Копчений кролик
Опубліковано Пн, 24/08/2015 - 09:30 користувачем kmv24
Копчений кролик в умовах квартири
Рідкісна людина не знає про надзвичайно корисні та смачні властивості м'яса кролика. Зазвичай його вживають у смаженому або тушкованому вигляді, але мало хто знайомий з принадами копченого кролячого м'яса. Не проблема в тому, що у вас немає коптильні і мешкаєте ви у міській квартирі, закоптити тушку кролика можна і в умовах вашої кухні. В даному випадку необхідно лише виявити бажання та творчий підхід до вирішення цього питання.
Розсіл для копченого кролика
Для копчення зазвичай підбирають тушку молодого, ще не встиг нагуляти жир кролика. Насамперед необхідно видалити з неї легені, серце, печінку та нирки. Потім тушка вимочується у розсолі. Розсіл необхідно готувати в емальованому посуді, для цього в 10-літрову ємність необхідно налити близько 7 літрів води і засипати туди близько 200-300 грамів солі. Після остаточного розчинення солі опускаємо туди приготовлену тушку кролика. Весь процес вимочування має тривати 10-15 годин. Після замочування тушку необхідно повісити на пару годин до повного стікання розсолу.
Тушку, що обсохнула, необхідно натерти спеціально приготовленою сумішшю з чорного або червоного перцю, нашаткованого часнику і тертого лаврового листа. Для того, щоб кролик був остаточно приготовлений до процесу копчення, необхідно з внутрішньої сторони тушки зробити невеликі надрізи ножем і вставити зубки часнику.
Проста коптильня своїми руками
Зібрану коптильню ставимо на вогонь пальника газової плити. Якщо дим від тління тирси буде просочуватися крізь щілини з-під верхньої кришки, то ці місця можна обмотати вологою ганчіркою, яку в міру висихання вологи доведеться періодичноміняти. Через приблизно 2 години тушка кролика буде готова, це відчуватиметься за характерним ароматом, який заповнюватиме приміщення вашої кухні. Знімаємо коптильню з вогню, даємо час їй охолоне і приступаємо до трапези.