Кабачки із задоволенням
Бутерброд з кабачковою ікрою – це чудова закуска нашвидкуруч. Відкрив баночку – і готово! Як гарнір вона чудово підходить до м'яса, птиці або риби.
Цей овоч сімейства гарбузових був завезений до Європи з Америки у 16 столітті. Індіанці племені Ірокез протягом 10 тисячоліть традиційно вживали кабачки в їжу і вважали їх своєю основною їжею разом із гарбузом, квасолею та кукурудзою. Коли кабачки потрапили до Європи, в їжу вживали тільки їхнє насіння, але з 18 століття кабачок поширився Середземномор'ям і став активніше використовуватися в кухнях багатьох народів, особливо в італійській.
Кабачки можна готувати на пару - їх смак буде дуже ніжним, додавати в каші та запіканки. Свіжий сік кабачків можна пити натщесерце, вранці - він може бути частиною повноцінної рослинної дієти. З насіння кабачка роблять масло, що нагадує гарбузове - воно теж багате на вітаміни, антиоксиданти і мінерали. Деякі навіть замислюються про те, як приготувати суп із кабачків і легко справляються із цим завданням.
Але все ж таки найулюбленішою кабачковою стравою у нас вважається ікра. Промислова кабачкова ікра за складом відрізняється не сильно. Це овочі - кабачки, морква, цибуля, заправлені томатною пастою та рослинною (частіше соняшниковою) олією. На смак додають сіль, цукор, прянощі, приправи, зелень.
Від кількості баночок у магазині розбігаються очі, яких видів кабачкової ікри там не побачиш. Щоб було легше орієнтуватися у цьому смачному та недорогому продукті, ми вирішили його протестувати. Було закуплено 10 зразків кабачкової ікри. Експерти перевірили маркування та пакування продукції, а потім, «наосліп» (не знаючи ні марки, ні виробника) оцінилиорганолептичні показники і виставили свої оцінки кожному зразку. За підсумками дегустації ми склали рейтинг кабачкової ікри.
Наша довідка Колір кабачкової ікри буває різним: від жовтого до світло-коричневого. Допускається незначна потемніння верхнього шару продукту (або бічної поверхні). Якщо ікра приготовлена з кабачків сорту «Цукіні», колір буде з темно-зеленими вкрапленнями шкірки. Смак і запах повинні відповідати ікре, приготовленій з обсмажених або бланшованих кабачків. Не допускається присмак прогорклого або непрожареного масла та наявність сторонніх присмаку та запаху. У кабачкову ікру по-домашньому зазвичай додають часник.
Органолептичні показники регламентує наступний нормативний документ: ГОСТ Р 51926-2002 «Консерви. Ікра овочева. Технічні умови», де прописані вимоги до консистенції та зовнішнього вигляду, смаку та запаху, кольору продукту, виготовленого за ГОСТ. Щодо продукції, випущеної за ТУ підприємств, ці вимоги не обов'язкові, але виробники повинні їх враховувати. Оскільки вважається, що продукція, що випускається за власними рецептурами підприємств, не повинна поступатися якістю, продукцією виготовленою за стандартом.