Компоти на зиму, рецепти без стерилізації
Навігація за записами
Компоти на зиму, у класичному способі теплового консервування, обов'язково стерилізуються. Але завжди було бажання заощадити час, а зберігати компоти з плодів більше року якось і не було потреби, тож сьогодні готуватимемо за рецептами без стерилізації.
Такі домашні заготовки на зиму роблять із різноманітних ягід та фруктів. Однак вони один одному не відрізняються. Бувають такі компоти, що їх з болем їж і п'єш, тому що без доважки, у вигляді іншої ягоди, зовсім немає ні смаку, ні запаху, як, наприклад, з аґрусу, в який обов'язково необхідно додати інші плоди. Сьогоднішні рецепти компотів будуть із ягід, які наодинці кваліфіковано задовольняють надії поласувати і згадати минуле літо. І не лише його. Так, в інгредієнтах будуть лише вода та цукор, кількість ягід та фруктів беремо за наповнення ємностей.
Приготування на зиму компотів, рецепти без стерилізації
З чорною смородиною та цукром
- вода – 1 л,
- цукру – 0,8-1,2 кг.
Цей спосіб годиться тільки для 2-х та 3-х літрових балонів. Ягоди відокремлюємо від пензликів, відбираємо найбільші, ретельно миємо та підсушуємо. Укладаємо в ємності по плічка і по край шийки заливаємо киплячим сиропом.
Через 3-5 хвилин сироп зливаємо, знову доводимо до кипіння і по новій заливаємо банки. Знову вичікуємо час і втретє заливаємо, трохи переливаючи через край. Компот відразу закочуємо і перевертаємо догори дном до остигання.
З грушами та цукром
- на 1 літр води,
- 0,2-0,3 кг цукру,
- лимонна кислота – 4 гр.
Підготовлені, вимиті, без хвостиків, зі шкіркою або без шкірки, розрізані на довільні поздовжні часточки, очищені віднасіння груші, укладені по плічка в скляні балони, заливаємо окропом сиропу і накриваємо простерилізованими кришечками. Счакавши 5 хв, сироп зливаємо, довівши до окропу, знову заливаємо плоди. Через 5 хвилин знову зливаємо, знову до кипіння, додаємо лимонку та заливаємо банки з плодами, переливаючи через край. Компот укупоріваємо і на добу вгору дном.
З горобиною та цукром
На літр води - 250-500 гр цукру.
Ягідки опускаємо в окріп на 3-4 хвилини, охолоджуємо в холодній проточній воді і розкладаємо в банки. Заливаємо киплячим розчином сиропу. Через 5-6 хв, сироп зливаємо, доводимо до кипіння і знову в банки, переливаючи трохи через край. Негайно закочуємо компот і на 24 години догори дном.
З журавлиною та цукром
На літр води – 1 кг цукру.
Журавлиною щільно заповнюємо банку трохи нижче шийки, заливаємо гарячим цукровим сиропом і чекаємо 5 хвилин. Потім сироп зливаємо (плоди залишаємо в банках), знову доводимо до кипіння та повністю заливаємо ємність доверху з переливом. Відразу ж на закупорку і вгору дном на добу.
До речі, у мене є ще один рецепт - компот із журавлини, більш довгий, але й надійний. А одна з найбільш вітамінних - із шипшини. Інші рецепти компотів можна переглянути у відповідній рубриці.
З аґрусом без цукру
Стерилізовані дво- або трилітрові банки заповнюємо під плічка підготовленим аґрусом, заливаємо до країв окропом без цукру, прикриваємо прокип'яченими металевими кришками і відставляємо на 10 хвилин.
Зливаємо рідину з банок у нержавіючу (емальовану) ємність, кип'ятимо і відразу заливаємо їй ягоди в банках так, щоб вода трохи вилилася назовні. Закочуємо, перевертаємо на кришку і залишаємо на добу.
З чорноплідноюгоробиною без цукру
Чорноплідну горобину відокремлюємо від кистей, миємо та замочуємо на пару-трійку днів, періодично змінюючи воду. Потім укладаємо плоди в 2-3 літрові банки, до країв заливаємо окропом і чекаємо на 5 хвилин. Виконуємо таке ще 1-2 рази. Востаннє відразу ж закочуємо кришки і на добу перевертаємо догори дном.