Кюфта кебаб (кофта, кафта, кафта, кюфта, кефтес) - Cooking Palette

готуйте із задоволенням!

Кюфта кебаб (кофта, кафта, кафта, кюфта, кефтес)

К юфта кебаб - це, по суті, шашлик з фаршу зі спеціями. У різних країнах ця страва носить трохи різні назви. Висока популярність кюфти в арабських країнах на Близькому Сході. Традиційно кюфту роблять із баранячого фаршу, але зараз можна зустріти такі кебаби, приготовані з додаванням або повністю з яловичого фаршу. Іноді у фарш додають рис, булгур, овочі. А в Індії, наприклад, готують кюфту з овочів. Звичайно, найсмачніше кюфта, приготовлена на грилі (мангалі), але також цілком придатні духовка або сковорода. Кюфту подають з овочами, зеленню, соусом Цацики, коржами піта, наан, лаваш або рисом (особливо з басматі рисом).

Інгредієнти

1 кг (ок 2lb) баранячого фаршу (або суміші яловичого та баранячого, або тільки яловичого), чим дрібніше промолот фарш, тим краще
1 середня цибулина
2 -4 зубчики часнику
1-2 ч. л. куміну (якщо любите кумін, кладіть 2 ч.л. або навіть 1 ст.л.)
1 ст. меленого коріандру
½ ч.л. кориці
¼ - ½ ч.л. меленого запашного перцю
¼-½ ч.л. кайєнського перцю
½ ч.л. сухого імбиру
2-4 ст. дрібно порізаної зелені петрушки (або 1 ст.л. сушеної петрушки)
2-4 ст. дрібно порізаної зелені кінзи (або 1 ст.л. сушеної кінзи)
Сіль
Чорний мелений перець
Оливкова олія (або інша рослинна)
Палички для шашлику (або шампури)

Приготування

Якщо використовуються дерев'яні палички для шашлику, слід попередньо замочити. Для цього укласти палички у довгасту форму та залити водою. Зверху покласти, наприклад, ніж, щоб палички неспливали. Потримати у воді 20-30 хвилин.

Поки палички замочуються, приготувати фарш.

Цибулю почистити і натерти на тертці або перемолоти в комбайні. Часник пропустити через прес (або перемолоти разом із цибулею в комбайні). Цибулю віджати і разом із часником додати до фаршу.

Додати решту приправ, все добре перемішати до однорідного стану.

Брати шматочки фаршу (розміром приблизно з невелику цибулину або велику сливу) та нанизувати їх на палички для шашликів (або шампури). Зробити фарш у вигляді ковбасок, злегка плескавши з двох сторін. (Іноді кофту роблять дуже плоскою). Пальцем придавити кофту до палички у двох-трьох місцях (не обов'язково). Скласти на тацю (або інший посуд). Я використала деко для випічки з бортиками, вистеливши його папером для випічки і проклавши папір між шарами кофти.

Можна помістити тацю з кофтою в холодильник мінімум на 30 хвилин або на кілька годин. Це допоможе фаршу краще закріпитися. Але це не обов'язковий етап: все залежить від фаршу.

Далі кофту можна приготувати:

на грилі - змастити решітку олією і смажити приблизно 6 хвилин, перевертаючи;

у духовці – розігріти духовку до 190 C (375 F). Деко або форму змастити олією. Готувати кофту приблизно 30 хвилин;

на сковороді або сковороді-гриль - сковороду змастити олією і смажити як котлети, приблизно 10 хвилин.

Рідина від цибулі можна заморозити або тримати в холодильнику і використовувати при гасінні, для приготування супів або маринаду.