Картопляний гратен

Гратен – це будь-яка страва (у класичному варіанті – картопля, але може бути і, наприклад, рис), запечена в духовці до утворення красивої рум'яної скоринки (солодка або несолодка). Основне приготування гратена – правильний вибір температурного режиму. Треба достатньо пропекти серцевину страви і при цьому не перепалити скоринку, тому гратен спочатку тримають у духовці на помірній спеці, а потім на якийсь час температуру збільшують. Можна готувати грати, використовуючи гриль. Можна навіть використовувати мікрохвильову піч (найбільш підходящий режим «мікрохвилі + гриль»). Картопляний гратен може подаватися, як як самостійна страва, так і як друга страва обіду. Як приготувати картопляний гратен?

Гратен картопляно-грибний

Відомо безліч різних рецептів, наприклад, гратен з картоплі з грибами.

• 5 картоплин середнього розміру;
• 1 цибулина;
• 100-150 г бекону;
• 200 г печериць або білих грибів;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• трохи рослинної олії;
• 80-100 мл натуральних вершків;
• грам 150 тертого сиру;
• трохи натурального вершкового масла;
• зелень.

Ретельно вимиємо картоплини та зваримо в мундирі протягом 20 хвилин. Зіллємо воду, остудимо в холодній воді. Очистимо картопля і наріжемо пластинами завтовшки близько півсантиметра. Очищену цибулю та бекон наріжемо кубиками, а гриби – пластинками. Обсмажити бекон в олії (2-3 хвилини), додати нарізану цибулю, перемішати і обсмажити гриби. Повинен вийти красивий золотавий відтінок. Підсолити і поперчити. Додамо половину норми вершків. Перемішаємо і трохи випаруємо, щоб соус загуснув. Віночком зб'ємо вершки, що залишилися, з тертим сиром (залишимоневелика кількість сиру для присипки). Вогнетривку форму змажемо вершковим маслом. На дно викладемо шарами картопля, цибульно-грибне пасерування, а зверху - вершки з сиром. Запікатимемо в духовці при температурі 180ºС протягом 15-20 хвилин. Виймемо форму з духовки та присипаємо сиром. Повертаємо форму в духову шафу і запікаємо до утворення гарної рум'яної скоринки.

Гратен з картоплі з м'ясом

• 4-5 картоплин;
• 400 г яловичої вирізки;
• 1 цибулина;
• склянка натуральних вершків;
• рослинна олія для обсмажування;
• твердий твердий сир;
• чорний мелений перець;
• суміш прованських трав;
• зелень для оформлення.

Промите м'ясо обсушуємо серветкою і нарізаємо на шматочки невеликого розміру поперек волокон. Кухарським молоточком злегка відбиваємо кожен шматочок м'яса з двох сторін. Добре розігріваємо сковороду, наливаємо олії. Обсмажуємо м'ясо з обох боків і викладаємо його у вогнетривку форму, скляну або керамічну (попередньо змащену олією). Очистимо цибулю і наріжемо кільцями. На шар м'яса викладаємо шар цибулинних кілець. Очищену картоплю ріжемо тонкими скибочками. Змішуємо в мисці вершки з перцем та сумішшю трав, трохи присолюємо. Можна викласти картоплю у два шари – кожен шар поливаємо сумішшю із вершків та сухих спецій. А зверху викладаємо ще шар картоплі та знову поливаємо його. Тепер накриваємо форму кришкою або щільно запаковуємо харчовою фольгою. Поміщаємо форму в попередньо розігріту до 200 ° С духову шафу хвилин на 20. Натріть сир на терці. Виймаємо форму і присипаємо напівготовий гратен сиром, після чого відправляємо в духовку (без кришки чи фольги), щоб сир запікся і утворилася рум'яна скоринка. Гратен з м'ясом та картоплею подаємо невеликимипорціями, прикрасивши зеленню.

Гратен картопляний з фаршем

Можна приготувати гратен з картоплею та фаршем. Фарш для гратена вибираємо в міру жирний, найкраще – суміш свинячого та яловичого або свинячого та курячого фаршу – тоді страва вийде соковитим. Для приготування можна викласти шар сирого фаршу на варену картоплю або попередньо спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати до неї фарш, протушкувати кілька хвилин, а потім використовувати для прошаровування гратена. До гратену можна подавати різні європейські соуси та легкі столові виноградні вина.

---