Консервований щавель

Існує кілька способів заготувати щавель на зиму.

Можна його заморозити, але мені не подобається цей спосіб, т.к. щавель потім зовсім не кислий.
Можна перетерти із сіллю, але потім, коли вариш борщ – ризикуєш пересолити.
Можна зварити його у невеликій кількості води та закатати у банки. Хороший рецепт, але виходить, що варимо 2 рази: консервуючи і в борщі. Скільки вітамінів у ньому залишиться?

У мене є кілька дуже простих та перевірених рецептів, як закрити консервований щавель на зиму. Найважче в процесі консервування - це обробка щавлю. Та й я. Звичайно, Америку не відкрию, але раптом комусь і знадобиться.

Консервування щавлю на зиму - одна з найперших заготовок.

Колись наткнувся на рецепт в інтернеті, в якому щавель пропонували стерилізувати. Слово честі, я ніколи щавель не стерилізував. Адже у щавлі достатньо кислоти, яка чудово консервує його без будь-якої додаткової теплової обробки.

У свіжій зелені зберігається дуже багато вірусів і бактерій, які, при недостатній обробці продуктів, можуть потрапити в їжу разом із ґрунтом, що міститься на зелені. Ось тому важливо дуже ретельно вимити зелень перед тим, як вживатимете її в їжу.

Спосіб приготування:

Знадобиться на одну 0,5 літрову баночку: великий пучок щавлю чиста холодна вода

Банку та кришку добре помити. Стерилізувати необов'язково. Щавель помити, дати стекти воді. Перебрати, обрізати товсті стебла. Порізати. Щільно наштовхати щавель у банку. Залити холодною водою та закупорити. І все. Зберігати можна навіть за кімнатної температури. У щавлі достатньокислоти, яка сама себе консервує у банку і не дає йому зіпсуватися. Смачного зеленого борщу взимку!

Консервований щавель.

Насамперед, заливаємо щавель холодною водою і залишаємо на півгодини. Це потрібно для того, щоб з листя і стебел змився весь бруд.

Заздалегідь стерилізуємо банки і залишаємо їх на чистому рушник шийкою вниз.

Кришки для консервування заливаємо окропом крутим на 5 хвилин.

Щавель ретельно перебираємо, щоб забрати всю бур'яну траву.

Потім довільно нарізаємо щавель як вам подобається. Я ріжу листочки і захоплюю половину довжини стеблинок, тому що саме в них, як на мене, міститься найбільша кількість кислоти.

Можна зробити ще простіше: закрити щавель цілком.

Нарізаний щавель укладаємо в банки, утрамбовуємо за бажанням.

Залишається залити зелень водою та закатати на банках кришки. Ось і весь принцип консервації щавлю.

Ось ще кілька рецептів:

Заготівля щавлю на зиму – як консервувати щавель.

1. Консервування щавлю гарячою водою укладаємо в банку нарізаний щавель, заливаємо критим окропом. Щоб банку не тріснула, ставимо до неї звичайну столову ложку. Чекаємо деякий час, нехай вийдуть бульбашки повітря. Далі доливаємо воду до шийки банки і закочуємо залізною кришкою.

Примітка: Ви можете додати в кожну банку по 0,5-1 чайній ложці солі. При такому консервуванні щавель змінює колір одразу.

2. Консервування щавлю сіллю Цей рецепт один з найпростіших. Порізаний щавель накладаємо шарами в банки і пересипаємо сіллю. Наливаємо холодну воду. Або змішуємо теплу воду із сіллю, даємо охолонути, а потімзаливаємо щавель у банках. Закочуємо на банках кришки.

3. Кип'ятимо воду, остудити її до теплого стану. Нарізане щавель розкладаємо в підготовлені банки. Насипаємо сіль - краще пару чайних ложок, така кількість на банку зовсім не відчуватиметься. Заливаємо водою і закочуємо кришками банку.

Консервований щавель на зиму у мене зберігається і не вибухає.

Консервування щавлю дещо відрізняється від звичайного процесу приготування заготовок зелені та овочів.

Завдяки вмісту великої кількості кислоти щавель не потрібно піддавати тепловій обробці, оскільки ця кислота є консервантом. Також, щавель у банку не варто стерилізувати тривалий час, оскільки кількість вітамінів у продукті стрімко знижуватиметься, щавель набуде форми каші.

Щавель на зиму

Щавель (свіжий і чистий) мою, просушую, потім дрібно нарізаю впоперек пучка. Укладаю в пакети, туго перев'язую і забираю на зберігання в морозилку. Роблю порційні пакетики, щоб використовувати упаковку за один раз. Упаковку з морозилки потім не розморожую, а відразу опускаю в готовий бульйон хвилин за 5-7 до готовності, щоб щавель встиг відтанути і проваритися в гарячому бульйоні.

Взимку така упаковка щавлю – велика знахідка. А якщо в морозилці ще знайдуться відварені грибочки .... зелені щі вийдуть дуже знатні і смачні.

Щоб не переварити щавель у супі.

Щоб ніжний щавель під час варіння не переварився, додайте його в суп або борщ перед закінченням варіння. А як тільки рідина закипить, відразу вимикайте вогонь.