Кардамон що це таке, як він виглядає і куди додавати приправу

Любителі ароматних добавок чудово знають кардамон, але багато хто проходить повз, не звертаючи уваги на даний продукт — і даремно. Отже, кардамон: що це таке, як його використати і навіщо це робити? Головний критерій, яким керуються при застосуванні будь-якої спеції, – це смак. Якщо вона здається доречною, спецію додають. Але в кардамоні цінується не лише смак. Що ж це за прянощі?

Короткий опис

Це — багаторічна трав'яниста рослина з великим коренем, що росте завширшки. Стебла рослини досягають у висоту 4 м, а листя - 60 см у довжину, мають темно-зелений колір і витягнуту закруглену форму. Ця рослина не відрізняється високою продуктивністю, що також впливає на вартість прянощі. На сьогоднішній день дорожче за неї лише дві спеції - ваніль і шафран.

Найкращі умови для його зростання – вологий тропічний та субтропічний клімат. В інших умовах він росте повільно і плодоносить набагато мізерніше. Цвіте невеликими білими квітами (іноді з бузковими, рожевими чи червоними вкрапленнями – залежно від сорту). Коли він відцвітає, на місці бутонів залишаються трикамерні коробочки кардамону з насінням — саме їх і збирають. До того ж роблять це вручну, ретельно відстежуючи час: важливо дочекатися стадії легкої незрілості насіння — тоді вони містять найбільшу кількість ефірних олій, що означає максимальний запах та смакова насиченість. У зернах кардамону міститься від 3 до 8% ефірних олій, і це є високим показником.

Розрізняють три типи прянощі:

зелений кардамон - набув найбільшої популярності;
білий кардамон – це спеція, додатково оброблена парою;
чорний кардамон – росте лише у субтропічних регіонах Азії та Африки.

Зелений кардамон - це саме той, що росте в Індії і який першим набув світової популярності. Чорний кардамон є найдорожчим і найціннішим різновидом даної прянощі.

Екскурс в історію

Родом він із Південної Індії. Саме тут він з'явився вперше, тут помітили його дивовижні властивості та смакові якості, і звідси зерна кардамону розпочали свою подорож світом. У Південній Індії та Цейлоні ця рослина розросла без втручання людини, створивши просторі плантації.

Відомо, що цей продукт завозили ще до Стародавнього Риму та Стародавньої Греції. Лікарі того часу встановили, що користь кардамону велика, і активно використовували його як ефективні ліки для покращення травлення та боротьби з головними болями. Але минуло час, війни та перерозподіл світу вніс свої корективи — про кардамону в «цивілізованій» Європі забули до Середньовіччя. Саме на цей час припадає друга хвиля популяризації — купці привозили її до найбільших міст Європи. Це була дуже дорога спеція — насіння кардамону було доступне заможній знаті.

Її додавали у страви для надання пікантного смаку, у парфумерію для збагачення парфумів вираженим лимонно-евкаліптовим ароматом та в медицині для лікування цілого ряду захворювань: лікарі Середньовіччя вважали зернятко зеленого та чорного кардамону ліками чи не від усіх хвороб. І в чомусь вони мали рацію: лікувальна сила цієї спеції дуже велика.

І лише у 18 столітті французи та англійці почали цілеспрямовано вирощувати її у своїх тропічних колоніях: Індії, Гватемалі, Китаї. Також засіяли ним і острів Шрі-Ланку. Саме в цих регіонах він і зростає до сьогодні.

Властивості прянощі

У коробочці кардамону міститься маса корисних речовин- фосфор, магній, кальцій, цинк, залізо, а також вітаміни групи B. Завдяки цьому ця спеція швидко стала затребуваною найкращими лікарями. І сьогодні ці зерна часто зустрічаються у рецептах народної медицини, оскільки вони:

мають дезінфікуючі та антибактеріальні якості;
освіжають дихання (натуральна альтернатива жувальним гумкам);
зміцнюють імунітет, підвищують противірусні сили організму;
допомагають у лікуванні захворювань дихальних шляхів (бронхіт, астма, пневмонія)
позбавляють від головного болю та інших спазмів;
нівелюють негативний вплив кофеїну на серце;
покращують травлення, стимулюють вироблення шлункового соку;
заспокоюють нервову систему;
допомагають при проблемах у чоловічому статевому здоров'ї.

Чи варто дивуватися, що, вивчивши властивості даної прянощі, про кардамону говорили як про чудодійне зілля. Їм лікували раніше, лікують і сьогодні – і таке лікування має добрий результат.

Але настоянки з кардамоном можуть завдати і шкоди - якщо їх використовують люди із захворюваннями ШКТ або індивідуальною непереносимістю зерен.

Використання в кулінарії

Застосування кардамону в кулінарії також дуже широке. З чим поєднується дана пряність? Рецепти з кардамоном дуже численні - використовуючи його, зовсім іншими здаються звичні солодкі та солоні страви, а також не лише їжа, а й напої. В Індії він входить до складу багатьох комплексних спецій. У Європі він особливо популярний у скандинавів. Навіщо його тут тільки не використовують! І при приготуванні риби, і при гасінні м'яса та при випіканні солодощів. Німецька різдвяна випічка також неможлива без цієї добавки з лимонно-евкаліптовим смаком.

Отже, кардамон використовується для приготування:

супів;
салатних заправок;
страв із рису та інших гарнірів;
м'ясних страв, у тому числі плову та страв з баранини;
десертів, випічки;
молока з кардамоном та медом;
алкогольних та безалкогольних напоїв - компотів, морсів, лікерів, кави та чаю.

Як видно, куди додавати кардамон у приправі питання не варто: його можна використовувати усюди. З кардамоном рецепти відкриваються по-новому — страви стають більш пікантними та цікавими.

Примітно, що чорний кардамон, який має більш насичений смак, використовують лише для приготування несолодких страв та напоїв.

Цю спецію можна купити у вигляді стручка, вже очищених зерен або у вигляді порошку – мелена спеція. Найбільш ароматний продукт у стручках — але й коштує він значно дорожче. Очищають його перед застосуванням. Сушений кардамон є найдоступнішим, оскільки зберігається довго і не вимагає для цього специфічних умов. А тому може один пакетик може застосовуватись досить довго.

Оскільки для віддачі мікроелементів та ефірних олій спеції потрібен час, її зазвичай додають до страв на одному з перших етапів – ще до нагрівання. При нагріванні процес обміну речовин лише посилюється, що позитивно впливає на «звучання» страви. По суті його потрібно заварити. Так само його потрібно заварювати і в напоях. Заварений кардамон можна викидати, а можна й розжовувати (якщо він не сухий) тут вже на любителя.

Традиційно його прийнято поєднувати з лимонним перцем, мускатним горіхом, корицею та імбиром.

Що таке кардамон, де і як він росте, з чим його зазвичай їдять - тільки дізнавшись все це, можна зрозуміти, як правильно використовувати дану спецію з дійсно багатим смаком і яскравим ароматом.