Конфітюра із чорної смородини на зиму рецепт

З усього різноманіття ягідних культур, що ростуть на території України, найбільш популярною вважається чорна смородина. Вона улюблена багатьма садівниками за високу врожайність, незвичайний смак та дивовижний аромат. Чорна смородина чудово піддається тепловій обробці, зберігаючи всі вітаміни та поживну цінність. Найбільш вдалими рецептами вважаються заготівлі з цієї ягоди на зиму, як у свіжому, так і переробленому вигляді.

Зміст статті:

зиму

Серед різноманітних заготовок на зимовий період поряд з варенням та джемом стає популярним конфітюр із чорної смородини. Цей вид топінгу поширений у європейських країнах, але останнім часом він знайшов своє місце на вітчизняному ринку. Купувати «конфітюр чорна смородина» - справа дорога і невдячна, але ось приготувати його своїми руками цілком під силу навіть господарям-початківцям.

Особливості приготування конфітюру

Цей вид переробки плодів та ягід придумали французи. На відміну від джему конфітюр має щільну консистенцію та містить цілі шматочки плодів. Конфітюр із чорної смородини на зиму може готуватися із свіжої та замороженої сировини. Технологія процесу досить проста: ягоди трохи бланшуються, потім відварюються в заздалегідь приготовленому цукровому сиропі. На останньому етапі додається загусник, який і надає желеподібну консистенцію готового продукту.

Конфітюр із чорної смородини та деяких інших фруктів може готуватися і без додавання загусника, якщо в них міститься велика кількість пектину – загусника природного походження. Конфітюр із чорної смородини рецепт із желатином вважається вишуканою стравою, яка ідеально підходить до сніданку.

Відмінноюособливістю як приготувати конфітюр із чорної смородини є спосіб перемішування маси. Не рекомендується використовувати ложку для помішування, а слід обертати круговими рухами саму ємність, де вариться конфітюр.

Варіанти приготування конфітюру із чорної смородини

Спосіб 1. Конфітюр із чорної смородини, рецепт якого буде описаний нижче, не вимагає тривалої теплової обробки, тому готовий продукт зберігає всі цінні речовини вихідної сировини. У такий спосіб конфітюр із чорної смородини на зиму готується з мінімуму інгредієнтів:

  • • Чорна смородина;
  • • цукровий пісок;
  • • очищена вода.

Спочатку протягом 10 хвилин потрібно зварити сироп із 3 склянок води та 8 склянок піску. У готовий сироп опустити очищену від плодоніжок і промиту ягоду в кількості 11 склянок, і проварити ще стільки часу. Наприкінці процесу додати ще 7-8 склянок піску та перемішати. Коли він повністю розчиниться, а маса трохи почне кипіти, конфітюр вважається готовим. Його слід розкласти у скляні ємності та закупорити.

Спосіб 2. Цей варіант, як приготувати конфітюр із чорної смородини, вважається найоптимальнішим і найбільш доступним, оскільки для його здійснення буде потрібно лише 1 кг свіжозібраних плодів, стільки ж цукру та пакетик Желфікса (желюючого цукру).

  1. Ягоди очистити від пилу та сміття, промити під проточною водою і просушити.
  2. У глибокій ємності закип'ятити воду.
  3. Опустити туди помиту смородину і проварити протягом півхвилини.
  4. Ягоди остудити, після чого 2/3 норми потовкти калатушкою для картоплі або подрібнити в блендері.
  5. За допомогою кількох шарів марлі витягти з ягід пюре.
  6. Готове пюре поставити наплиту, додати цілі ягоди, що залишилися, і дати закипіти.
  7. Варити пюре 2-4 хвилини, після чого остудити.
  8. Напівготове пюре змішати з желюючою речовиною і знову довести до кипіння, після чого додати цукровий пісок.
  9. Пюре проварити на вогні протягом 3-5 хвилин і в гарячому вигляді розкласти по сухих баночках.
  10. Закупоривши кришками, залишити продукт остигати.

Конфітюр із чорної смородини з желатином (Желфіксом) може зберігатися 2 роки. Не потребує особливої ​​температури, банки можна залишити навіть на кухні.

Спосіб 3. Любителі експериментувати можуть спробувати зварити конфітюр із червоної та чорної смородини. Для першої спроби достатньо взяти 300 г ягід обох сортів, півкіло цукрового піску та столову ложку загусника (Желфікса).

У 50 мл теплої води замочити желатин і відставити чашку вбік. Підготовлену сировину разом із цукровим піском висипати у глибоку ємність для варіння (бажано з подвійним дном). Дати їм закипіти і відставити убік.

Трохи остиглі ягоди пересипати в блендер і пюрувати, після чого додати желатин із чашки або інший загусник. Посуд із гарячим пюре знову повернути на газ, дати закипіти і знову відставити. Гарячий продукт розлити в просушені невеликі ємності і закатати. Коли конфітюр із чорної смородини з желатином охолоне, він здобуде свою густу консистенцію.

Спосіб 4. Останнім часом став використовуватися ще один спосіб, як зробити конфітюр із чорної смородини, не витрачаючи жодних зусиль. Тут необхідно взяти 6 склянок очищених та промитих ягід, 7 склянок піску та склянку з невеликою водою.

  1. У заготовлений заздалегідь гарячий сироп з води і 4 склянки цукру помістити ягоди.
  2. Після того, як сироп знову закипить, плоди проваритичверть години.
  3. Готову масу відставити, всипати цукор, що залишився і перемішати.
  4. Масу розкласти по скляних ємностях та закатати.

Даний рецепт на зиму конфітюру з чорної смородини дозволяє зробити заготівлі навіть за відсутності вільного часу. І ще він має характерну особливість: конфітюр желюється після того, як до нього в кінці приготування додається цукор.

Конфітюр має середньовічне походження, і за легендою кожна дівчина мала не тільки знати, як варити конфітюр із чорної смородини та інших плодів, а й досконало володіти цим мистецтвом.