Карамель солона рецепт приготування, склад та відгуки

Безмірно смачна, неймовірно ароматна карамель солона. Рецепт приготування цієї страви досить незвичайний. Але якщо дотримуватися всієї послідовності дій, то можна отримати відмінну добавку до начинки або крему для торта, соус для спагетті, поливку для готових десертів і т.д. , в яких використовується ця «тягуча смакота».

Солона карамель за рецептом П'єра Ерме

Цей відомий на весь світ кулінар має свій варіант приготування карамелі. На смак він практично не відрізняється від класичного. Давайте спробуємо приготувати за цим рецептом. Для цього обов'язково використання таких продуктів, як:

крем-фреш – 335 г;
цукор – 300 г;
вершкове масло (72%) - 65 г;
сіль - 5 г.

Почнемо приготування

Щоб карамель солона, рецепт якої ми вам зараз запропонуємо, вийшла максимально смачною, слід використовувати при приготуванні крем-фреш. Іншими словами, це звичайний прототип нашої сметани. Тому цей заморський інгредієнт можна замінити сметанкою 30% жирності.

Вказану кількість цукру ділимо на 6 рівних частин. Беремо сотейник з товстим дном (щоб наш цукор не підгорів), всипаємо одну частину, або 50 г цукру і на середньому вогні розплавляємо його. Слід зазначити, що не потрібно перемішувати.

Після повного розчинення додаємо ще одну частину, а потім повторюємо цю ж дію для інших порцій.

Розтоплений цукор повинен набути гарного бурштинового відтінку. Це ідеальний показник для подальшого виготовлення солоної карамелі. Отже,приступаємо до підігріву сметани (фреш-крему). Інгредієнт має бути гарячим.

До розтопленого цукру додаємо олію, сіль та сметану. Останню будемо вводити поступово. Потім все добре перемішаємо.

Знову ставимо сотейник на вогонь і тримаємо на плиті доти, доки суміш не придбає температуру 108 градусів. Звичайно, без спеціального термометра визначити точно показник не вдасться. Тому якщо у вас немає такого пристрою, орієнтуйтеся на приблизний час. Якщо ваша каструля з товстим дном, варити слід 6 хвилин, якщо з тонким - не більше 4 хвилин.

Готова наша карамель солона. Рецепт, судячи з відгуків господарок, зовсім нескладний! Зберігати готову страву слід у скляних ємностях. Після остигання його можна помістити в холодильник. Насолоджуйтесь!

Класичний рецепт солоної карамелі

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього, але смак і аромат такий самий приголомшливий і незабутній. Така солона карамель (французький рецепт) передбачає придбання наступних продуктів:

вершки (жирні) 33% – 450 мл;
вода – 120 мл;
олія вершкове (72%) – 75 г;
сіль – 7 г;
цукор (краще коричневий) - 450 г.

Готуємо за рецептом

Спочатку візьмемо сотейник або каструлю з товстим дном і додамо туди воду і цукор. Варимо доти, поки суміш не набуде приємного бурштинового забарвлення. В окремій ємності підігріємо вершки. У разі вони повинні бути гарячими (майже кипіти).

Знову повертаємо сотейник на плиту, додаємо сіль та вершкове масло. Ретельно перемішуємо та вводимо вершки. Додаємо порційно і щоразу перемішуємо.

Як готується далі солона карамель? Рецепт рекомендує варити суміш до температури 108 градусів (або 6 хвилин).Знімаємо карамель та розливаємо по скляних ємностях.

Коли суміш охолоне, накриємо її фольгою або харчовою плівкою та помістимо в холодне місце. За кілька годин карамель можна використовувати.

Чізкейк із солоною карамеллю

Головною особливістю цієї страви є попередня заготівля тіста. Замішувати його слід із вечора, а готувати страву – вранці. Так як готується чізкейк (солона карамель)? Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів.

борошно пшеничне високосортне - 200 г;
яйце велике куряче;
імбир подрібнений – 1 г;
мед натуральний – 40 мл;
пекарський порошок (розпушувач) - 1 ч. л.;
олія оливкова без запаху – 40 мл.

сир вершковий – 400 г;
яйце велике куряче - 3 шт.;
цукор коричневий – 180 г;
вершки (жирні) 33% – 90 мл;
ваніль - щіпка.

Для солоної карамелі:

олія 72% вершкове – 40 мл;
вершки (жирні) 33% – 50 мл;
цукор коричневий – 5 ст. л.;
сіль - 7 г.

Готуємо чізкейк

Борошно просіюємо і перемішуємо з іншими сипучими інгредієнтами (для тесту). В окремій мисці з'єднуємо мед, олію та яйце. Знову перемішуємо. З'єднуємо інгредієнти та замішуємо тісто. Воно має вийти еластичним. Повертаємо тісто плівкою і відправляємо його в холодильник на ніч.

Далі розгортаємо пласт (товщина близько 2 см) і викладаємо його в лист, який попередньо змащуємо маслом.

Випікаємо не більше 12 хвилин|мінути| при 180 градусах.

А поки коржик остигає, приготуємо начинку.

У чашу блендера поміщаємо вершковий сир та цукор. Збиваємо на мінімальній швидкості. У суміш вводимо вершки та знову збиваємо. Повторюємо діюпісля додавання ванілі та яєць.

Суміш, що вийшла, розмазуємо по коржу. Повністю обертаємо деко фольгою і поміщаємо його в ємність, наповнену наполовину водою. Випікаємо 50 хвилин. Після закінчення часу духовку не відчиняємо. Чізкейк має охолонути саме там.

Страву переміщаємо в холодильник на кілька годин. А поки що приготуємо карамель.

Цукор помістимо в сотейник і розплавимо на середньому вогні, не заважаючи. Додамо олію. Не забуваймо постійно помішувати. Потім додамо вершки та сіль. Знімаємо з плити та поливаємо наш чізкейк.

Капкейки із солоною карамеллю. Рецепт

Капкейки просто чудові на смак. Що підтверджують відгуки тих, хто їх вже готував. Спробуйте приготувати їх за запропонованим рецептом, і ви самі в цьому переконаєтесь. Отже, що нам потрібно для капкейків?

яйця великі курячі – 2 шт.;
цукор – 5 ст. л.;
вершки 33% – 250 мл;
крохмаль кукурудзяний – 25 г;
какао в порошку – 25 г;
кондитерський порошок – 7 г;
борошно високосортне пшеничне – 110 г.

Для заправки із солоної карамелі:

мед – 40 г;
цукор коричневий – 100 г;
вершки (жирні) 33% – 150 мл;
сіль – щіпка.

Приступимо до готування

За допомогою міксера збиваємо цукор та вершки до придбання густої консистенції. Додаємо яйця та знову перемішуємо. Потім поступово вводимо сипкі інгредієнти.

Беремо форму для кексів, змащуємо їх олією та викладаємо в кожну капсулу тісто. Випікаємо при 190 градусах 20 хвилин. Охолоджуємо в духовці.

А поки приступимо до приготування солоної карамелі. У сотейник з товстим дном кладемо цукор та мед. Розтоплюємо інгредієнти до красивого кольору карамельного. Вершки підігріваємо в окремійємності до гарячого, майже киплячого стану. Перемішуємо. Потім вводимо сіль. Знімаємо із плити. Остуджуємо.

Охолоджені капкейки поливаємо карамеллю. Смачного!

Рецепт кексів із солоною карамеллю від Ектора Браво

Цей кулінар – справжній чарівник, який уже багато років поєднує непоєднуване. Готуються капкейки та солона карамель (рецепт від Ектора Браво) досить швидко, але смак у них просто приголомшливий. Які інгредієнти потрібні для кексів? Це:

вода – 230 мл;
вершкове 72% олія – 10 ст. л.;
какао в порошку – 10 ст. л.;
пудра із цукру – 10 ст. л.;
яйця курячі великі – 3 шт.;
сода - 1 ч. л.;
сметана – 100 мл;
борошно високосортне пшеничне – 2 склянки;
кондитерський порошок – 1 ч. л.;
пудра із цукру – 500 г;
сир "Філадельфія" – 220 г;
сіль морська – 7 г;
вершкове 72% олія (для приготування крему) – 200 г;
сіль – щіпка.

цукор – 400 г;
вершки – 200 мл;
сіль морська – 1 ч. л.;
олія 72% вершкове – 12 ст. л.

Приступаємо до приготування

Почнемо із солоної карамелі. У сотейнику розчиняємо цукор, не перемішуючи. Далі вводимо вершкове масло. В окремій ємності підігріваємо до гарячого стану вершки. Акуратно порційно вливаємо в розтоплений цукор, перемішуємо. Наприкінці додаємо сіль. Знімаємо із плити. Переливаємо у скляну ємність.

Потім приступаємо до приготування крему для кексів. Для цього сир та вершкове масло збиваємо за допомогою міксера чи блендера. Поступово вводимо карамель. Далі всипаємо цукрову пудру та знову перемішуємо.

А тепер візьмемося тестом. Воду змішаємо з какао. Олію розітремо зцукром і розтопимо суміш у сотейнику чи каструльці. Отриману масу помістимо в блендер і добре зб'ємо. Потім введемо яйця, щіпку ванілі, розпушувач, сіль, соду та борошно. Додамо сметану та какао. Перемішаємо до однорідності. Форми для кексів змастимо олією та помістимо туди тісто на 1/3. Поставимо у духовку на 15-20 хвилин при 190 градусах.

Остудимо в духовці. Готові капкейки поллємо кремом та карамеллю. Насолоджуйтесь незабутнім смаком та ароматом!

Чізкейк із гарбуза із солоною карамеллю

Надзвичайно смачний і ароматний чізкейк (солона карамель, рецепт зі "Старбакса") припаде до смаку всім без винятку. Отже, щоб його приготувати, потрібні такі інгредієнти:

печиво пісочне – 150 г;
горіхи волоські – 50 г;
вершкове (розтоплене) масло - 50 г;
пюре з гарбуза – 250 г;
пудра із цукру – 100 г;
сир маскарпоне – 450 г;
курячі яйця – 2 шт.;
ваніль, кориця – щіпка.

вода – 50 мл;
ваніль - щіпка;
цукор – 220 г;
масло вершкове – 40 г;
сіль велика – 0,5 ч. л.

Готуємо за інструкцією

У чашу блендера закладаємо горіхи та печиво. Подрібнюємо їх у крихту. Додаємо розтоплену олію та перемішуємо до однорідного стану. Тісто закладаємо у форму для запікання та ставимо його в холодильник. А поки приступимо до приготування начинки.

У чашу блендера вводимо сир маскарпоне та цукрову пудру. Добре збиваємо.

Кулінари рекомендують використовувати теплий вершковий сир, щоб при збиванні не з'являлися грудочки. У суміш додамо ваніль, корицю та пюре з гарбуза. Все ретельно перемішаємо.

Перед приготуванням гарбузового пюре, овоч краще запекти в духовці, а потім подрібнити допюреподібного стану у блендері.

У масу введемо яйця. Знову перемішаємо. Дістанемо наше тісто їхнього холодильника, зверху поллємо начинкою. Форму обернемо 2 шарами фольги і помістимо на лист, наполовину заповнений водою. Запікаємо при 180 градусах 1 год. Далі чізкейк охолоджується, обертається плівкою, ставиться в холодильник на 6 годин.

Тепер можна розпочати приготування солоної карамелі. У сотейнику розтоплюємо цукор. До нього додаємо вершкове масло та гарячі вершки. Наприкінці додамо сіль та ваніль. Поллємо заправкою чізкейк.