Консервування огірків – заготівля на зиму, город-сад
Огірки намагається заготовити на зиму кожна господиня, щоб у міжсезоння мати на столі чудову закуску до різних страв. Але щоб овочі вийшли смачними, при консервації необхідно виконати деякі обов'язкові умови.
Найбільше цінуються маленькі зеленці. Хоча якщо дотримано всіх нюансів, підійдуть будь-які. Тим більше, що багато господинь воліють їх розрізати на кілька частин, залежно від того, що закривають (закусочними або салатом).
Процес консервування огірків відбувається кількома етапами. Спочатку овочі сортують. Потрібно відразу сказати, що для консервації підійдуть лише солодощі. Зеленці, призначені для салатів, годяться тільки для приготування страв на один раз, і зберігатися в банках кілька місяців вони не будуть. Також огірки поділяють за розміром. Так вони краще виглядатимуть у банку. Вигідніше та зручніше для консервації брати середні зеленці, які все потрібно буде обрізати з двох боків.
Перед соленням овочі замочують у холодній воді та залишають на 2-4 години. За цей час можна підготувати банки, а також нарізати та почистити додаткові інгредієнти, призначені для консервування.
Під соління огірків банки можна стерилізувати. Їх досить добре вимити содою та ошпарити окропом. Але зробити цю процедуру слід обов'язково. Інакше банки із закритими огірками почнуть вибухати або каламутним буде розсіл.
Далі слід зайнятися приготуванням маринаду, рецепт якого розрахований на півлітра води. Знадобиться 1 ст. ложка кухонної солі і чайна ложка цукру. Окремо нарізаємо гострий перець, вимите листя хрону та зубки часнику (якщо вони великі). На дно чистих банок укладають хрін, листя смородини, лавровий листок, трохиперцю (за смаком), часник (2 зубки), 3-4 горошин запашного перцю. Слід пам'ятати, що всі інгредієнти потрібно добре промити.
Далі акуратно укладають по банкам огірки, заливають приготованим маринадом, накривають кришками та залишають на 20 хвилин. Після цього розсіл зливають в окрему ємність і знову ставлять на піч. Виконуючи цю процедуру, слід бути уважним та обережним, щоб не пролити на себе окріп. Після того, як розсіл знову закипить, його розливають банками, додавши столовий оцет (2 ложки). Банки закупорюють кришками, накривають теплою ковдрою і залишають на 1-2 доби. Після закінчення цього часу консервовані овочі відносять на постійне місце зберігання. Огірки повинні вийти хрусткими та в міру солоними.
Малосольні консервовані огірки
Знадобляться самі інгредієнти. Як у першому рецепті, перед приготуванням, огірки занурюють у холодну воду та залишають на 3 години. У цей час готують зелень, яку миють і нарізають шматочками та прянощами. Огірки розкладають у банки, чергуючи з часником, листям смородини, хрону, кропом, перцем, лавровим листком, запашним перцем. Для приготування розсолу беруть 60 г кам'яної солі та питну воду (1 літр). Огірки слід залити та залишити у приміщенні при кімнатній температурі для бродіння. Після того, як вони стануть малосольними, їх виймають і трохи промивають теплою водою. У простерилізовані банки розкладають зелень та спеції. Зверху кладуть огірки. Маринад потрібно процідити та закип'ятити. Після цього банки з огірками заливають цим розсолом і стерилізують. Цей рецепт виключає найменше влучення бактерій. Наприкінці банки закупорюють кришками і ставлять у тепле місце для поступового охолодження, щоб потім прибрати на зберігання у льох.
Крім основнихінгредієнтів, у рецептах консервування огірків зустрічається багато різних додаткових інгредієнтів. Наприклад, можна приготувати салат із зеленців із цибулею.
Що для цього потрібно?
Цибулю для салату нарізають півкільцями, а огірки для салату – кружальцями. Додавши 2-3 ложки кам'яної солі, добре перемішують і дають постояти 15 хвилин. Після чого сік, який утворився, зливають в окремий посуд і додають 200 мл рослинної олії, 120 г цукрового піску, 200 мл 9% оцту. Перемішавши розсіл, його виливають в огірки із цибулею. Після чого салат, що вийшов, розкладають по скляних ємностях і ставлять стерилізуватися. Після закінчення банки закупорюють залізними кришками, перевертають догори дном, накривають зверху чимось теплим і залишають на добу.