Консервуємо салати з баклажанами
Консервуємо салати із баклажанами. Рецепти
- 2 кг нестарих баклажанів; - 1 кг цибулі; - 1,5 кг солодкого болгарського перцю; - 1,5 кг червоних стиглих томатів; - 2 середніх головки часнику; - 250 гр. соняшникової олії; - 2 ст. ложки (з гіркою) солі; - 50 гр. 9% оцту; - 1 пучок свіжої петрушки; — 1 пучок свіжої кінзи
Овочі миємо і нарізаємо: перець і баклажани соломкою, цибулю півкільцями, помідори обдати окропом, почистити від шкірки і нарізати великими кубиками, порубати зелень, часник видавити через часнику або натерти на тертці. Зміщувати всі інгредієнти в емальованому посуді, всипати туди ж цукор із сіллю, влити оцет і олію, і поставити на плиту. Дати добре закипіти, після чого проварити на середньому вогні 35-40 хвилин|мінути|. Розкладати киплячою в стерилізовані баночки і відразу закочувати.
Салат із баклажанів №2
- 1,5 кг невеликих баклажанів; - 1 кг стиглих помідорів; - 500 гр. цибулі; - 500 гр. моркви; - 500 гр. болгарського перцю; - 2-3 кислих яблука; — 1,5 склянки соняшникової олії; - 2 ст. ложки (без гірки) солі; - 4 ст. ложки цукрового піску; - 1 склянка попередньо відвареного рису
Баклажани вимити, ошпарити окропом і почистити від шкірки. Нарізати на кружечки приблизно 2 см завтовшки, пересипати сіллю і відставити на 20-25 хвилин, щоб вийшла вся гіркота. Після цього віджати і на розпеченій сковороді обсмажити майже до золотистого кольору. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на велику тертку, помідори нарізати часточками, яблука і перець - соломкою. Окремо обсмажуємо цибулю з морквою, потім складаємо в емальований посуд, додаємо яблука, перець,помідори та баклажани. Влити масло, що залишилося і поставити на плиту. Дати добре закипіти, після чого додати цукор і сіль і проварити на помірному вогні 45-50 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Перед закінченням варіння за 15 хвилин додаємо рис і добре перемішуємо. Киплячий салат розкладаємо в стерилізовані баночки і закочуємо.
Салат із баклажанів №3
- 5 кг середнього розміру баклажанів; - 1,5 кг білокачанної капусти; - 500 гр. моркви; - 2 головки часнику; - 5 великих болгарських перцю; - 150 гр. 9% оцту; - свіжий гіркий перець і сіль за смаком
У великій каструлі варимо повністю баклажани, остуджуємо і нарізаємо кружальцями. Капусту дрібно шаткуємо, моркву натираємо на велику тертку, часник пропускаємо через часнику, перці ріжемо соломкою. В емальованому посуді змішуємо всі овочі, заливаємо оцтом, солимо і залишаємо в темному місці на годину-півтори, не забуваючи постійно перемішувати. Складаємо готовий салат у простерилізовані баночки та закриваємо капроновими кришечками. Зберігати обов'язково в темному прохолодному місці - погребі чи холодильнику.
Салат із баклажанів №4 «Єралаш»
- 10 великих баклажанів; - 10 цибулин; - 10 болгарських перців; - 10 стиглих червоних помідорів; - 10 зубчиків часнику; - 1-2 свіжих гірких перцю; - 200 гр. соняшникової олії; - 4 ст. ложки цукру; - 50 гр. 9% оцту; - 2 ст. ложки солі
Баклажани нарізати тонкими 1 см кружечками, скласти в підсолену воду. Закип'ятити та зняти з вогню, воду злити. Перці порізати соломкою, помідори — часточками, часник подрібнити у часнику. В емальованому посуді змішати всі підготовлені овочі, додаючи туди ж цукор, сіль, олію, поставити на плиту і дочекатися, поки закипить, післячого проварити ще 40-50 хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Приблизно за 10-15 хвилин до кінця варіння влити в салат оцет. Розкладати по стерилізованих банках киплячим і відразу закочувати.