Класичний рецепт окрошки

Окрошку люблять практично всі. Кожна господиня готує її по-своєму, але немає сім'ї, де б у спекотний літній день не готували б окрошку. У цього холодного супу налічується понад сто різних рецептів. Але є один-єдиний класичний рецепт окрошки. Окрошка з'явилася у 18 столітті, вже у рукописах кулінарних книжок на той час можна зустріти рецепт окрошки.

Незважаючи на безліч рецептів у кулінарних книгах 18 століття, практично лише близько десятка-двох рецептів і в тому числі окрошка пережили століття.

А все тому, що готувати окрошку дуже просто, з підручних складових і дуже поживна і смачна. Винаходячи все нові і нові варіанти окрошки господині 18 століття ввели кілька напрямків класичної окрошки: з копченостями (ковбасою), м'ясом, рибою.

Класичний окрошка з ковбасою на воді

Найбільш бюджетний і народний варіант окрошки – з використанням ковбаси та води як бульйон. В цьому випадку вам необхідно буде підготувати:

пучок зелені – близько 100 г;
5 попередньо відварених яєць;
близько 250 грам свіжої редиски;
дві столові ложки жирної сметани;
4 свіжі огірки середнього розміру;
близько 300 г вареної ковбаси або шинки;
0,5 літра кип'яченої холодної води;
столова ложка оцту;
сіль та мелений чорний перець.

Зелень - це суміш петрушки, кропу та зеленої цибулі. Подрібніть зелень на дрібні шматочки руками, так вона дасть менше гіркого соку. Ковбасу наріжте кубиками, а решту інгредієнтів подрібніть за допомогою великої тертки.

Складіть усі приготовлені продукти в керамічну супницю або будь-яку іншу каструльку.

Заправте інгредієнти сметаною, посоліть, залийте водою та влийтеспочатку половину столової ложки оцту. Після чого спробуйте крошки на смак, і поступово додавайте кислинку до смаку.

Цей рецепт класичної окрошки можна зробити пікантнішим і незвичайним за смаком. Для цього замість ковбаси додайте в суп подрібнений свинячий шашлик.

Запам'ятайте цей спосіб приготування холодного супу на випадок, якщо у вас залишиться холодне м'ясо з пікніка. У крихті воно буде доречним, а завдяки оцту стане м'якшим.

Класичний окрошка з ковбасою на квасі

На квасі окрошку готують майже всі господині. Це один із найпопулярніших варіантів цього супу. Конкуренцію цій страві може скласти тільки кефірний окрошка, рецепт якого ви дізнаєтеся нижче.

Якщо вам здається, що за своє життя ви перепробували всі варіанти окрошки на квасі, то зробіть цю страву за сибірським рецептом, у цьому випадку суп вас приємно здивує. Для цього вам знадобиться:

черемша невеликий пучок;
зелена цибуля близько 50 грам
одна середня відварена в мундирі картоплина
три відварені яйця;
близько 200 г вареної ковбаси без жиру;
середній свіжий огірок;
квас до смаку (дивіться по густоті).

Зелень порубайте якнайдрібніше, а всі інші інгредієнти невеликими кубиками. Складіть все в каструльку або супницю, перемішайте, підсоліть і поперчіть. На смак залийте кислим квасом і знову перемішайте. Подавайте суп охолодженим.

Зверніть увагу, що цей рецепт класичної окрошки вдасться тільки якщо ви візьмете правильний квас. Можна зробити його самостійно, але найкраще придбати в магазині з позначкою «Фарбовий». Він буде в міру кислим і чудово підкреслить смак інших продуктів.

Класичний окрошка з ковбасою на мінералці

Длятого, щоб приготувати смачну фарбу на мінеральній воді, вам необхідно правильно підготувати інгредієнти:

лимон;
п'ять великих редис;
великий свіжий огірок;
по пучку зеленої цибулі та кропу;
близько 200 г шинки або вареної ковбаси;
дві середні картоплини, попередньо відварені у мундирі;
три яйця;
близько 300 г сметани, жирністю близько 25%;
до трьох літрів їдальні мінеральної води.

Для початку підготуйте зелень: дрібно порубайте її, покладіть у супницю, рясно посоліть і залийте соком одного лимона.

Ковбасу, яйця та картоплю наріжте дрібними кубиками. Огірок та редиску крупно натріть. Всі продукти складіть до зелені, залийте літром мінеральної води, викладіть сметану і перемішайте.

Спробуйте суп на смак, якщо потрібно посолити або додати столову воду.

Страва вийде ситною і сподобається всім домочадцям, лимон додасть йому кислинку, а мінералка приємно доповнить смак продуктів.

Окрошка: класичний рецепт на сироватці

Молочна сироватка – корисний та дієтичний продукт. Вона відокремлюється у процесі варіння сиру та має приємну кислинку.

Рецепт класичної окрошки спочатку і включав сироватку в якості бульйону, а вже пізніше цей інгредієнт замінили іншими.

Для приготування цієї страви вам потрібно взяти:

невеликий пучок кропу;
літр сироватки;
близько 350 г вареної ковбаси або шинки;
близько 10 середніх редис;
п'ять середніх відварених картоплин (найкраще варити в мундирі, так смак вийде більш насиченим);
п'ять середніх огірків (беріть краще хрусткі);
шість відварених круто яєць;
приблизно 300 г домашньої або жирної сметани;
сіль і перець.

На дрібні кубики порубайте всі інгредієнти, окрім редиски та зелені. Редиска натріть на великій тертці. Змішайте подрібнені продукти зі сметаною та редисом. Посоліть і залийте сироваткою. Нарубайте кріп якомога дрібніше і після того, як ви розіллєте окрошку по тарілках, посипте кропом кожну порцію.

Якщо вам потрібна окрошка (рецепт) «Класична з ковбасою», яка виходить густою, то краще варіанта із сироваткою вам не знайти. Вона відрізняється м'якою кислинкою та ніжним смаком.

Хороший цей спосіб приготування тим, що за бажання можна замінити ковбасу на відварену яловичину, вийде не менш смачно.

Класичний рецепт окрошки з ковбасою на кефірі

Кефір знаходиться на другому місці за популярністю серед бульйонів для окрошки. Він надає їй густоти і робить смак більш насиченим.

Класичний рецепт окрошки на кефірі включає овочі, зелень, яйця і ковбасу. Найкраще вибирайте для приготування варену ковбасу вищого ґатунку, яка не має жиру та упакована в натуральну оболонку. Її колір на зрізі має бути сіро-рожевим.

Саме така ковбаса зробить смак вашої страви приємною. Не варто вибирати дешеві та неякісні сорти ковбаси, адже вони додадуть страві неприємного присмаку, який кефір тільки посилить. За бажання можна придбати ніжну шинку, вона теж буде доречною.

Вам знадобляться такі інгредієнти для окрошки на кефірі:

по пучку кропу, петрушки та зеленої цибулі;
чотири відварені яйця;
300 г вареної ковбаси;
чотири свіжі огірки;
чотири великі відварені картоплини;
шість середніх редис;
близько половинисклянки сметани;
десертна ложка столової гірчиці (без гірки);
близько літра кефіру.

Класичний рецепт окрошки на кефірі відрізняється своєю заправкою. Як ви вже помітили, для неї вам знадобиться гірчиця, але ще вам потрібно заздалегідь відкласти три жовтки. Ціле яйце та три білки подрібніть дуже дрібними кубиками. Також зробите з картоплею і ковбасою, а огірки з редисом натріть на великій тертці.

Незвичайно в цьому способі застосування зелені. Порубайте дрібно зелену цибулю і перетріть її із сіллю. Ця заготівля повинна дати сік, який потім надасть вашому супу незвичайний і насичений смак. Кріп і петрушку порубайте.

Тепер приступимо до змішування інгредієнтів. Натерті овочі у чашці перемішайте з нарубаним білком, ковбасою та яйцем.

Приготуйте заправку зі сметани, розтертих у крихту жовтків, чверті рубаного кропу з петрушкою, солоної зеленої цибулі та гірчиці. У цю заправку додайте трохи солі та меленого чорного перцю.

Готується ця окрошка на кефірі порційно. У кожну тарілку покладіть по кілька столових ложок салату, змішаного в чашці. Потім полийте цю заготовку кефіром і покладіть столовою ложкою заправки. Присипте залишками рубаної зелені.

Як зробити окрошку на дієті кефірі?

Наведений вище рецепт окрошки можна модернізувати під свої потреби. Якщо ви сидите на дієті, варто взяти кефір і сметану з мінімальною жирністю.

Зі списку інгредієнтів можна виключити картоплю та ковбасу. Якщо відмова від м'ясних продуктів вам дається дуже важко, то можна замість ковбасних виробів взяти відварне та нежирне м'ясо:

пісну яловичину;
біле куряче м'ясо (отримане з грудки).

Ці способи значно скоротять кількістькалорій у готовому блюді. Єдине, що не варто виключати із цього рецепту – яйця. Навіть, якщо ви готуєте варіант зовсім без м'яса, яйця допоможуть вашому організму отримати вітаміни і мінерали.

Татари готують на основі кефіру традиційний напій – айран. Для його приготування до кефіру додають рубану зелень у великих кількостях. За цим принципом, можна приготувати зелене окрошку, яке рекомендується тим, хто тримає строгу дієту.

Рецепт найлегшої окрошки на кефірі включає: рубану зелень (петрушку, кріп і цибулю), натерту редис і огірок. Якщо протягом дня ви плануєте їсти м'ясо або яйця, то на вечерю можна дозволити собі найлегшу фарбу на кефірі, яка включає тільки свіжі овочі.

Якщо ви вирішили приготувати окрошку, пам'ятайте, що ця страва допускає велику кількість варіацій та вільностей. Ви можете використовувати різні рідини як бульйон, замінювати ковбасні вироби на натуральне м'ясо, готувати різними способами інгредієнти.

Наприклад, у ряді способів приготування можна зустріти не відварену, а запечену картоплю. Такий незвичайний спосіб підготовки картоплі можна використовувати на пікніках, а як м'ясо у цьому випадку можна взяти охолоджений шашлик.

Єдине, що не змінюється з рецепта в рецепт - велика кількість зелені та свіжих овочів у цьому супі, що і робить його збагаченим великою кількістю вітамінів.