Капінг - дегустація кави, що це та як проводиться
Капінг - це дегустація кави, (від англ. to cup - професійно дегустувати каву) в ході дегустації визначаються смакові характеристики кави, аромат та зовнішній вигляд зерен. Капінг кави є традиційною процедурою для США та практикується з кінця 19 століття.
Як відбувається процедура дегустації кави
- Спочатку кава середнього помелу засипається в склянку (близько 8-9 г), на цій стадії дегустатор оцінює аромат меленої кави - струшується склянку і підноситься максимально близько до носа.
- Далі круговими рухами до склянки заливається окріп (за вимогами 93 градуси Цельсія), завдяки цьому на поверхні чашки утворюється шапка з частинок кави, яка утримує аромат.
- На заварювання дається 3-5 хвилин, потім ложка занурюється у склянку під кутом 70-80 градусів і кавова шапка зсувається у бік дальньої стінки склянки. Саме в цей момент дегустатор оцінює аромат, що звільнився з-під шапки.
- Після цього поверхню остаточно очищають і набирають каву в ложку для капінга, стандартна процедура дегустації включає глибоке «вдихання» кави, це дозволяє напою потрапити на задню частину язика, намагаються домогтися якомога дрібнішого розпилення кави, щоб він рівномірно потрапив на всю мову і навіть в носоглотку та горло.
- Каву при капінг сплевують, щоб уникнути передозування кофеїном. Також рекомендують повернутися до випробуваних раніше зразків через кілька хвилин, оскільки при остиганні кави в ньому легше відстежити кислинку та смакові дефекти.
- Після кожного сплювання оцінюється смак, кислотність, тіло і післясмак кави, всі оцінки та відчуття записуються.
Сам процес виглядає не дуже привабливо длялюдей, які не звикли до нього, оскільки дегустатори, спробувавши ложкою для капінга кави, спльовують її у спеціальну плювальницю.
Які предмети традиційно використовуються при дегустації кави
Стакани/Чашки – традиційно використовуються скляні склянки ємністю 8 унцій, прозорі стінки дають можливість дегустатору оцінити колір, піну та відкладення, що утворюються на дні, на деяких заходах використовують чашки схожі на чашки для капучіно.
Ложка для капінга - велика ложка, якою зачерпується кава.
Плювальниці - в неї дегустатор спльовує каву, для зручності її, зазвичай, розташовують між ногами.
Низький стілець – щоб дегустатору було зручно користуватися плювальницею.
Стіл для дегустації зазвичай роблять круглим.
Лотки для кави – традиційно на столі встановлюють лотки з обсмаженою кавою, меленою кавою та зеленою кавою.
Стакани або чашки з водою для полоскання рота та полоскання ложок, якими забирається шапка кави.
Чайники, у яких зберігається вода для заварювання кави, у яких підтримується оптимальна температура (93 градуси).Часто при дегустаціях кави використовують спеціальні дегустаційні таблиці
На жаль, інформації про капінг в українськомовній частині інтернету практично немає, зате її дуже багато в англомовному сегменті, тому якщо у вас немає проблем з англійською за запитом «coffee cupping» можна знайти масу цікавої інформації.