Користь, шкода та правила вибору - Кулінарні поради для любителів готувати смачно
Козінаки
Звідки взялися
Батьківщина козинаків – Кавказ. Там ця насолода вважається символом достатку та благополуччя – невипадково у Грузії та Вірменії прийнято ставити козинаки на новорічний стіл, щоб наступний рік приніс успіх та багатство.
Що всередині
Головна складова козинаків – горіхи, соняшникове або кунжутні насіння. Але класичними вважаються козинаки, виготовлені з волоських горіхів. В арабських країнах волоський горіх називають чотири мозку. Справді, ядерце волоського горіха дуже сильно нагадує вміст черепної коробки. Саме тому з давніх-давен існувало повір'я, що волоські горіхи покращують розумові здібності. З цієї причини жерці в Стародавньому Вавилоні забороняли простолюдинам їсти ці плоди - гострий розум черні ні до чого! Багато європейських народів волоські горіхи вважалися їжею богатирів. Волоський горіх дійсно зміцнює м'язи і швидко знімає втому після фізичного навантаження. Крім того, плоди волоського горіха мають бактерицидну, загальнозміцнювальну, кровоспинну, протизапальну, ранозагоювальну дію.
Чим шкідливі
Гризти козинаки шкідливо для зубів. Гострі краї медової карамелі разом із досить твердими горіхами можуть викликати сколи зубної емалі. Та й надлишок цукру теж не надто корисний.
Як вибрати
Хороші козинаки роблять із меду. Однак часом як альтернатива виступає звичайний розтоплений цукор. Користування від таких солодощів набагато менше. Вибираючи козинаки, зверніть увагу на їх колір. Якщо він занадто темний, продукт злегка пригорів і гіркуватиме.
Рахат-лукум
Звідки взявся
За легендою, появою рахат-лукуму мизобов'язані вкрай вибагливі турецькому султану. Нібито він змучив усіх придворних кухарів, вимагаючи нових і нових страв. Щоб догодити правителю, придворний кухар придумав нові ласощі, які дуже сподобалися султанові та його підданим.
Що всередині
Класичний рецепт рахат-лукуму – це суміш цукру, крохмалю та мигдалю. І якщо перші два інгредієнти навряд чи можна назвати корисними, то мигдалю у дієтологів жодних претензій немає. Цей вид горіхів дуже корисний при недокрів'ї і порушення зору, а мигдальне масло благотворно діє на шкіру, зволожуючи її і усуваючи подразнення. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту та нирок рекомендується їсти мигдальні горіхи, запиваючи їх гарячим молоком. Мигдаль корисний при підвищеному рівні холестерину, при гіпертонії, пухлинних захворюваннях, очних хворобах, ожирінні, виразках, хворобах жовчних проток та печії.
Халва
Звідки взялася
Батьківщина халви – Персія. Тамтешні кондитери ще в п'ятому столітті до нашої ери навчилися готувати ці ласощі і заразили любов'ю до халви весь Близький Схід. До Європи ж халва потрапила за часів Хрестових походів.
Що всередині
Для того щоб приготувати ласощі, потрібне насіння або горіхи, які подрібнюють, змішують з цукром, патокою або медом. А щоб халва вийшла повітряною, до неї додають солодковий або мильний корінь. Іноді в рецепт халви входить борошно, вершкове масло, родзинки, ванілін, кориця та інші добавки.
У кунжутній халві багато вітаміну А, який відповідає за добрий зір, імунітет та здоров'я шкіри. А ще кунжутні насіння містять цілий набір корисних мікроелементів.
Ну а соняшникова халва містить багато вітамінів, необхідних для міцних кісток та засвоєння кальцію організмом, що захищають відпередчасного старіння та серцевих нападів.
Чим шкідлива
Завдяки великій кількості цукру і жирів (хоч і рослинних) халва – дуже калорійні ласощі: у ста її грамах міститься 500–600 ккал. Так що якщо в тебе є зайва вага, халва, на жаль, не тобі. Не варто налягати на халву та алергікам. Особливо небезпечна для них арахісова халва, адже шкірка цього горіха часто провокує неадекватну реакцію організму.
Як вибрати
Хороша халва - світла, трохи кришиться. На ній не повинно бути темного нальоту та сльозинок. Волога, що виступила на поверхні халви, говорить про те, що було порушено технологію її приготування - або в неї поклали занадто багато цукру, або, навпаки, переборщили з горіхами. Якщо халва плаває в калюжці олії, то її неправильно зберігали. Халва не терпить спеки.