Картопляні зрази з грибами та цибулею, обсмажені в олії
Смачні домашні картопляні зрази з грибами та смаженою цибулею. Смак із далекого дитинства. Можуть зберігатися кілька днів та розігріватися
Коли я був маленьким, удома часто готували картопляні зрази з грибами або фаршем із курки з цибулею. За великим рахунком, ця дивовижна страва до зразів не відноситься, так як зрази готують з тонко відбитої телятини (або фаршу), загортаючи начинку. Справжні зрази ближчі до української страви — завиванець. Проте за багато років назва будинку прижилася. Тому так і називаємо - картопляні зрази з грибами (свинячим фаршем, куркою тощо)
Відома м'ясна страва, що з'явилася в литовській кухні, зараз характерна для багатьох кухонь: української, білоукраїнської, польської та ін. За своєю суттю це рулет із дуже тонко відбитого м'яса з начинкою або спеціальну котлету. Відбита яловичина або телятина приправляється спеціями і в неї, на кшталт рулету, загортається начинка, частіше грибна, але допускається практично будь-яка - овочева, каші, яйця, і навіть м'ясний фарш або картопляне пюре.
У безсмертних Одеських оповіданнях Ісаака Бабеля, дочка Фроїма Грача — Бася, розігрівала для батька одразу в чавунному казанку. І зразу пахло як щасливе дитинство. Не можна сказати напевно, яка це зраза, але чомусь запам'яталися зрази, які давним-давно готувала наша сусідка: це була кулька з яловичого фаршу, всередині якої була начинка з рису та олії. Зрази обсмажувалися в маслі до хрусткої скоринки. Було незрівнянно та смачно. Ах, щасливе дитинство!
Вдома завжди готували картопляні зрази із грибами. У бабусі картоплю вирощували завжди і багато, тому картопляні страви були в пошані. Незрівнянні деруни зі сметаною, ми досі готуємо це домашнєласощі за рецептом, що передається з покоління покоління. Смажена картопля зі шкварками – розкішна сільська страва, неможливо відірватися.
Із грибами також не було проблем. Кілька десятиліть тому купити печериці або гливи було дуже проблематично, а ось лісові гриби завжди заготовлялися у великих кількостях.
Частина грибів консервувалася, а частина відразу після нетривалого відварювання заморожувалася. При необхідності порцію грибів розморожували та готували грибну закуску, смажені лисички з цибулею або картопляні зрази з грибами. Достатньо приготувати картопляне пюре і на його основі картопляне тісто, обсмажити гриби з цибулею, сформувати зрази картопляні з грибами і потім обсмажити їх. Дивовижна та смачна страва з дитинства.
Картопляні зрази з грибами
Інгредієнти (15 шт)
- Картопля 1 кг
- Відварені лісові гриби 300 гр
- Цибуля 2-3 шт
- Рослинна олія 50 мл
- Яйце 1 шт
- Борошно 2-3 ст. л.
- Сіль, чорний перець, коріандр мелений, гострий перець за смаком
- Насамперед, щоб приготувати картопляні зрази з грибами, необхідно приготувати звичайне картопляне пюре. Не думаю, що це спричинить якісь складнощі. Втім, всяке буває. Картоплю для пюре краще взяти «білу», більше можливість отримати хороше пюре, а не клейку масу — а може це мені так просто щастить?
Картопля для приготування пюре
Зварити картоплю до готовності
Розім'яти відварену картоплю
Свіжі лісові гриби
Обсмажити нарізану цибулю
Обсмажити цибулю разом із грибами
Додати в картопляне пюре спеції та яйце
Додати пшеничне борошно в картопляне пюре
Сформувати коржики з картопляного тіста
Викласти на коржик 1 ст. л. начинки із грибів
Сформувати картопляні зрази
Викласти зрази в розігріту олію
Важливо, щоб картопляне тісто дуже добре просмажилося
Готові картопляні зрази викласти на тарілки
Домашні Картопляні зрази з грибами
Домашні картопляні зрази з грибами - смак дитинства