Зазвичай корейці роблять кімчі з пекінської капусти, яку мало вирощують. Але корейська кухня тим і хороша, що легко пристосовується під продукти, що є в наявності. І в цьому рецепті я розповім, як зробити популярну корейську закуску кімчі з одного з найпоширеніших в Україні овочів – білокачанної капусти.
На відміну від пекінської капусти, для закваски якої, при приготуванні справжнього кімчі, потрібно додавати спеціальні інгредієнти (рисове борошно, солоні кальмари або інші морепродукти) і вживати певних дій (варіння каші-закваски з рисового борошна та цукру) наша городна капуста добре .
Плюс до цього білокачанна капуста набагато дешевша і більш поширена, ніж її азіатський родич. Ну і звичайно, смак нашого рідного овоча нам звичніший. Спробуйте зробити цю просту і недорогу страву, не відмовте собі в задоволенні похрумтіти гостренькою капусточкою.
Всі приправи для цього рецепту можна купити практично в будь-якому магазині, а городину взяти з городу. Нічого спеціально шукати та вирощувати не доведеться.
Ось що нам знадобиться для кімчі:
1 кг 1 середня морква 1 невеликий пучок зеленої цибулі 3-5 зубчиків часнику 1,5 ст. ложки рибного соусу (можна замінити соєвим) 2 ст. ложки соєвого соусу 1 ч. ложка цукру 1 ст. ложка гострогоперцю пластівцями 1 ст. ложки сухої меленої паприки
Для розсолу:3 ст. ложки (75 г) солі 1 склянка холодної води
Як бачимо всі продукти звичайнісінькі за винятком рибного соусу. Замість нього можна застосувати устричне, яке в наших магазинах буває частіше. Або особливо не морочитися, і замінити, що вже став для нас звичним соєвим соусом. Перцю чилі пластівцями я поклав трохи, а для кольору додав меленої паприки. Корейці зазвичай червоного гострого перцю кладуть у три-п'ять разів більше. Отже, якщо любите так само гостро, як у Кореї, сміливо сипте цієї приправи третину склянки. Тоді паприку класти не треба. Якщо немає перцю пластівцями, його можна замінити порошкоподібним, тільки візьміть його поменше, він гостріший.
Приготування кімчі з білокачанної капусти:
Насамперед шаткуємо всю капусту трохи більше, ніж на наше українське квашення. Тобто соломкою шириною 0,5-07см та довжиною 5-7см.
Засипаємо сіллю, трохи мені, наливаємо води, перемішуємо. Відставляємо на півгодини, просолиться. Воду зливаємо. Пробуємо. Капуста має бути солоною як на салат. Якщо відчуваємо, що капуста, саме капуста, а не вода, що залишилася на ній, посолена достатньо або багато, промиваємо капустяну соломку холодною водою. А якщо вийшло недосолено, додаємо солі до смаку і перемішуємо.
Ну а поки капуста просолюється, ми приготуємо заправку, яка, власне, кімчі і називається. Морквину стругати дрібною соломкою. Цибулю шаткуємо навскіс. Часник рубаємо ножем. Складаємо всі овочі у чашку. Висипаємо перець, паприку та цукор. Наливаємо рибний та соєвий соуси. Ну, або один соєвий, якщо немає рибного.
Все це добре перемішуємо. Не обов'язково паличками, але ними заважати реальнозручніше.
Ретельно перемішуємо. Краще руками, начебто втираючи заправку в капусту. Складаємо приготовану капусту, утрамбовуючи, у відповідний посуд. На вказану кількість інгредієнтів її ємність має бути близько 2 літрів. Найзручніший посуд для кімчі – пластиковий контейнер.
Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник кваситися дня на три. Хоча можна не чекати, а їсти одразу. Або потримати за кімнатної температури день і почати пробувати. Спочатку кімчі з білокачанної капусти до смаку буде як простий гострий салат. Але згодом піде процес ферментації (квашення) і закуска стане схожою на справжнє корейське кімчі.
При подачі кімчі з білокачанної капусти бажано посипати зеленню, пластівцями червоного перцю та обсмаженим кунжутом.
