Компот із барбарису на зиму секрети вдалої заготівлі

Барбарис - це унікальна ягода з приємним кислуватим присмаком, з якої можна приготувати величезну кількість різних страв. З неї виходять надзвичайно ароматні соуси, які прийнято подавати до м'яса, а також варення, шербети, желе та сиропи. Сьогодні ми пропонуємо зробити ще одну дуже смачну заготівлю – компот із барбарису на зиму. Цей напій відмінно освіжає, тонізує і має масу корисних властивостей.

Барбарисовий компот є одним із найефективніших напоїв від застуди

Найкращі рецепти

Для початку слід зазначити, що для компоту з барбарису бажано оббирати плоди, що добре визріли, але не перезріли. При цьому важливо ретельно їх перебрати і відразу видалити зіпсовані - так ви гарантовано отримаєте дуже смачний напій, який зможе зберігатися аж до наступного врожаю. Для його зберігання підходить будь-яке прохолодне місце – льох чи підвал.

Класичний рецепт

Найпростіший рецепт компоту з барбарису включає кіло свіжої ягоди, 1,2 кг цукрового піску та 2 л води. Приступаємо до приготування.

Перебираємо свіжі плоди та промиваємо їх у кількох водах, відкидаючи рослинне сміття. Кісточки при цьому можна не видаляти. Перекладаємо барбарис на друшляк і залишаємо, щоб пішла зайва вода.
Тим часом займаємось приготуванням сиропу. У каструлю вливаємо вказану в рецепті кількість води, додаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Слідкуємо, щоб цукор повністю розчинився.
У банки насипаємо барбарис і акуратно вливаємо гарячий цукровий сироп, який повинен бути трохи вищим за рівень плодів. Прикриваємо баночки кришками.
У широку ємність наливаємо воду та нагріваємодо температури 60 °. Встановлюємо банки з майбутнім компотом у цю ємність та стерилізуємо протягом кількох хвилин.

Рекомендація! Час стерилізації трилітрових банок становить 20 хвилин, літровим вистачить і чверті години!

Без стерилізації

Ягоди миємо і залишаємо на кілька хвилин у друшляку над раковиною.
Трилітрові банки стерилізуємо над парою близько чверті години, металеві кришки кип'ятимо протягом 10 хвилин. Все просушуємо.
Розкладаємо підготовлені ягоди по банках, заповнюючи їх приблизно на 1/3 частину.
У каструлі кип'ятимо воду і наповнюємо нею банки з барбарисом. Прикриваємо кришками і залишаємо хвилин на 20.
Через зазначений час за допомогою спеціальної кришки з отворами зливаємо воду назад у каструлю, додаємо вказану кількість цукру і доводимо до кипіння.
Після того, як цукор повністю розійдеться, знову вливаємо гарячий сироп у банки, відразу ж закочуємо і перевертаємо горлечками вниз.
Укутуємо ковдрою і залишаємо, поки ті повністю не охолонуть. Опускаємо готовий компот у льох чи підвал.

З глодом

Компот з глоду і барбарису має особливу користь. Сам глід містить у своєму складі урсолову кислоту, яка відома потужними протизапальними, протипухлинними, протимікробними та сечогінними властивостями. До того ж глоду є однією з тих ягід, які практично не мають протипоказань.

Барбарис, у свою чергу, багатий на аскорбінову кислоту і берберин, який покращує роботу серцевого м'яза і позитивно впливає на процес жовчовиділення. Таким чином, ці дві ягоди здатні помітно покращити роботу нашого організму загалом, а напій при цьому виходить ще й дуже.смачний. Для його приготування слід взяти 650 г барбарису, склянку плодів глоду, 1,2 кг цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти та 2 л води.

Банки та кришки для компоту стерилізуємо та висушуємо на чистому рушнику.
Ягоди ретельно перебираємо, промиваємо у великій кількості води та відкидаємо на друшляк.
Заповнюємо чисті та сухі банки підготовленими ягодами приблизно на 1/3.
У каструлі доводимо до кипіння воду і заливаємо нею ягоди, прикриваємо кришками, залишаємо на півгодини.
Через зазначений час зливаємо воду в глибокий сотейник, додаємо цукор та лимонну кислоту, кип'ятимо.
Киплячим сиропом знову заливаємо ягоди в банках, відразу ж укупорюємо, перевертаємо горлечками вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного остигання.

З яблуками

Барбарис промиваємо в декількох водах, відбраковуємо псовані плоди і відкидаємо рослинне сміття. Залишаємо в друшляку на чверть години.
Яблука також миємо, розрізаємо кожне на чотири частини та видаляємо серцевину.
Укладаємо фрукти та ягоди в чисті банки.
У каструлю наливаємо воду, всипаємо цукор і варимо до повного розчинення останнього. Гарячим сиропом наповнюємо банки. Прикриваємо їх кришками.
У широкому сотейнику розігріваємо воду до 60° і стерилізуємо наш компот.

На замітку! Компот з барбарису та яблук у трилітровій банці стерилізується близько півгодини, у літровій – 22 хвилини, у півлітровій – не більше 18-ти хвилин!

Зимові заготовки – це завжди дуже захоплююче, смачне та ароматне. Головне, підходити до самого процесу із позитивом і тоді обов'язково все вийде. Компоти з барбарису, які сьогодні були представлені до вашої уваги, найзручніші та практичніші.домашнього приготування і вже встигли заслужити величезну популярність серед багатьох господарок. Приємного апетиту та будьте здорові!