традиції, досі віддають перевагу фруктовому льоду того типу, який готується на основі вершків і яєць. А європейське морозиво проникло в Країну сонця, що сходить, лише в 1878 році. Убогість вибору смаків не сподобалася японцям. Вони вважали, що крем-брюле, шоколад та фруктово-ягідні варіації не задовольняють запити гурманів. Тому дуже швидко з'явилося японське морозиво зі смаком (і, звичайно, шматочками) риби, морепродуктів та навіть медузи. Північна частинаХоккайдо прославилася синьо-чорним десертом із чорнилом каракатиці, а місто Гайоя - айсукріму зі смаком печених курячих крилець. Щороку виробники експериментують з екстраординарними наповнювачами: васабі, кактуса, пітона, акулячого плавця, яєчні, пива і навіть аміаку. У цьому виробники повідомляють, що вони використовують замінників смаку. Якщо морозиво з пітоном, шматочки змії там точно будуть.
Новаторство та традиції
Чайна церемонія у стилі айс-крім
Не можна не відзначити і трепетного ставлення японців до традиційних напоїв. Зелений чай дуже поважають у цій країні. Так, що використовують його не тільки для пиття. Потрібно було лише трохи напружити уяву, щоб на світ з'явилося японське морозиво «юкімі». Воно більше схоже на дуже охолоджений щербет. Подається "юкими" маленькими порціями. Ніжний смак холодного зеленого чаю дуже освіжає. Для цього десерту використовують сорт Матч. Цей чай дуже люблять у Японії, тому його можна купити у будь-якому супермаркеті. Для того щоб приготувати «юкімі», потрібно запастись шістьма курячими яйцями, склянкою жирних (33%) вершків та ста грамами цукрової пудри.
Чайне японське морозиво: рецепт з лимонним соком
Спочатку потрібно добре охолодити яйця і заварити міцний зелений чай. Відокремлюємо білки від жовтків. Чай остуджуємо та проціджуємо через ситечко, наповнюючи склянку на одну третину. Білки зіб'ємо з 50 грамами цукрової пудри в густу блискучу піну. Жовтки розітріть з другою половиною підсолоджувача. Додамо в них чай і по чайній ложечці лимонного соку та соєвого соусу. З'єднаємо білкову та жовткову маси, ще раз зб'ємо. В окремому посуді за допомогою міксера доведемо вершки до густої піни. Змішаємо їх із іншими інгредієнтами. Розмішаємо так, щоб маса не опала.Викладемо у форму і поставимо в морозильну камеру на дві години. Продукт вийде не зовсім зеленим. Тому для естетичної насолоди можна додати харчовий барвник. Морозиво «юкімі» можна готувати як класичне – Матча (яйця, вершки та цукрова пудра), – так і з різними наповнювачами. Важливо, щоб вони не були дуже різкими, інакше вони затьмарять ніжний смак зеленого чаю. Підходять: цитрусові, кориця, фісташка тощо.
Японське морозиво mochi: рецепт тесту
Ознайомившись із старовинною технологією приготування тіста сечі, складається враження, що її не можна повторити в домашніх умовах. На щастя, нам не буде потрібний дужий чоловік, який буде дві години невтомно розминати дерев'яним молотом кашу в клейку масу. Нам тільки й потрібно, що роздобути рисове борошно з підвищеною клейкістю. У три столові ложки цього інгредієнта додаємо 4 ст. л. цукру та 5 ст. л. води. Розмішуємо до отримання однорідної маси, що тягнеться. Накриваємо її вологою серветкою та ставимо в мікрохвильову піч на дві хвилини. Додаємо в масу ще одну ложку води. Знову накриваємо і ставимо в мікрохвильову піч рівно на хвилину. Тепер має бути найскладніша частина кулінарного процесу. Класичний десерт «сечі» є тістечком. Тісто для нього чудово ліпиться у гарячому та теплому стані. А коли воно охолоне, то, подібно до вафли, втрачає еластичність. Якщо ми робимо тістечко, цей факт не має значення. Ми кладемо начинку в гаряче тісто та формуємо виріб. Але як зробити, якщо ми хочемо приготувати японське рисове морозиво?
На допомогу нам приходить кукурудзяний крохмаль. Він буде гарним термоізолятором між тестом та морозивом. Дошку обернемо харчовою плівкою. Поверхню присипаємо кукурудзяним крохмалем. Швидко розкочуємо тісто сечі – чим тонше,тим краще. Посипаємо його кукурудзяним крохмалем. Виїмкою вирізаємо з|із| тесту невеликі кола. Спеціальною ложкою набираємо кульку морозива. Воно може бути будь-яким, на ваш смак. Можна також використовувати японське морозиво із зеленого чаю. Кладемо кульку в серединку коржика. Підбираємо краї та загортаємо. Якщо ми використовуємо для начинки «юкімі» з матчу, то насипаємо в миску трохи порошку чаю. Вмочніть вироби в нього і струсимо надлишки. Обвалюємо кульки ще в цукровій пудрі і відправимо в морозилку.