Капучино класичний рецепт та історія створення
Важлива складова капучіно - правильно спінене молоко, яке вливається в еспресо. Щоб піна вийшла ідеальною, температура молока, яке ми беремо для збивання, повинна бути +4°С. Найкраще брати пастеризоване, а не домашнє молоко, 2,5-3,5% жирності. Кава капучіно складається на 1/3 з еспресо, 1/3 гарячого молока та 1/3 молочної піни. Стандартною порцією капучіно вважається п'ять-сім унцій, або 150-180 мілілітрів. Для приготування капучіно спінене молоко вливається в еспресо. Молочна піна на вершині напою діє як ізолятор та допомагає зберегти високу температуру довше. Щоб піна вийшла правильною, температура молока, яке береться для збивання, має бути +4°С.
Подача Подається в демітасі об'ємом 150-180 мл. Капучіно слід подавати у попередньо прогрітих чашках з товстими стінками та закругленими краями, які добре зберігають тепло. Температура напою Напій має бути 65-70°С. За такої температури капучино виходить не дуже гарячим, його комфортно пити.
Історія та походження назви
Кава-капучино народилася в сонячній Італії. Вже ніхто (майже) не заперечує той факт, що його винайшли ченці-капуцини (Monk-Capuchins) одного з монастирів на північ від Риму. На відміну від "старої доброї Англії" ченці пили каву лише з молоком. Часто ченці помічали (хоча це помічали як вони), що з вливанні молока виходить досить стійка піна, поглинати яку дуже приємно. Ченці-капуцини, як і всі аскети, були позбавлені багатьох земних радощів. Тому отримувати задоволення від кави – це насамперед отримувати задоволення.
Що бвиготовити піну, каву з молоком почали збивати. Виходило досить добре, але піна була нестійка, і хотілося чогось незвичайного – альпійських снігів над грішною землею. Ось і згадали про випиті кави зі збитими вершками. Але кава була гарячою, а вершки холодні. Та і всім відомо, холодні вершки і молоко легше збиваються. Ченці-капуцини, як Jonson&Jonson+Dirol& ксиліт_і_карбомід, дбали про свої зуби і не шукали легких шляхів. Вони почали нагрівати збиті вершки на пару (пар, італ. стан води при температурі близько 100 градусів за цельсієм при нормальному атмосферному тиску), а потім навчилися збивати гарячі молоко і вершки механічними збивалками. Чого тільки не навчишся дорогою до Бога. Так тривало досить довго, легенди про чудовий напій рознеслися по всій Італії.
Змінив технологію приготування механік-самоука Джузеппе, який жив неподалік монастиря. Він виготовив першу машинку для виготовлення капучіно. Збивальна машинка складалася з двох відділень: у першому нагрівалася вода, яка, перетворившись на пару, по трубочці потрапляла до другого відділення. У другому відділенні відбувався процес спінювання молока. Такий спосіб збивати молоко гарячою парою придумав ще наприкінці XIX століття падре Карло (Padre Carlo - відомий чернець-винахідник, прославився винаходом одного із способів обробки девесини, названого надалі pino-cio, на ім'я містечка, в якому народився винахідник).
В даний час всі кавоварки з пристосуванням для виготовлення капучіно працюють за цим принципом. 20-е століття змінило все, "століття змін". Під капучино почали розуміти все, що містить каву, на поверхні якої плаває молочна піна. Корпорація Нестле випустила розчинну каву-капучино. Століття швидкостей.Додав окріп – капучино. Іде щось. Те, від чого іноді щемить серце.