Капуста по-грузинськи
Капуста по-грузинськи - загальні принципи та способи приготування
Капуста по-грузинськи зветься мжаве, при її приготуванні крім основного інгредієнта (капуста) використовується також буряк (варена або сира), інші складові (морква, селера, гострий перець) додаються залежно від рецепту. Ця страва виходить маринованою, її смак солоний, а не солодкий, з досить характерною кислинкою та ноткою гостроти. Капуста по-грузинськи при дотриманні технології приготування виходить хрусткою та трохи м'якою зовні. Завдяки використанню буряків страва набуває червоного кольору і може прикрасити традиційний домашній або святковий стіл. Капуста містить велику кількість вітамінів та корисних мікроелементів, а також вуглеводи та рослинні жири. Тим часом нею не варто зловживати людям, які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту. Капуста по-грузинськи - гарний гарнір і вдало поєднується з м'ясом.
Капуста по-грузинськи - підготовка продуктів
При приготуванні даної страви, яким би не був її склад, ріжуть капусту на великі шматочки (вони не повинні розвалюватися в процесі приготування). Наприклад, якщо у вас качан середнього розміру, його слід не шаткувати, а розрізати на 6-8 секторів. господиня. Часник очистити і використовувати часточками, якщо вони занадто великі, можна кожну розрізати на 2 частини. Корінь селери нарізати кружальцями, пекучий перець - на дві половинки (подовжньо). Сіль рекомендується вибирати велику, причому чим її більше, тим довше капуста залишаєтьсямаринованою і не кисне (разом з тим, пам'ятайте, що надто солоне блюдо не дуже смачне, у всьому потрібна міра).
Капуста по-грузинськи - найкращі рецепти
Рецепт 1: Капуста по-грузинськи з морквою
Капуста з морквою – чудовий гарнір та закуска для застіль.
Інгредієнти : — 1 качан капусти; — 5 невеликих одиниць відвареного буряка; — 3 морквини; — 1 склянка цукру; — 2 столові ложки солі; — 10 зубчиків часнику; — 1 столова ложка меленого чорного перцю (можна 15 горошин); — 5 штучок лаврового листка; — ½ склянки рослинної олії; оцту; - 2 літри води.
Спосіб приготування
Шматочки капусти засипаємо сіллю і залишаємо на 2-3 години, щоб овоч настоявся. Варений буряк нарізаємо соломкою, теж саме робимо з морквою. Беремо велику банку і викладаємо в неї овочі: 1-й шар - буряк;>— 3-й шар – капуста; — 4-й шар – морква. Шари повторюються кілька разів. Укладати овочі слід щільно. Рецепт розсолу: закип'ятіть воду, додайте спеції і сіль, прокип'ятіть майбутній розсіл протягом 5 хвилин на сильному вогні, потім зробіть вогонь менше, влийте олію і оцет. Після того, як додали оцет, варимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо (кип'ятити не потрібно, повинен бути слабкий вогонь). Розсол заливаємо в банку теплим, даємо охолонути і відправляємо капусту по-грузинськи в холодильник на добу.
Рецепт 2: Капуста по-грузинськи з гострим перцем
Гострий перець надає капусті особливого смаку, причому, за допомогою даного продукту можна робити його більш насиченим або тонким. Пропонуємо смачний рецепт гострої капусти по-грузинськи.
Інгредієнти : — 1 качан капусти; — 1 буряк; — 1-5 стручків гострого перцю; — зелень (1пучок); - 4 зубчики часнику; - 2 столові ложки солі; - 1 літр води; - оцет (при бажанні можна не додавати).
Спосіб приготування
Шматочки капусти укладаємо в каструлю або банку, свіжі буряки ріжемо соломкою, кладемо другим шаром, додаємо подрібнену зелень, кладемо перець (розрізати поздовжньо), подрібнений часник. Викладаємо ще один шар капусти та буряків. У воді розчиняємо сіль і заливаємо розсолом вміст каструлі або банки. Капуста по-грузинськи має стояти під гнітом протягом 2-3 днів. Після того, як овочі просолилися, їх слід поставити в холодильник (готова капуста має бути червоного кольору).
Рецепт 3: Капуста по-грузинськи з хріном
Коріння хрону часто додають при маринуванні овочів, капуста по-грузинському не виняток.
Інгредієнти : — 1,5 кілограма капусти; — 2-3 корінці хрону; — 2 буряки; — 2 стручки гострого перцю; — пучок петрушки . Інгредієнти для розсолу: — 1 літр води; — ½ склянки рослинної олії; — 1 склянка цукру; — ½ склянки оцту; — 3 столові ложки солі.
Спосіб приготування
До шматочків капусти додаємо стружку хрону, нарізану кільцями буряки, гострий перець. При бажанні можна використовувати часник. Готуємо розсіл: воду підігріваємо на вогні, розчиняємо в ній цукор і сіль, вливаємо олію, доводимо розсіл до кипіння. Капусту заливаємо гарячим розсолом і слідом у банку з овочами відправляємо оцет. Після того, як капуста по-грузинськи охолоне, потрібно поставити її в холодильник.
Рецепт 4: Капуста по-грузинськи з селерою та петрушкою
Влітку господині часто готують капусту по-грузинськи із зеленню, пропонуємо популярний рецепт маринування овочів.
Інгредієнти : — 2 кілограми капусти; —400 грамів селери; — 3 пучки петрушки; — 400 грамів свіжого буряка; — 1 чайна ложка червоного перцю (гострого); — 2 головки часнику; — сіль (7- 8 столових ложок).
Спосіб приготування
Шматочки капусти, подрібнені буряки, часник, зелень, селера укладаємо в банку, пересипаючи сіллю і перцем. Заливаємо капусту по-грузинськи окропом таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Ставимо закриту кришкою банку холодне місце на три дні.
Капуста по-грузинськи - корисні поради досвідчених кулінарів
— Для того, щоб капуста просолилася, ідеальним місцем стане льох чи нижня полиця холодильника. При високій температурі капуста швидко прокисне, а не замаринується. Готовий продукт слід тримати у розсолі, інакше він зіпсується.
— Якщо вирішили використати оцет при маринуванні капусти, найкраще використовувати натуральний продукт – яблучний чи винний.
- Важливий момент - подрібнення капусти, не варто занадто старатися в цьому процес, але й великі шматки залишати вправні господині залишати не рекомендують, оскільки в такому разі овочі якісно не просоляться. Секрет простий - чим щільніше качан, тим дрібніші шматочки.