Консервування огірків без оцту рецепт на зиму, хрусткі зі стерилізацією, у банках з гірчицею
Консервація огірків без додавання оцту виходить дуже смачною, що нагадує смак бочкових – міцні та досить ядрені. Їх можна їсти навіть без гарніру або додавати в солянку, страви на кшталт азу.
Стандартний рецепт
Із запропонованої кількості складових у вас вийде двадцять порцій чудових огірків, які підійдуть до гарніру або «стопочки».
Інгредієнти:
- три кілограми огірків;
- літр кип'яченої води;
- столова ложка солі (на той самий літр води);
- стільки ж цукру (з розрахунку на літр води);
- за смаком берете зелень: хрін, парасольки кропу, кілька листків смородини, вишні та естрагону;
- часник до смаку;
- перець горошком - як любите.
Перш ніж розпочати консервування, необхідно підготувати банки. Ретельно їх помийте, просушіть, поставте стерилізувати разом із кришками.
Що потрібно робити:
- У заздалегідь приготовлені ємності розподіліть зелень, улюблені спеції на дно, потім кладіть огірки.
- Приготуйте розсіл. Для цього у воду покладіть сіль, цукор, доведіть до кипіння.
- Поки гарячий розсіл, розлийте його по банках і закрийте марлею, складеною в кілька шарів. Відставте на три доби, щоб огірки «забродили».
- Коли ці три дні минули,можна розсол зливати в каструлю невеликого розміру та кип'ятити чверть години. Можна, якщо бажаєте, додати цукор.
- Овочі, не дістаючи з банок, кілька разів промити під проточною водою.
- Знову залити розсолом, поки той не охолонув.
- Ретельно закатати та поставити на кришку.
Розсолом необхідно заливати огірки так, щоб вони повністю покрили всі овочі, інакше смак вийде не той, що ви очікуєте.
Старовинний спосіб
Цей рецепт консервації вважається «бабусиним», він найстаріший і перевірений не одним поколінням господарок. Для того, щоб овочі залишалися смачними, до них потрібно додати пряні трави, часник і перець.
Отже, готуємо компоненти з розрахунку на півтора літри:
- огірки (кількість залежить від розміру);
- кріп парасольками;
- чотири горошини запашного перцю;
- три зубчики часнику;
- один стручок пекучого перцю;
- півтори ложки кухонної солі (їдальні).
У якій послідовності поєднувати ці інгредієнти:
- Парасольки кропу ретельно промийте під проточною водою і обдайте окропом.
- Часник очистіть від шкірки та промийте.
- Очистіть від насіння пекучий перець.
- Овочі потрібно перебрати, промити від городнього бруду та пилу.
- Залити водою шістдесят хвилин. Заливайте огірки так, щоб вода накрила їх повністю.
- Підготуйте банки та кришки. Помийте та простерилізуйте.
- На дно ємності викладіть кріп, часник та обидва види перцю.
- Тепер можна укладати овочі банками і сипати зверху сіль.
- Доверху залити овочі кип'яченою водою (остиглим).
- Ємність струшуйте, поки сіль розчиниться повністю.
- Візьміть велику миску тапоставте туди банки із овочами. Це необхідно для того, щоб вода, яка виходитиме при бродінні, не пролилася на стіл або підлогу.
- Залишіть банки "бродити" на три дні. Банки повинні стояти при кімнатній температурі, не поміщайте їх у холодильник чи льох – бродіння не буде.
- Через три дні, якщо ви побачили, що розсол каламутний і потемнілий – бродіння закінчилося.
- Не виймаючи овочі з|із| банки, злийте каламутну рідину в окрему ємність.
- Її помістіть на вогонь та доведіть до кипіння. Піну, яка утворюватиметься – зніміть.
- Гарячим розсолом залийте огірки, закатайте.
Готові банки потрібно поставити на кришки і ретельно укутати ковдрою, доки вони повністю не охолонуть.
«Пікантні» огірки
Ці огірки чудово підійдуть «під стопочку» або як закуску до картоплі.