Капуста брокколі
Для тих, хто ще не знає, броколі – це один із різновидів цвітної капусти. За своєю формою качан трохи нагадує руку, стиснуту в кулак, і це можна асоціювати із потужною силою впливу продукту на наш організм. Ні для кого не секрет, що броколі дуже корисна для нашого організму, і пояснити це досить легко, якщо поглянути на її мінерально-вітамінний склад, а також спектр корисних речовин.
Як вибрати
Існує два різновиди капусти броколі, перша з яких звична для нашого столу та шлунка. За своєю формою вона нагадує парасольку, має товсте стебло із зеленими суцвіттями, які щільно до нього прилягають.
Другий різновид цієї капусти – спаржева броколі, качан якої складається з декількох тонких стебел, які закінчуються невеликим суцвіттям.
Брокколі також відрізняється за кольором. Вона може бути жовтою, світло-зеленою і навіть фіолетовою. Завдяки кольору капусти можна розрізнити її сорти. Саме за цією ознакою варто вибирати брокколі на ринку або ж у магазині. Суцвіття свіжої броколі мають бути твердими, зеленого відтінку і навіть трохи липкими. Не забудьте подивитись на бутони – вони мають бути закритими. Якщо ж вони розкриті та жовтого відтінку – капуста перезріла і втратила свої корисні властивості.
Як правильно зберігати
Зберігати продукт потрібно виключно на нижній полиці холодильника, але перед цим його потрібно ретельно помити і відірвати зіпсоване листя, щоб качан не згнив раніше свого терміну. Зберігати броколі також слід не більше 14 днів з моменту покупки, інакше потім вона втрачає свої корисні властивості і стає не смачною.
Краще зберігатиме броколі у замороженому вигляді. Але не варто повністю її кидати такою, яку ви купили відразу вморозилку! Спочатку капусту потрібно промити, розібрати на суцвіття, просушити, розклавши на дерев'яній дошці, і після цього тільки помістити в морозилку. Як капуста замерзне, дістаньте її, розкладіть по пакетикам або в лотки для заморозки - тепер можна спокійно зберігати капусту броколі в морозилці і діставати в потрібній кількості.
Ще один надійний спосіб – висушити броколі. Для цього вам потрібно невеликі головки капусти розрізати, промити в теплій воді і потім протримати їх близько трьох хвилин у каструльці з окропом. Після цього, розкладіть капусту на тацю, і просушіть її в духовці при температурі 100˚С (дверцята духовки тримайте прочиненою), не забувайте капусту перемішувати, щоб вона підсушилася рівномірно. Зберігати сушені брокколі в будь-якому скляному посуді в темному холодному місці.
Калорійність та енергетична цінність
Енергетична 100 г броколі – 34 Ккал. Калорійність їжі залежить від харчових речовин, які містять продукт (білки, вуглеводи та жири). Варто знати, що 1 г жиру дає 9 ккал, 1 г білків – 4 ккал, 1 г вуглеводів також 4 ккал. Дана інформація важлива при складанні дієти, так як деякі дієтологи орієнтуються на більше вживання вуглеводів, а деякі на вживання жирів. У 100 г продукту вуглеводи містять 24 ккал, жири – 3 ккал, а білки – 9 ккал. Капуста багата на вітаміни та мінерали. Брокколі містить у собі 42,9% вітаміну А, 15,8% вітаміну В9, 99,1% вітаміну С та 84,7% вітаміну До.
Корисні властивості брокколі
Як вже було сказано раніше, капуста броколі корисна вітамінами та поживними речовинами. У ній міститься каротин, холін, метіонін, а також фітин, який виводить із людського організму солі важких металів.
Так як броколі також має у своєму складі бета-каротин, сірку, цинк, селен, вітаміну А, С, Е, вона є одним з найефективніших і приємних методів профілактики деяких онкологічних захворювань, простати, прямої кишки, хвороби шийки матки, легенів, нирок і печінки.
Так як у складі броколі менше пуринів, її спокійно можуть вживати люди, які страждають на подагру або камінням у нирках.
При запорах і порушенні роботи кишково-шлункового тракту, корисно їсти броколі, оскільки вона містить магній, який покращує ваше травлення та стабілізує кислотність шлункового соку.
Завдяки великій кількості кальцію, який зміцнює кістки, капусту броколі рекомендують вживати дітям, вагітним та людям похилого віку для зміцнення їхнього організму.
В одному шматочку броколі знаходиться цілий кошик вітамінів, саме тому цей продукт повинен обов'язково входити до раціону вагітної жінки. Брокколі збагачує організм як корисними речовинами, а й допомагає виводити токсини з організму, і навіть знижує можливість утворення вільних радикалів.