Консервування вишні та черешні

Вишня багата на легко засвоювані цукри, пектинові речовини, органічні кислоти, вітаміни і мінеральні солі, такі як солі калію, заліза, кобальту і міді. Вишню застосовують при недокрів'ї, атеросклерозі, ожирінні, запаленні органів травлення, порушенні серцево-судинної діяльності. Завдяки наявності в її ягодах природного комплексу вітамінів С та Р вишня сприяє зміцненню судин та відновленню капілярного кровотоку. Сприяє зниженню артеріального тиску, підвищує стійкість організму до несприятливих факторів, у тому числі підвищеного радіаційного фону. Листя і черешки вишні широко використовуються як ароматичні приправи при соленні, маринуванні, варінні варення, джемів, повидла і т. д. При консервуванні вишня зберігає майже всі свої корисні властивості.

Черешня є близькою родичкою вишні і росте переважно у південних районах. Її ягоди солодші, містять дуже мало органічних кислот, тому іноді черешню сприймають як солодку вишню. Черешня має аналогічну дію на організм людини і широко застосовується у консервуванні.

Вишня у власному соку

Варіант 1

Компоненти

Зі стиглої вишні видалити кісточки і щільно укласти в стерильні банки. Заповнені банки накрити стерильними кришками і стерилізувати в окропі півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин. При щільному укладанні під час стерилізації виділяється сік. Гарячі банки відразу закатати, перевернути та охолодити під ковдрою. Поставити на зберігання у темне та прохолодне місце.

Можна вишню не стерилізувати. Тоді таку заготовку потрібно зберігати на нижній полиці холодильника і не дуже довго.

Варіант 2

Компоненти

Вишня – 1 кг Вода – 0,5 склянки Цукор – 250 г

З вишні видалити кісточки. Взяти приблизно 200 г вишні та віджати з неї сік. Цей сік розбавити половиною склянки води, нагріти, але не до кипіння, розчинити в ньому цукор. Решту вишни укласти в стерильні банки та залити приготовленим вишневим сиропом. Заповнені банки накрити стерильними кришками та стерилізувати, як у першому варіанті. Поставити на зберігання у темне та прохолодне місце.