Капустяні рослини
Капуста є однією з найпоширеніших овочевих культур. Батьківщиною її є острови Середземного моря та Атлантичного океану. Населенню нашої країни вона відома понад 500 років. З часу введення у культуру утворилося багато видів капустяних рослин.
Найбільшого поширення у нашій зоні має білокачанна капуста. Значне поширення має червоно-качанна, кольорова, брюссельська, савойська капуста, кольрабі. Є ще ряд менш відомих, але дуже корисних видів капусти. Належать вони до сімейства хрестоцвітих (рис. 6).
Мал. 6. Різновиди капусти: білокачанна; б - брюссельська; в - кольорова: г - кольрабі.
Харчове використання капусти дуже різноманітне: її вживають у їжу в сирому, вареному, квашеному та маринованому вигляді. З неї готують борщ, солянки, голубці, салати та інші страви.
Квашена та маринована капуста покращує роботу травних органів та підвищує засвоюваність інших продуктів. Капустяний сік, що містить вітаміни, ферменти, кислоти та мінеральні солі в такій же кількості, як свіжа та квашена капуста, також становить велику харчову цінність.
Білокочанна капуста - дворічна рослина, світлолюбна, холодостійка. Насіння проростає при температурі 5-6 °. Загартована розсада витримує заморозки до -7 °. Оптимальна температура її зростання 15–17°. Під час сходів та у фазі сім'ядолів чутлива до заморозків. Дуже вимоглива до вологості ґрунту та повітря, але в той же час не переносить тривалого перезволоження ґрунту. За термінами дозрівання білокачанну капусту поділяють на ранньостиглу (дозріває через 90–120 днів після посадки), середньостиглу (120–150) та пізньостиглу (150–180). По Ростовській області районовані ранньостиглі сорти - Номер перший, Грибовський147, Червнева; середньостиглі - Слава 1305, Лада; пізньостиглі — Бірючекутська 138, Багаївська, Подарунок та Амагер 611. Два останні сорти можна використовувати для зберігання та споживання у свіжому вигляді у зимовий та весняний час.
Умовою отримання високих урожаїв є вирощування її на родючих ґрунтах, що мають нейтральну реакцію, добре заправлених органічними та мінеральними добривами, середніх чи важких за механічним складом. На легких ґрунтах потрібно вносити підвищену кількість органічних добрив, а після висадки розсади ґрунт слід мульчувати, щоб скоротити втрату вологи.
Хорошими попередниками під капусту є багаторічні трави, картопля, огірки. Не слід вирощувати її після хрестоцвітих культур - редиски, редьки, ріпи, капусти та інших.
Як і під інші культури, ґрунт для вирощування капусти готується з осені. З ділянки забираються всі рослинні залишки, вносять напівперепрілий гній або компост з розрахунку 5–7 кг на 1 м 2 , а також мінеральні добрива (40 г суперфосфату, 20 г хлористого калію — на 1 м 2 ), після чого перекопують на глибину орного. шару, а при його великій глибині - на багнет лопати. Навесні під граблі додатково вносять 30-40 г аміачної селітри або 20 г сечовини, 30 г суперфосфату та 15 г хлористого калію на 1 м 2 . Якщо на ділянці кислий ґрунт (pH менше 6), його необхідно вапнувати з розрахунку 200-700 г вапна на 1 м 2 залежно від ступеня кислотності ґрунту. Крім того, під капусту слід внести і мікродобрива (борні, мідні, цинкові, марганцеві та магнієві).
Середньостиглі та пізньостиглі сорти можна вирощувати також і посівом насіння в ґрунт на родючих, структурних та незасолених ґрунтах. Посів насіння в ґрунт виробляють у ті ж терміни, що і в розсадники, абона 5-10 днів пізніше.
Перед посадкою розсади ділянку потрібно розмаркувати (розмітити), провести мотикою борозенки та поставити вішки у точках посадки.
Щільність посадки залежить від скоростиглості та сорту капусти. Ранню капусту висаджують з відстанями між рядами 60 або 50 см, а в ряді - 40 або 50 см (60x40, 50x50), середньостиглу і пізньостиглу - 70x50 см, а широколистяні сорти - 70x70 см.
Розсада має бути з грудкою землі, ще кращі результати та більш ранню продукцію дає розсада, вирощена в поживних кубиках або горщиках. У місцях посадки викопують лунки, в які засипають по 200-300 г перегною, ретельно перемішуючи його із землею. Глибина лунки повинна бути достатньою для розміщення горщика чи живильного кубика або розправлених корінців звичайної розсади. Якщо при посадці ґрунт недостатньо вологий, то після розкладки розсади в лунки в них заливають воду з розрахунку 0,5 л на рослину. При цьому потрібно намагатися не розмити кому землі водою. Після цього розсаду засипають 30 ґрунтом до першого справжнього листка, щільно стискаючи ґрунтом кореневу систему. Потім знову заливають у лунку по 0,5-1,0 л води і мульчують її сухим ґрунтом шаром 2-3 см.
Посадку розсади найкраще проводити в похмуру погоду або ввечері, щоб рослини не піддавалися дії прямого сонячного проміння.
У перші 3–5 днів після посадки рослини поливають щодня, а надалі, залежно від вологості ґрунту, 1–2 рази на тиждень із витратою 1–2 л на кожну рослину, у період зав'язування качана – 3–4 л. Після кожного поливу роблять мульчування та розпушування міжрядь на глибину 2–3 см.
Через 20-25 днів після посадки рослини необхідно підгорнути, повторюючи підгортання 2-3 рази через 20 днів. При цьому рослини підсипають ґрунтом до першого листя, щосприяє зростанню додаткової кореневої системи.
Аналогічний догляд проводиться і за рослинами капусти, вирощеними посівом насіння в ґрунт. Перше проріджування роблять при появі першого справжнього листка, залишаючи рослини через 50-70 см, залежно від сорту.
Слабкий розвиток рослин, відставання в зростанні говорить про нестачу в ґрунті поживних речовин. Поповнити такий недолік можна шляхом підживлення. Для підживлення використовують розчини різних видів органічних та мінеральних добрив.
У період вегетації капуста зазнає нападу різних шкідників, які завдають значної шкоди врожаю. Найбільш небезпечними є личинки капустяної мухи, хрестоцвіті блішки, жуки-листоїди та їх личинка, гусениці метеликів, попелиці, слимаки. Капуста уражається також різними хворобами. Починаючи з моменту висадки розсади, з ними потрібно вести систематичну та своєчасну боротьбу (див. розділ «Боротьба із хворобами та шкідниками»).
Збирання врожаю проводять у міру дозрівання качанів (коли вони стають щільними).
Червонокачанна капуставідрізняється від білокачанної тільки кольором: листя синювато-фіолетові, качан більш щільний. На квашення вона не йде, вживається у свіжому та маринованому вигляді. Терміни посадки однакові з пізньостиглою капустою, площа живлення 60x40 см для ранніх сортів і 70x60 см - для пізніх.
По області районовано сорт Гако.
У їжу вживається суцвіття, що не розпустилося (квіткова головка). Її використовують для приготування супів і як самостійну страву (відварена в солоній воді та підсмажена в сухарях у маслі).
Порівняно з іншими видами капусти вона висуває підвищені вимоги до родючості ґрунту, вологи, але перезволоження не переносить. Чуйна на органічні та мінеральнідобрива, мікроелементи (бор, молібден). При вирощуванні на піщаних ґрунтах потребує магнію.
Особливий інтерес становить дорощування цвітної капусти. Якщо восени викопати рослину з добре розвиненим листям і тільки що почала формуватися головкою діаметром 3-5 см і прикопати їх у парниках або підвалі, то за рахунок відтоку поживних речовин зі стебла і листя головка досягає майже нормальної величини.
У Ростовській області районований сорт Рання Грибовська 1355 року, успішно можна вирощувати і сорти Гарантія, Мовір 74, Московська консервна.
Агротехніка цвітної капусти та сама, що й білокачанної. Для споживання цвітної капусти протягом тривалого часу її доцільно вирощувати у різні терміни з інтервалом у 15 днів.
Під час утворення головок капусту необхідно оберігати від сонячних променів. Для цього надламують 1–2 аркуші з південного боку та прикривають головку або зв'язують кілька листків над головкою.
Найголовніше при вирощуванні цвітної капусти - не допускати припинення в зростанні рослин, що досягається не тільки підживленням і своєчасними поливами, а й обприскуванням рослин водою в жаркі години дня для зниження температури повітря в зоні листя.
Брокколі, або спаржева капуста- підвид цвітної капусти. У їжу також використовують суцвіття, тільки воно має не щільну, а пухку головку.
Брокколі значно врожайніша за цвітну капусту і перевершує її за смаковими та поживними якостями. Вона містить 10-12% сухих речовин - з них 83% білкових, вітаміни групи В, РР, Е, солі кальцію, фосфору, калію. За вмістом вітаміну С і каротину перевершує цвітну капусту. Пектин, що містяться в ній, і ніжна клітковина сприятливо впливають на травлення. Холін та метіонін, що входять до складу білків,роблять броколі важливим дієтичним продуктом харчування. Має сильні антисклеротичними властивостями.
У їжу використовують головки з квітконосними пагонами в міру їхнього відростання. Можна вирощувати розсадою та посівом насіння в ґрунт. Головки дозрівають для споживання через 40-70 днів після посадки. Брокколі - холодостійка рослина. Переносить весняні та осінні заморозки. Менш вимоглива до умов вирощування проти іншими видами капусти. Може рости на будь-яких, але не кислих ґрунтах.
Обробляють її на рівній поверхні або грядах, площа живлення рослин 60x40 і 70x50 см. Агротехніка аналогічна як інших видів капусти.
Головки не затіняють.
З сортів Брокколі найвідоміший Грін спроутинг та сорт Вітамінна радянської селекції.
Кольрабіна вигляд нагадує брукву або ріпу. Розросле стебло за смаком нагадує капустяну кочеригу, але набагато ніжніше її.
Вживати в їжу можна і сирі стеблини, але головним чином їх їдять у відвареному або тушкованому вигляді. Це продукт високих смакових якостей, містить багато сахарози (до 4,6%), за вмістом вітаміну С не поступається лимону та апельсинам.
Кольрабі - скоростиглий вид капусти, дозріває через 40-50 днів після посадки. З однієї ділянки можна зібрати 2–3 врожаї. Добре зберігається.
Висаджують або висівають рядами через 40-50 см. У ряду відстань для ранніх сортів 12-15 см, а для пізніх 25-30 см.
Догляд за кольрабі такий же, як за ранньою капустою, але рослини підгортати не потрібно. Грунт повинен бути пухким і вологим. Забирають вибірково, коли стеблоплід досягає 6-8 см в діаметрі, запізнюватися з збиранням не можна.
Брюссельська капуста має високу кочеригу, на якій у пазухах листя утворюються маленькі (завбільшки з волоський горіх)качанчики ніжного смаку. Брюссельська капуста відноситься до найбільш цінних овочевих культур через підвищений вміст у ній білка та гарного смаку.
Агротехніка подібна до агротехніки білокачанної капусти, погано реагує на внесення свіжого гною. Для прискорення зростання качанчиків після початку формування видаляють верхівкову нирку.
Забирають брюссельську капусту в другій половині осені. Вона переносить осінні заморозки до -10. Краще зберігається при збиранні з корінням. Рослину зрізають над ґрунтом, листя обрізають, стебло прикопують у сховище.
Савойська капуста.Серед видового розмаїття капусти цей маловідомий вид заслуговує на особливу увагу.
Від інших видів він відрізняється хімічним складом, смаковими якостями, а також зовнішнім виглядом. У ній міститься 10,5% сухої речовини проти 8,5% у білокачанної, за кількістю білка вона вдвічі перевищує білокачанну. Має цінний вітамінний склад (С, В, В2 та ін), що відіграє важливу роль в обміні речовин та запобіганні ряду захворювань людини.
З савойської капусти можна приготувати дуже смачні голубці, начинку для пирогів і кулеб'як, шницель, солянку та ін. Хороші та перші страви: українські борщ, український борщ, овочеві супи. Її гасять, маринують, цілі качани використовують для квашення.
На присадибних ділянках можна вирощувати разом з іншими овочевими культурами. Як і будь-яка інша капуста, дуже вимоглива до світла та вологи. Не рекомендується вирощувати у міжряддях саду.
Найбільш поширені сорти Ювілейна 2170, Віденська рання 1346 та Вертю 1340.