Соус Морне, покроковий рецепт з фото
- 2 жовтки
- 4 ст. л. жирних вершків
- 4-5 ст. л. тертого сиру грюєр або ементаль
- 4 ст. л. вершкового масла
- 3 ст. л. борошна
- 1,5 склянки молока
- по щіпці меленого мускатного горіха та солодкої паприки
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Приготуйте соус бешамель: розпустіть олію в сотейнику на середньому вогні, додайте|добавляйте| муку|борошно|, розмішайте, готуйте до легкого потемніння, 2-3 хв. Влийте частинами гаряче молоко, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або віночком, щоб не допустити утворення грудочок. Варіть соус на слабкому вогні 5-7 хв, посоліть до смаку і приправте паприкою і мускатом.
- Змішайте жовтки із вершками, потім влийте суміш у гарячий бешамель. Поставте на слабкий вогонь і, не перестаючи помішувати, доведіть до кипіння.
- Зніміть соус з вогню, додайте|добавляйте| в нього тертий сир, ретельно розмішайте. Подавайте теплим до відварених або запечених овочів.
Рада гастрономаНа основі бешамелю можна зробити багато інших сирних соусів. Якщо ви трохи збільшите кількість вершків і розітріть їх з розкришеним сиром з блакитною пліснявою, у вас вийде соус до запечених скибок картоплі та кореневого селери. А якщо додайте в бешамель козячий сир (без жовтків), його можна буде подати до звареної на пару броколі та цвітної капусті.
Це один із самих «французьких» соусів у нашому розумінні. Ніжна молочна основа – бешамель – та найсмачніший твердий сир, розплавлений до стану рідкої лави. З таким поєднанням раді подружитися будь-які овочі: від делікатної аристократки спаржі до селянки-картоплі.