Картопля
Дуже важко знайти людину, яка не пробувала у своєму житті картоплю. Ні, напевно, можна знайти таку людину, але для цього треба добре постаратися. Картопля варена, картопля тушкована, картопля печена в будь-якому вигляді дуже смачно. А ось наскільки є користь від картоплі?
Сьогодні навіть важко уявити собі, що був час, коли про картоплю ще не знали ні в Україні, ні в інших країнах. Іспанськими мореплавцями приблизно 1580 року з Південної Америки до Європи привезли картопля з Південної Америки, там картопля для аборигенів був у харчуванні основним продуктом. Відомі та інші версії завоювання картоплею Європи. Дуже довго таку заслугу приписували віце-адміралу з Англії Френку Дрейку, який командував флотилією піратів. В Оффенбурзі йому спорудили пам'ятник, на якому нанесено напис про те, що саме ця людина у 1580 році ввезла до Європи картопля. Картопля стала універсальним овочом. Картопля служить і декоративною квіткою та лікувальним засобом від багатьох хвороб, а також його можна використовувати як отруту, яка винищує комах. Ще його можна використовувати в якості засобу для виведення плям і в якості добрива, і природно у вигляді харчової сировини для приготування шоколаду, дріжджів, кави, вина, масла, пудри, крохмалю, хліба і т.д. І це все картопля!
А яка користь картоплі для нашого організму?
Щодня харчуючись картоплею, в наш організм надходять необхідні корисні речовини, амінокислоти, особливо лізин, вуглеводи, вітаміни та мінеральні речовини. З кілограма відвареної картоплі в наш організм надходять близько двадцяти відсотків білків, близько сорока відсотків вуглеводів, шістдесят відсотків таких вітамінів, як тіамін (В1), нікотинова кислота (РР), тридцять відсотків рибофлавіну(вітамін B2), вітамін С та калій. Ще з картоплею наш організм отримує п'ятдесят відсотків фосфору та магнію, шістдесят відсотків заліза, двадцять відсотків кальцію. Калорійність картоплі складає майже 900 кілокалорій, а це 30 відсотків від добової норми. Не треба цього лякатися - щоб отримати повноцінне харчування його потрібно з'їдати щодня близько ста грам.
Дуже сильно картопля цінується своїми лікувальними властивостями. Соком картоплі вже давно лікують виразку шлунка та виразку дванадцятипалої кишки. Калій, що у картоплі, дуже потрібний людям, які мають хвороби нирок і серця. Дуже широко у медицині застосовується і картопляний крохмаль. Його використовують як протизапальний засіб за наявності захворювань шлунка, а також як обволікаючий засіб. Картопля можна вживати навіть у тому випадку, коли є важка форма отруєння.
Доведено, що користь картоплі є як лікарський засіб за наявності наступних проблем:
- якщо є набряки ніг і рук, картопля очищають від шкірки і труть її на тертці, отриману картопляну кашку необхідно прикладати на місця набряків, і такий компрес витримують близько двадцяти хвилин, примотавши його рушником;
- при підвищеному артеріальному тиску (гіпертонії), для цього його вживають у їжу запеченим «у мундирі»;
- при остеохондрозі як знеболюючий засіб, для цього необхідно приготувати компрес, що складається з меду та тертої картоплі. Такий компрес тримають на хворих місцях протягом години;
- Нудота, печії, постійні головні болі. У цьому випадку необхідно приймати свіжий сік картоплі. Приминати необхідно по половині склянки двічі чи тричі, перший прийом потрібно зробити натщесерце, другий – до обіду за півгодини.Третій прийом роблять перед сном приблизно за годину. Таку процедуру проводять протягом двох тижнів, потім роблять перерву приблизно на тиждень та повторюють весь курс лікування, але дозу соку зменшують у половину;
- Для очищення організму від шлаків застосовують сік картоплі, змішаний із соком селери та моркви. Усього три ложки такого соку допоможуть за наявності нервових розладів. А заморожені свічки, виготовлені з картоплі, добре допоможуть при геморої;
- проблеми нирок та серця картопля вирішує, виводячи рідину з організму;
— при застуді та болях зубів добре допомагають інгаляції картопляної пари.
Компреси, що складаються з картопляного пюре (у гарячому вигляді) рятують від болю в горлі та кашлю.
Користь картоплі величезна і це добре! Але не слід зваблюватися, чіпси або фрі з картоплі не покращать ваше самопочуття, а навпаки можуть його погіршити. Після того як ввели нові методики тестування продуктів, ученим вдалося з'ясувати, що в цих ласощах накопичується безліч трансжирів, і загальний рівень жиру тут зашкалює. Трансжири є ізомерами не натуральних жирів. Вони сприяють підвищенню рівня холестерину та призводять до ризику виникнення судинних та серцевих захворювань. Трансжири впроваджуються в метаболізм клітини і при цьому сприяють появі окремих видів злоякісних пухлин.
Зберегти мікроелементи та вітаміни максимально в процесі приготування страв з картоплі можна, якщо користуватися невеликими хитрощами:
— якнайтонше необхідно зрізати шкірку, а краще взагалі його запікати, або варити в «мундирі»; - відварювати картоплю необхідно в мінімальній кількості води; - не можна зберігати у воді очищену картоплю; - картопля потрібно класти в підсолену і киплячу воду.
При покупці картоплі вибираємо найкраще.
Не важливо, який сорт картоплі ви купуєте, але він повинен бути обов'язково твердим та щільним. Необхідно уникати пророслої, в'ялої, м'якої картоплі, а також картоплі, що має білий наліт. Обов'язково потрібно перевіряти, щоб на бульбах не було зелених плям. Ці плями означають, що картопля під час зберігання знаходилася на світлі. Якщо вже таку картоплю купили, то позеленілу частину необхідно зрізати. Не купуйте картоплю, переважна більшість якої зелена. При покупці молодої картоплі перевірте, чи насправді вона свіжа і молода. Для цього необхідно пошкребти пальцем шкірку, при цьому вона має добре очищатися. У молодій картоплі багато недовговічного вітаміну С, його потрібно вжити якнайшвидше після покупки.
Менше крохмалю міститься у восковій картоплі, у процесі термічної обробки він зберігає свою форму, за будь-якого способу його приготування. Він дуже добре підходить для приготування салатів та варіння. Молоду дрібну картоплю найкраще готувати загалом і на пару.
Картопля, яка має жовту м'якоть за структурою, кремоподібна, і її добре використовувати для приготування пюре. Батат (солодка картопля) буває оранжевою та жовтою. Батат, який має жовту м'якоть, менш солодкий та сухий у порівнянні з помаранчевим.
Робимо запаси.
З тієї причини, що картопля росте в темряві, для зберігання вона віддає перевагу такому ж середовищу. Якщо картопля зберігати неправильно, вона дуже швидко псуватиметься. За надмірної теплоти картопля проростає. У холодильнику підвищена вологість, тому там він починає пліснявіти і ставати мокрим. На світлі картопля може втратити свої поживні властивості і може позеленіти. Якщо ви не маєте можливостізберігати картоплю, забезпечивши йому прохолодне і темне місце, наприклад, таке як гараж або горище, тоді потрібно купувати його потроху. Для нормального зберігання картоплі ідеальною вважається температура від 7 до 10 градусів.
Купуючи картоплю, упаковану в мішки, після придбання її необхідно з мішків висипати у призначеному місці для зберігання. Для того, щоб вдома зберегти картоплю, його потрібно висипати у відкритий ящик для овочів, що знаходиться у темному та прохолодному місці. Його можна зберігати у тканинному чи паперовому мішках. Перед зберіганням картопля не рекомендують обробляти водою, так як вона може запліснівніти.
Тішимо своїх близьких і себе…
Картопляні медальйони
Щоб приготувати цю страву, необхідно взяти гладкі, великі бульби. Потім їх розрізаємо навпіл і натираємо сіллю. Укладаємо бульби на змащену олією фольгу зрізом вниз і відправляємо в помірно розігріту духову шафу. Поки печеться картопля, робимо начинку, що складається з розім'ятого сиру, типу адигейського та сметани, з додаванням кількох часточок подрібненого часнику та меленого перцю. Потрібно подрібнити зелень, яку ви віддаєте перевагу. Отриману масу добре перемішуємо. Коли на картоплі з'явиться засмагла і хрумка скоринка, на нього викладаємо начинку і знову на п'ять хвилин ставимо в духовку.