Кава флет уайт історія та особливості австралійського рецепту

Кава – один із найпопулярніших напоїв у світі. Мабуть, за кількістю шанувальників із ним може зрівнятися лише чай. Історія знайомства людей із зернами арабіки та робусти налічує понад тисячу років, і цілком природно, що протягом такого тривалого часу було вигадано сотні різних способів приготування кави.

Сьогодні до класичних і найвідоміших рецептів відносяться еспресо, капучіно та латте. Однак любителям пити каву з молоком напевно знайомий різновид під назвою «флет уайт». Так називають схожий на традиційні, але оригінальний рецепт. Кава флет уайт, відома також як «австралійська», за смаком є чимось середнім між еспресо і капучино.

Історія напою

Винайдено цей рецепт був відносно недавно, у 80-х роках XX століття. Авторство кави флетт уайт часто приписується баристу з Нової Зеландії Дереку Таунсенду. Саме він вигадав версію, в якій завдяки додаванню спіненого молока гіркота еспресо не зникає повністю, але стає значно м'якшою. При цьому напій все одно виходить міцнішим у порівнянні з класичним капучіно.

Що ж до назви, воно найчастіше пояснюється технологій приготування. Молоко, збите в пружну піну, утворює рівну поверхню, завдяки чому рецепт і став відомим як «флет уайт», тобто «плоский білий».

Велике значення для смакових характеристик напою має якість зерен, з яких виготовлений флет уайт (кава). Склад суміші в ідеалі має містити кілька сортів арабіки. Саме цей вид поєднує насичений аромат і м'який смак, тоді як зерна робусти відрізняються більш вираженою гіркотою та кислинкою. Бажано, щобсуміш мала середній ступінь прожарювання та дрібний помел.

Відмінності флет уайт від латте та капучіно

Може здатися, що флет уайт мало чим відрізняється від добре всім відомих капучіно та латте. Більше того, останній нерідко подають у закладах під виглядом австралійської кави. Ці напої справді схожі, головним чином завдяки присутності молочної піни у рецептурі, проте латте має меншу міцність. Крім того, відрізняється їх зовнішній вигляд та спосіб подачі.

Флет уайт - кава, яка традиційно готується в товстостінній порцеляновій чашці. Це дозволяє не сплутати його з латте, який зазвичай подають у скляному келиху «Айріш». Також флетт уайт відрізняється присутністю білої піни, тоді як у тому ж капучино поверхня найчастіше має світло-коричневий відтінок. Є ще одна характерна риса – обсяг збитого молока. Шар піни в каві флетт уайт значно тонший, ніж у латті, висота його становить не більше сантиметра.

Особливості приготування

Досвідчені бариста охоче діляться секретами ідеального флету уайт (кави). Рецепт його приготування досить простий. Головне – відмінна якість використовуваних інгредієнтів, правильне їх співвідношення та дотримання кількох тонкощів у процесі.

Насамперед увагу варто звернути на властивості молочної пінки. Вона повинна бути досить щільною, дрібнопористою, пружною, з гладкою та глянсовою поверхнею. Щоб одержати піну з такою консистенцією, рекомендується збивати молоко за температури 65-70 °С, але не кип'ятити його. Це дуже важлива умова, оскільки для того, щоб смакові якості напою розкрилися повною мірою, при подачі він не повинен бути надто гарячим.

Якість кави, що вийшла, відмінно характеризує професійні навички бариста. Потрібночималий досвід, щоб отримати ідеально щільну і бархатисту піну, а перед подачею прикрасити її вправним латте-артом.

Насолодитися ідеально збалансованим смаком напою можна в будь-якій гарній кав'ярні. Однак за наявності спеціальної техніки будинку цей рецепт можна освоїти самостійно. Для приготування флет уайт знадобиться:

бленд із кількох сортів арабіки дрібного помелу;
очищена вода;
молоко із середньою жирністю.

Основу напою можна зробити не лише у спеціальній машині, а й у кавоварці з режимом «еспресо». Для однієї порції флетт уайт знадобиться 2 ложки суміші. Після того, як доппіо готовий, його потрібно перелити у порцеляновий кухоль з товстими стінками.

Потім потрібно 120 мл молока, розігрітого приблизно до 70 °С. Його необхідно збити так, щоб із половини обсягу утворилася густа піна. Потім молоко потрібно акуратно з'єднати з доппіо. Кава флет уайт готовий.

Досвідчені барісти часто радять своїм клієнтам спробувати цей рецепт. Все тому, що він краще за інших дозволяє оцінити насичений аромат свіжообсмаженої арабіки в поєднанні з ніжною молочною пінкою. Флет уайт напевно сподобається тим, хто надає перевагу досить міцній каві, адже саме яскраво виражена гіркуватість еспресо, лише трохи відтінена вершковим смаком, є головною особливістю цього напою.