Японські супи та бульйони

Супи завжди подають щойно приготованими та гарячим. Для індивідуального сервірування столу підходять маленькі супові миски (225 мл). Японський суп потягують із миски, а шматочки соєвого сиру, овочів чи морепродуктів їдять паличками.

«Прем'єр-бульйон» (даші)

«Прем'єр-бульйон» («даші») основа багатьох страв японської кухні. Ця ароматна рідина використовується як інгредієнт у приготуванні інших страв, і як суп. Стружку боніто додавайте за смаком - не бійтеся покласти менше, ніж тут зазначено. Келп видаляйте відразу ж, інакше бульйон вийде каламутним і пекучим.

смужка сушеної морської водорості келп довжиною 15 см, розрізана на 3 частини
900 мл води
40 г стружки сушеного боніто

«Прем'єр-бульйон» - процес приготування:

Покладіть келп у каструлю з водою і доведіть до кипіння. Відразу, як закипить вода, видаліть водорості.
Додайте в бульйон стружку боніто. Чи не розмішуйте. Коли бульйон знову закипить, зніміть каструлю з вогню. Як тільки стружка боніто опуститься на дно, бульйон готовий.
Процідіть бульйон через дрібне сито. Відціджені водорості та висушені пластівці боніто можна використовувати ще раз для менш насиченого бульйону.

"Прем'єр-бульйон" миттєвого приготування

Миттєвий «прем'єр-бульйон» можна отримати із заморожених сухих гранул, які продаються у спеціалізованих продуктових магазинах. Щоб одержати бульйон, розчиніть 1 ч. л. гранул у 600 мл холодної води. Доведіть до кипіння і перед використанням дайте охолодити бульйону.

Прозорий японський суп (суимоно) та місо-суп (місо-ширу)

Існує багато різноманітних супів, для яких як основа використовується «прем'єр-бульйон», але з суші зазвичай вживаються «суимоно» і «місо-ширу».Інгредієнтами для «Суимоно» служать попередньо відварена риба з білим м'ясом, молюски, куряча грудка, сирий соєвий сир тофу або сирі яйця в комбінації із зеленою або ріпчастою цибулею. Овочі, морські водорості, гриби, соєвий сир, риба з білим м'ясом, молюски, курка чи свинина – це звичайні інгредієнти «місо-ширу»

Японський суп з яйцем і зеленою цибулею

500 мл «прем'єр-бульйону»
шматочок цибулі-порею довжиною 2,5 см, нарізаний
3 свіжих грибів шиїтаке, нарізаних на скибочки
1/2 ст. л. солі
крапля соєвого соусу Kikkoman
1 збите яйце

Тамаго але суміші жиру - охайний суп з тонким ароматом і ніжним смаком, зазвичай його подають разом із суші. Гриби шиїтаке додають йому особливий смак. Не кип'ятіть цибулю дуже довго.

Японський суп з яйцем та зеленою цибулею процес приготування:

Доведіть у каструлі «прем'єр-бульйон» до кипіння, покладіть цибулю, гриби, сіль та соєвий соус. Прокип'ятіть 2-4 хв.
Повільно влийте в каструлю збите яйце, постійно розмішуючи, щоб не утворилися грудки. Відразу ж подавайте.

Місо - суп з водоростями і цибулею

500 мл «прем'єр-бульйону»
1/2 середньої цибулини, нарізаної на скибочки
2 ч. л. сушених морських водоростей
2 ст. л. пасти місо

Вакам то тама-ніжі але місо-ширу - досить простий суп, і ви напевно зможете приготувати його самостійно. У Японії його подають на сніданок, ланч чи обід. Він завжди супроводжує головну страву та рис.