Консервація та стерилізація на автоклаві покрокове керівництво
Консервація та стерилізація на автоклаві: покрокове керівництво
Більшості з нас знайома практика заготівлі домашніх маринадів, солінь та консервів. Це чудовий спосіб зберегти врожай на зиму у вигляді смачних та корисних продуктів. Однак процес досить трудомісткий, займає багато часу та сил. Спростити стомлюючу багатогодинну працю на гарячій кухні між гарячими каструлями та банками допоможе автоклав.
Це апарат у вигляді ємності, що герметично закривається, який використовується для теплової обробки продуктів, банок, інструментів та ін. за допомогою нагрівання під великим тиском.
Головна перевага автоклава в тому, що температура в ньому може досягати 120 градусів тепла. По-перше, це означає, що приготування консервів займе набагато менше часу. Корисні речовини, що містяться в продуктах, їх аромат та смак надійно збережуться за рахунок нетривалого впливу високої температури під підвищеним тиском. Автоклав забезпечує швидке нагрівання, витримку температурного режиму та оперативне охолодження. Стерилізація за таких високих температур пройде надійно, що забезпечить безпеку готової продукції та збільшить термін її придатності. Примітно, що попередня трудомістка обробка самих банок не потрібна – досить добре їх вимити.
Придбання автоклава стане чудовим приводом розкрити свій кулінарний потенціал, почати експериментувати, вигадувати нові рецепти, які не можливі при традиційних способах консервації. Самостійно виготовивши консерви, Ви будете впевнені в якості та безпеці вихідних продуктів та дотриманні санітарних норм.
Вибір автоклаву
При покупці апарата слід звернути увагу на декілька параметрів.
Унасамперед це, звичайно ж, спосіб нагрівання. Автоклави бувають газові
та електричні. Перші встановлюються на газову чи електричну плиту, другі обладнані ТЕНами (трубчастими електронагрівачами), що працюють від мережі. Серед електричних апаратів є моделі з ЕБУ (електронним блоком управління), який значно спрощує процес консервування, оскільки дозволяє автоматично встановити точні часи та температуру.
Наступною відмінністю автоклавів є матеріал, з якого вони виготовлені. Кращими рішеннями для таких апаратів вважаються високовуглецева сталь із порошковим покриттям та харчова нержавіюча сталь.
. Обидва варіанти міцні, підходять для роботи з високими температурами та дозволені для контактування з продуктами харчування. Однак, нержавіюча сталь безумовно є більш надійною.
Ще один важливий критерій вибору автоклава – обсяг. Невеликі (22 л) апарати підійдуть виготовлення різних видів консервів у малих кількостях. Великогабаритні (46 л) стануть у нагоді, якщо необхідно стерилізувати багато банок за раз, щоб заощаджувати час.
Підготовка автоклава до використання
Придбаний апарат потрібно промити, висушити і перевірити його герметичність.
Використання автоклава
Процес консервування ні в кого не викликає труднощів.
Потрібно взяти чисті скляні банки (для фасування та стерилізації будь-яких видів консервів рекомендується використання нової скляної тари різної місткості – від 0,2 до 3,0 л). Потім у них укласти сирі (термічно не оброблені) продукти з приправами та спеціями згідно з рецептом. Зробити це необхідно таким чином, щоб до верху залишилася 2-3 см. Закрити кришками та закатати. Щільно закриті банки помістити у спеціальнукасету, яка призначена для кріплення ємностей в автоклаві, та надійно зафіксувати за допомогою затискних гайок, затягуючи їх хрест-навхрест ключем.
Безпосередньопроцес стерилізації складається з трьох періодів:
1. Нагрівання до температури стерилізації (для кожного продукту вказано в таблиці).
2. Витримка при температурі стерилізації (тривалість витримки у хвилинах вказана у таблиці).
3. Охолодження консервів до температури 40 °C.
Спочатку потрібно встановити автоклав на газову плиту або, якщо він є електричним, включити в розетку. Потім налити в нього воду (з огляду на те, що потім ми помістимо туди касету з банками), зверху встановити кришку – вільно, не використовуючи затискачі. Надіти кінець шланга зливу на зливний кран, закріпити його хомутом, інший кінець опустити в ємність з невеликою кількістю холодної води, і закріпити (наприклад, прив'язавши до ручки відра), інакше можливі хаотичні рухи шланга з викидом пари та гарячої води.
Порядок роботи з автоклавом зводиться до наступного: увімкнути нагрівання, довести його до 60 градусів, акуратно опустити касету з банками в корпус автоклава, переконавшись у тому, що рівень води знаходиться вище за верхню кришку касети на 1 см (при необхідності долити воду). Потім поставити кришку на місце та закріпити затискачами.
Після закінчення часу стерилізації нагрівання вимкнути і дочекатися охолодження автоклава. Потім злити воду через шланг та витягнути касету з банками. Потрібно зняти кришку з касети та перевірити міцність закочення.
Після завершення роботи з автоклавом касету, корпус та кришку необхідно добре промити, протерти зовнішні частини корпусу вологою ганчіркою, а всі незабарвлені поверхні змастити тонким шаром олії.
Зберіганняавтоклава
Апарат потрібно тримати в закритому сухому приміщенні, в упаковці або без неї. Перед встановленням автоклаву на зберігання та його транспортуванням необхідно зняти шланг зливу та укласти всередину разом із касетою.
Корисна інформація
Не допускається стерилізувати у банках об'ємом 2 та 3 л м'ясні та рибні продукти.
Якщо Ви використовуєте м'ясо не від молодої тварини, особливо це стосується баранини та яловичини, час обробки слід збільшити на 15-20 хвилин.
Відхилення від заданої температури стерилізації не повинно перевищувати +2°C.
При виробництві маринованих огірків та томатів у банках об'ємом 3 л час стерилізації не повинен перевищувати 15 хвилин.
При обробці овочевих та фруктових консервів, розфасованих у банки у гарячому вигляді, воду в автоклаві попередньо нагрівають до 70-90°C.
Детальні рецепти домашніх консервів Ви знайдете у спеціалізованій літературі
Можна заповнювати автоклав будь-якими ємностями до 3 л, у тому числі з різьбленням.
Кришки перед закатуванням рекомендується трохи проварити для еластичності гумок.
Потрібно пам'ятати, що в касету ставляться банки однакові по висоті (обов'язково герметично закриті).
Касети йдуть у комплекті з більшістю моделей автоклавів. Придбання додаткової змінної касети дозволить заощадити час. Адже не потрібно чекати охолодження першої та завантажувати її заново, коли в другій уже закріплено наступну партію банок, готових до консервування.
Місткість у кожного автоклава індивідуальна, вона вказана в наведеній нижче таблиці.
КупившиАвтоклав, Ви урізноманітнюєте свій стіл вишуканими та незвичайними стравами власного приготування. Домашні заготівлі додадуть неповторну особливість Вашому столу і допоможуть не тільки здивувати гостей, а й щодня радувати своїх близьких чимось особливим.
У нашому інтернет-магазині Ви знайдете все необхідне для домашнього консервування: автоклави, аксесуари, банки та книги з рецептами у відповідному розділі.