Корисні властивості грибів, Готуємо смачно
Корисні властивості грибів.
Гриби – лісові делікатеси.
Їх ще називають рослинним м'ясом.
З. Т. Аксаков писав: " Гриби становлять саму поживну, смачну і здорову їжу " .
У грибах присутні білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі та вітаміни.
Вони є лецитин, який перешкоджає відкладенню холестерину в організмі.
За вмістом мінеральних речовин: калію, фосфору та сірки, гриби можна прирівняти до фруктів.
Чимало в них кальцію та натрію.
Гриби - калорійний та високобілковий продукт.
Здоровим людям корисні будь-які грибні страви.
Вони рекомендуються людям із зайвою вагою і хворим на цукровий діабет.
Однак людям із серцево-судинними захворюваннями, хворобами печінки та кишечника, слід відмовитися від вживання грибних страв.
Гриби мають не тільки прекрасний смак і неповторний аромат, але й містять безліч корисних речовин.
Їх хімічний склад своєрідний: більшість вуглеводів міститься у формі глікогену, крім того, гриби у своєму складі мають специфічний цукор (мікозу або трегалозу), якого немає в жодній з інших рослин. Наявність цього цукру і надає грибам солодкуватий смак.
Навіть при прийомі невеликої кількості вони здатні викликати насичення.
Азотистих речовин у них більше, ніж у м'ясі, яйцях, гороху, житі.
Білкові речовини у грибах розподілені нерівномірно: у капелюшках їх більше, ніж у ніжках.
У середньому їхня кількість досягає 5% у свіжих і до 25% - у сушених.
Наприклад, у сушених боровиках білків у 2 рази більше, ніж у яловичині, та у 3 рази більше, ніж у рибі.
Сушені гриби майже вдвічі калорійніші за курячі яйця і варенуковбаси.
Майже всі гриби за хімічним складом нагадують суміш овочів та м'яса.
Вони містяться більшість мінеральних речовин, необхідні нормальної життєдіяльності організму, а за кількістю вітамінів деякі гриби перевершують багаті ними овочі і фрукти.
- Вітамін А переважає в рижиках та моховиках;
- вітаміни групи В - у боровиках, печерицях, рижиках;
- вітамін В2 - у гливи, сироїжках;
- вітамін В6 - в опеньках;
- вітамін С - у лисичках (вони містять його в 3 рази більше, ніж часник);
- вітамін D - у боровиках, зморшках.
До полівітамінних грибів відносять білі та лисички.
В опеньках, маслюках, печерицях, лисичках є цинк та мідь, які відіграють важливу роль у кровотворенні.
100 гр варених опеньків повністю задовольняють добову потребу організму в цих мінеральних речовинах.
За вмістом кальцію та фосфору гриби наближаються до риби.
У всіх сортах грибів повністю відсутня крохмаль, замінений глікогеном.
Глікоген міститься у тканинах тварин і зовсім відсутній у рослинах.
Дослідженнями виявлено у тілі грибів 18 амінокислот, з яких більше половини не продукуються в організмі людини і надходить лише з їжею.
Опорною частиною грибних тканин є клітковина, яка містить складний фунгін білок, або міцетин.
Основна частина вуглеводів сприяє нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту та виведенню холестерину.
Наявність хітину в грибах ускладнює їхнє перетравлення, тому правильно готувати страви треба не з цілих, а попередньо подрібнених грибів.
Гриби містять до 60% екстрактивних речовин, що маютьспецифічні ароматичні складові.
Ці пахучі речовини як збуджують апетит, а й зміцнюють нервову систему, стимулюють обмін речовин.
Вважається, що гриби швидко відновлюють фізичні та психічні сили, корисні при недокрів'ї, запальних процесах, діабеті, після перенесених інфекційних хвороб, сприяють загоєнню ран.
Молоді гриби за харчовою цінністю перевершують старі та перестоялі.
Практично всі гриби мають протипухлинні властивості, але особливо виділяються свинушка і жовта лисичка.
Антибактеріальні властивості виражені також у всіх грибів, але особливо у козенят, мокрухи ялинової, лисички, сироїжки, рижика.
Боровик підвищує життєздатність організму, лікує стенокардію та серцеву недостатність.
Грузді лікують захворювання нирок та сечокам'яну хворобу.
Лисички лікують поліартрит та ревматизм.
Масляна позбавляє подагри і мігрені.
Трутовик зупиняє кровотечі.