Китайська страва «Три земні свіжості»
Назва страви північно-східної кухні КитаюДісансьєн (地三鲜 Disanxian) перекладається як “Три земні свіжості “. Ця овочева страва з романтичною назвою, яка на французький манер вимовляється з наголосом на останній склад, користується популярністю у туристів з України ймовірно тому, що чимось схоже на нашу смажену картоплю. Хоча Дісансьєн складається з трьох видів овочів, самий шик у ньому, на мій погляд, це саме картопля, яку я кладу зазвичай більше, коли готую цю нехитру страву. Хочу поділитися з вами, дорогий читачу, своїм фірмовим рецептом Дісансьєнпо-нашому ! Для цієї страви нам знадоблятьсянаступні інгредієнти : картопля, баклажани, зелений перець, часник, сіль, олія та будь-який крохмаль. Чистимо картопля з баклажанами і нарізаємо картоплю тонкими півколами, а баклажани - великими шматочками. У Китаї баклажани готують із душею, нарізають дуже крупно, шматочками до кількох сантиметрів, і він є основним інгредієнтом. Я до баклажанів байдужий і рубаю їх дрібніше, до двох сантиметрів. Картоплі у мене не менше половини, а часто й більше. Дісансьєн картоплею не зіпсуєш, але баклажани теж повинні бути присутніми. Загалом тут все на ваш індивідуальний смак. Перець порубаємо на дрібні шматочки.
На звичайній сковороді спочатку смажимо картоплю майже до готовності і викладаємо зі сковороди, в якій потім окремо смажимо баклажани. У Китаї зелений перець кладуть наприкінці процесу готування Дісансьєн. Я не дуже люблю сируваті інгредієнти і тому закидаю пару покрішених перців у сковороду прямо разом з баклажанами та кількома порізаними на кільця часточками часнику та смажу, поки баклажани не стануть м'якими, щовідбувається досить швидко.Після цього висипаємо картоплю назад у сковороду і розмішуємо разом з баклажанами, щедро поливаючи зверху соєвим соусом і трохи соля. Кількість соусу та солі довільно до смаку. У Китаї зверху висипаютьглютамат натрію, одну столову ложку і стандартний набір спецій, ну це на любителя.Потім ми в сковороду виливаємо склянку води, в якій попередньо розвели три столові ложки крохмалю, і все розмішуємо на вогні до готовності, достатньо кількох хвилин. Ось і весь рецепт. Готову страву подавати гарячою, а ще краще з рисом.