Каре ягняти рецепт з фото, як приготувати на
Час приготування: 25 хв.
Час підготовки: 1 год
Кількість порцій: 2 шт.
Рецепт підійде на: банкет, вечерю, обід.
Інгредієнти:
Готуємо баранячі ребра
Важко сказати, пішов український термін «корейка» від того, що саме з цього шматка туші історично робили каре, чи походження його якесь інше, але факт залишається фактом: каре та бараняча корейка створені один для одного! Колись запечені таким чином ребра схрещували, і вони утворювали кареклітини.
Я дозволю собі сервірувати карі ягняти у формі піраміди - нехай і не класичної, але все одно дуже модної конфігурації.
Як приготувати "Каре ягняти" покроково з фото в домашніх умовах
Найголовніше, що нам необхідно для приготування каре ягняти в духовці - це бараняча (ягняча) корейка. Я використовую дуже велику кількість перцю. У рецепті він, теоретично, у такій кількості не потрібен — просто до нас якраз мав прийти гість, котрий… любить баранину, але не любить її запаху. Коротше, любить баранину без запаху. Ну, бувають такі люди… До того ж, здається, їх дуже багато. Так от, оскільки зараз вівці принаймні в західній Європі селекціонуються (і забиваються) і так майже без специфічного аромату, «вбити» його залишки досить просто: потрібно використовувати величезну кількість приправ. Відповідно, якщо ви - любитель запашної баранинки, а відчуваєте, що шматок попався євро-стандартний - потрібно, навпаки, звести приправи до мінімуму, тоді готова страва має виражений запах, хоча вона й не буде гострим.
Насамперед, товчемо у ступці перець. Я це роблю саме з тих міркувань, щоб виділилося якнайбільше ароматичних речовин. Хто не ставить за мету перебивати запахбаранини, може і помолоти.
Обмазуємо м'ясо з усіх боків олією та посипаємо сіллю та перцем.
Розкладаємо по м'ясистій (а не кістковій) поверхні шматка трави і загортаємо в поліетиленовий пакет, щоб маринад не пересихав і не стікав. Мінімум – на годину, якнайбільше.
Запікаємо м'ясо (не прибираючи трави) на деку в розігрітій до 180 º C духовці 18 хвилин. (Максимум - 25). Кістки при цьому мають лежати внизу, м'ясний горб – нагорі. Перевертати м'ясо під час запікання не треба.
Після вилучення з духовки даємо м'ясу відпочити загорнутим у фольгу половину часу запікання. Тобто у мене на 18 хвилин – 9 хвилин відпочинку. Не треба паритися щодо хвилини туди, хвилини сюди. "Половина часу запікання" - це просто мнемонічне правило.
З корейки, приготовленої до рожевості, у фольгу майже напевно витікає м'ясний сік. Його можна зібрати та використовувати при сервіруванні.
При нарізанні каре на окремі реберця в жодному разі не потрібно намагатися застосовувати силу, там необхідна увага та розуміння анатомії. Ребра не з'єднані між собою, а значить, ми абсолютно точно можемо розрізати всю корейку на акуратненькі шматочки, не перерізаючи жодної кістки або хряща. Для цього потрібно перевернути шматок кістковою стороною нагору, і щоразу знаходити ножем між реберцями зону, де він входитиме м'яко.
З 8-реберної корейки у нас вийде 7 шматків. 1 ребро піде у відхід - на ньому зазвичай залишається чистий мізер м'яса, несолидно і некрасиво. Зате з іншого боку буде реберця з товстим шматком м'яса, така собі кегля.
Ось його ми й поставимо в основу пірамідки.
Шматки грамотно розібраної корейки буквально створені для того, щоб їх ставити торчком! У них одна сторона пласка. Так що робити пірамідку зовсім не складно, і вона небуде норовити розвалитися. Потрібно просто ставити інші ребра конусом навколо базового (ребром нагору та назовні). Ну, гадаю, на фотографії все добре зрозуміло.
Ось, власне, пірамідка готова. Звичайно, її можна подавати і одночасно. Але в мене вона абсолютно спокійно простояла годинку, поки не прийшла гість, а потім я її (і соус) просто підігріла в мікрохвильовій печі. Трави на фінальній фотографії - чистого вигляду декор, при такій кількості перцю їхній аромат вже не відіграє ролі.
Рецептів: 265 Solnhofen Рейтинг: 8170
Коментарі ( 21 )
Красиво та зрозуміло так усе розписано! Думаю, багатьом стане в нагоді цей рецепт! Шкода, в назві немає жодного слова про спосіб приготування((
Прям ресторанне фото!
Чудовий рецепт. Люблю цю страву, але сама не наважувалася приготувати, а виявляється все так просто. Дякую за рецепт, забираю до КК.
Подача, як у ресторані, дуже красиво! 😍
так, анатомію баранчика Ви знаєте добре:))) гарне презентабельне блюдо отримало.
Вірите-ні, відсотків 70 м'яса (не ковбасних виробів, а саме сирого м'яса), яке їмо ми з чоловіком – це баранина. 😍 Любимо і спеціально "полюємо" (не скрізь продається).
симпатична вийшла пірамідка. апетитна!😍
ах як все красиво..вишукано..а головне фото взагалі шикарно..схожий на курінь 😄
Ух краса! 😍 Я з бараниною так мало мала справу, що до ладу не знаю, як її готувати. Шкода, раніше рецепт не з'явився, я б таку красу теж приготувала 😍
Баранинка, що не є дієтичне м'ясо, правда поступилася першістю козлику. Читаючи 1 крок, не погоджуся з вами зі словами "селекціонуються (і забиваються"). Не зовсім однозначні поняття слів тадій. Не впроваджуватимуся в закон про вбивство сільськогосподарських тварин у Швейцарії. Щодо самої страви, чудово, для тих, хто любить баранину! 😉
Ольга, була просто моторошно впевнена що твоя страва! 😊 гори-ягнятки
А ось і не вгадала. 😛:))) Іриш, а по кроках хіба не видно. у мене ніколи немає таких чистих кроків, у мене творчий безлад :)))) 😃
😄 з кроками всі експерементують, буває що тільки в кінці дізнаєшся хто зробив, тому думала в тебе теж експеримент.
Саме тому, у Швейцарії приказка живе по наші дні: "Фермер не їсть того, що він не знає" :))) Так і ми, в основному всі, не купуємо м'яса з інших країн. Наталя, якщо Ви близько від Швейцарії, рекомендую тільки наших фермерів! У магазинах завжди є! 😋
Наталя, якщо ви ще не були у Швейцарії, то запрошую особисто на пробу нашої баранинки! Graubünden, Obersaxen. У мене чудові рецепти! 😉