Кліпфікс і в Португалії – бакаляо.
Цех із виробництва нової продукції створили на Мурманському рибокомбінаті.
Саме в такому вигляді – кліпфіск – найбільше люблять споживати тріску в Португалії. Вона навіть вважається там чи не національною стравою, повідомив наприкінці минулого
тижня на відкритті нового цеху генеральний директор ВАТ "Мурманський рибокомбінат" (МРК) Михайло Зуб. А ще вона має гарний попит в Іспанії, у Франції, в деяких інших спекотних країнах. Поставляти продукцію на те неблизьке зарубіжжя переважно і орієнтуються поки що на підприємстві.
– Потужності цеху, – розповіла головний технолог МРК Тамара Малахова, – розраховані на виробництво приблизно 15 тонн продукції на добу. Працюватимуть тут 12-15 осіб. Риба, що менша за розміром, за допомогою машини обробляється на пласти і солиться в контейнерах 5-7 днів. Потім у піддонах вона «дозріває» ще 15 днів при невеликому теплі, далі - 10 діб при мінусовій температурі. Загалом на все потрібно близько місяця.
До нового цеху довелося упорядкувати відповідну інфраструктуру - роздягальні, душові, кімнати для відпочинку. Зробити те, що тепер називають євроремонтом. На реалізацію проекту знадобилося сім мільйонів рублів та кілька місяців роботи.
Як вдалося з'ясувати, технологія приготування кліпфіску - це, по суті, процес особливого роду консервації. На кілограм риби йде майже стільки ж солі. І в давнину мореплавці брали такий продукт у далекі походи. У спекотних країнах він дозволяє заповнити нестачу солі в організмі. Рибалки підтвердили, що у Португалії її дуже люблять і називають по-своєму – бакаляо. Наприклад, дуже популярний кліпфіск був на Кубі, коли там щороку розгорталася знаменита сафра - кампанія зі збирання цукрової тростини. Ми отримували цукор, акубинці охоче брали кліпфіск.
У країнах, де його використовують, вважається делікатесом. З риби у такому вигляді за допомогою кухарських операцій (розморожування, обводнення тощо) готують вишукані страви. У нинішніх умовах, коли на світовому ринку падає попит навіть на філе тріски, вважають рибалки, ця продукція цілком може бути затребуваною. У Мурманську є підприємства, які останніми роками бралися за випуск кліпфіску, але великого поширення ця практика не мала. І до сьогоднішнього дня мало хто зберіг технологію цього виробництва.
А на рибокомбінаті зараз займаються укладанням договорів на постачання своєї продукції. І перший пробний обсяг, як повідомив фінансовий директор МРК Олексій Тоболєв, вирушить на сертифікацію та визнання в ЄС. А постачатимуть тріску для виготовлення бакаляо українські та норвезькі судна.
Засновник та видавець (редакція) – ТОВ «Інформаційне агентство «Бі-порт»
Тел.: +7 (8152) 56-78-90
Вміст сайту «Бі-порт» (b-port.com) призначений для дітей віком від 16 років.
Повні правила використання матеріалів сайту для цитування та інших цілей викладені у розділі «Правила»