Його величність Королівський краб
Потрапили мені тут до рук Королівські краби. Саме так, з великої літери! Невимовна смакота. Брат із Києва із сім'єю приїжджали до мене в гості та попросили пригостити їх чимось споконвічно українським. Дуже їм хотілося спробувати крабів.
Ну, а я, що? Замовляли? Отримайте!
Це дуже смачна, багата на білки їжа. Ситна. Після крабів приємний тягар у животі!
Я чудово розумію, що краби – це дуже недешеве задоволення. Ну а раптом, і на вашій вулиці перевернеться рефрижератор із крабами?
Рецепт – гранично простий. По ньому я готую крабів уже другий рік.
Отже, нам знадобляться:
- крабові ноги (шупальця), як найніжніше м'ясо - стільки, скільки зможете з'їсти або стільки, скільки у вас є;
- парасольки та стебла кропу, сухі
- вершкове масло - 50 грамів
- червоний перець – за смаком
- сік половини лимона
Взагалі, як спеції, до крабам відмінно підійде набір, який використовується для засолювання огірків і помідорів (без хрону і листя смородини, зрозуміло).
Якщо у вас немає морської води, а я думаю, що у вас її немає, як, в іншому, і в мене, то її можна виготовити із звичайної води та морської солі. Необхідно додати до води стільки солі, щоб вона була солена, але не надто. Тобто. сіль повинна відчуватися явно, але не повинна гірчити (ми робимо воду з океану, а не з Мертвого моря).
Нехай покине хвилин п'ять, нам необхідний якісний бульйончик, в якому варитиметься краб.
Поки бульйон кипить, поламаємо крабові ніжки на частини. Це легко, т.к. у місцях зчленування панцир тонкий. Єдине, але! На панцирі краба багато гострих шпильок. Краще ламати його у рукавичках. Я ламав його голими руками. З'їли ми його багато,кілограми три. Минув тиждень, а роздерті пальці сідають і болять досі.
Так ось, крабів кладемо в наш бульйончик. Прикриваємо кришкою та варимо хвилин 10.
Тим часом, приготуємо смачний соус, куди ми макатимемо крабове м'ясо.
Краби без соусу – гроші на вітер!
Розтоплюємо вершкове масло. Я це роблю на плиті, в мікрохвильовій печі мені не сподобалося. Воно якесь інше виходить. У розтоплену олію вливаємо сік лимона, перешкодимо. Тепер підсолити за смаком. Додамо червоний перець та трохи паприки. Соус має бути гострим, але не вирви очей. Відставимо соус убік і візьмемося крабами, т.к. вони вже готові.
Витягаємо їх на тарілку. Ось тут знадобляться кухонні ножиці. Панцир краба відмінно ріжеться ножицями з тильного боку - там він тонший і м'якший. Так можна надрізати всі крабові фаланги, які є у нас, а можна передавати ножиці один одному в процесі.
Процес дуже захоплюючий, хоч і викликає чимало бризок, що забруднюють одяг. Тому обов'язково використовуйте серветку.
Розкриваємо панцир, дістаємо м'ясо краба, мачаємо його в соус. Кладемо в рот і тихо вмираємо від ніжного смаку цього дуже дієтичного та корисного продукту. В обов'язковому порядку запивайте краба крижаним шампанським чи білим вином.
Ні з чим не порівнянне відчуття гарантовано!
