Коротка кольчужка, але і ми не шиті ликом - AlexXF Blog
З переходом на All Grain пивоваріння виникають проблеми. Зокрема обсяг заторника.
Але теорія є теорією, а практика є практикою. А на практиці зерно вагою 5 кілограм може зайняти корисний об'єм 8-10 літрів. Але це ще не все. Інфузійний метод затирання передбачає доливати окріп у міру просування температурними паузами. На жаль, але закони термодинаміки ніхто не скасовував, і для того, щоб підняти температуру одного обсягу може знадобитися пристойна кількість води. Тому чим більше пауз, тим більше нам потрібно води у заторнику. Але пам'ятаєте, ми обмежені співвідношенням 3:1, максимум 4:1?
Є ще одна дуже важлива деталь - процедура зупинки процесів розщеплення декстринових цукрів на цукру, що зброджуються перед фільтрацією сусла. Тут потрібно підняти температуру затора до 78 градусів, якщо ми не хочемо, щоб наше пиво було «порожнім/сухим». І знову потрібно доливати воду. А оскільки у заторнику буде вже пристойна маса, то окропу доведеться лити багато. А затор, як і Москва, не гумовий.
І це ще не все. Ряд пауз для найбільшої ефективності слід проводити в густому заторі (1.7-2:1). Але це означає, що ми можемо провести лише одну ефективну паузу. Інші втратять у ефективності.
Чорт забирай, то що робити.
Рішення, яке спало мені на думку, може не бути істинним (сьогодні випробуваю), але ІМХО має право на життя — треба чітко уявляти, кому потрібна та чи інша пауза, а кому ні. Кристалічним/декстриновим/пейл солодам білкова пауза, наприклад, не потрібна. Складеному зерну не потрібна кислотна пауза. Декстриновим солодам не потрібна пауза оцукрювання до цукрів, що зброджуються. Чуєте, куди я хилю? 😉
Почухав я ріпу і вирішив розбити засип по температурних паузах. І, про диво, вдалося влізти в 30-літровий затор з двома ефективними паузами для 5.2 кіло зерна.
До речі, коли я це робив, то дійшов висновку, що заторник 30 літрів здатний обслужити максимум до 5 кілограмів зерна для двох паузного затирання інфузійним методом з найбільшою ефективністю обох пауз. Якщо ми використовуємо одну паузу, то межа для такого заторника буде в 7-8 кілограм з послідовним Mash Out і підігрівом сусла, що зливається. Але про підігрів я скажу пізніше, наприкінці. Отже, моя межа це 1.070-75 SG. Мда, RIS не зварити, та й хрін з ним.
Отже, умови задачі.
- 30 літрів заторник
- UK Pale Ale Malt 2.5 kg Pilsner Malt 1.0 kg Carapils 1.3 kg Caramunich I 0.6 kg Wheat 0.6 kg Вівсяні пластівці 0.4 kg
У засипі є пшениця і вівсяні пластівці. Їм сто відсотків потрібна білкова пауза. Вівсяні пластівці не складені, тому будуть потрібні ферменти із солоду, щоб цей процес пішов. Значить нам потрібна білкова пауза (55-58 градусів) і пауза оцукрювання в 69-72 градуси (я хочу отримати повнотіле пиво). Обидві паузи найефективніші при гідромодулі 1.7-2:1.
Що ми робимо? Спочатку робимо паузу для тих, кому білкова пауза потрібна (пшениця, вівсяні пластівці та pilsner malt). Потім досипаємо все інше і проводимо вже паузу оцукрювання. Фінально робимо Mash Out та зливаємо сусло.