Капуста маринована з буряком
РЕЦЕПТИ З ФОТО >>>
основний список покрокових рецептів
Капуста маринована з буряком
Цей рецепт я знайшла, коли перебирала старі бабусині зошити із записами. Такі "знахідки", написані на пожовклій від часу папері, де навіть текст вже складно розібрати, завжди викликали у мене особливе трепет. Зазвичай, у них навіть не вказується точної кількості інгредієнтів, а просто перелік того, що необхідно покласти. Саме тому одна і та ж страва у господинь виходила завжди по-різному.
Звичайно, я не стверджую, що це найкращий рецепт маринованої капусти з буряком (зазвичай я роблю мариновану капусту "корейською"). Але зате цю "капусточку" і готувати нескладно, і їсти її можна вже за 5 годин. Рецепт, прямо скажу, виграє серед собі подібних. Тим більше, завжди можна додати пару "родзинок" та зробити рецепт маринованої капусти індивідуальним та "фірмовим".
Не особливо люблю працювати в рецептах "на око" (поганий вплив технічної освіти), тому згодом визначилася і з точною кількістю компонентів.
Знову ж таки, не примушую твердо слідувати рецепту. Викладаю лише свій варіант приготування цієї закуски. ***
Для маринованої капусти нам знадобиться:
- білокачанна капуста – 1,5 кг; - буряк - 200 г; - морква - 150 г; - часник - 5 зубчиків; - мелений перець - за смаком.
Для маринаду:
- вода – 3 ст.; - цукровий пісок - 1 ст.; - сіль - 1,5 ст. л.; - рослинна олія - 0,5 ст.; - оцет 9% - 0,4 ст.
Ось і всі інгредієнти для цієї маринованої страви.
Рецепт приготування
Білокочанну капусту вибираємо будь-яку, нам немаєнеобхідності її зберігати, головне - щоб качан був щільний та соковитий.
Шинкуємо всю капусту тонкою та довгою соломкою. Я використовувала спеціальну тертку для капусти. Якщо такої тертки немає, ріжемо її дрібно за допомогою звичайного ножа.
Згадала один цікавий спосіб: капусту розбирають на листочки, як для голубців і залишають підв'язуватися на столі протягом 3-4 годин. Потім загортають у трубочку і тонко ріжуть. Виходить найдовша капустяна соломка, яку я бачила.
Очищену моркву та буряк натираємо на тертці для корейської моркви. Щиро кажучи, роблю я це більше для візуальної естетики. Тому, овочі можна натерти на звичайній великій тертці з великими отворами.
Буряк натираємо аналогічно на тій же тертці.
Часник дрібно шаткуємо за допомогою ножа, прес тут не потрібен.
У знайденому рецептом мною пропонується викласти капусту з іншими овочами шарами. Зумовлено, мабуть, це тим, що бабуся робила мариновану капусту об'ємом у два, а то й утричі більше за мене. Тому повністю перемішати її було складно. На цьому етапі рекомендую дотримуватися цього способу. Викладаємо в глибоку каструлю шар з капусти 5 см.
Потім пересипаємо його буряком.
Далі, відправляю моркву
Для маринаду нам знадобиться три склянки води (750 мл), куди відправляємо склянку цукрового піску.
та столову ложку з гіркою солі.
Ставимо маринад для капусти на вогонь і чекаємо на повне розчинення компонентів. Як тільки вода закипить, додаємо півсклянки олії, тримаємо 5 хвилин і знімаємо з вогню.
Тільки тепер додаємо 0,4частина склянки 9% укусу. Розсіл перемішуємо і виливаємо в каструлю з капустою. Є в мене одна слабкість – робити такого роду маринади гострими. Тому, зазвичай, на таку кількість капусти, в один із шарів, додаю середнього розміру гострий перець (щоправда, без насіння) або 1 чайну ложку червоного меленого перцю. Поєднання солодкого, кислого, гострого та солоного дає приголомшливий смак – дегустатори зазвичай просять добавку.
Каструлю з капустою ставимо під гніт. Перевертаємо блюдо, що підходить за об'ємом, і обтяжуємо його банкою з водою.
Тримаємо капусту близько 5 годин за кімнатної температури. Після цього я зазвичай знімаю вантаж і перемішую капусту як салат, а потім перекладаю її в трилітрову банку і забираю в холодильник на добу. Насправді їсти її можна вже на етапі перемішування. Просто, якщо дати їй настоятися, смак лише покращає.
Зберігається така капуста в холодильнику протягом тижня, але через невелику кількість зазвичай закінчується на 2-й день. Така капуста чудово підходить як закуска і для сімейної вечері, і для святкового бенкету. Може використовуватися як гарнір до різних м'ясних страв, а для шашлику - це ідеальний варіант.