Крафтове пиво, що це таке, сорти
Незважаючи на тисячолітню історію, пиво залишається популярним і сьогодні. Справді, як свідчать клинописні таблички, у Месопотамії шумери варили цей напій вже третьому тисячолітті до нашої ери. Вавилонський Кодекс Хаммурапі регламентував не лише процес виробництва 19 сортів пива, а й його продаж.
Єгиптяни теж були небайдужі до цього напою, про що свідчить знайдений археологами рецепт – найдавніший із відомих нам. За часів античності пиво поширилося у Європі. Згідно з римськими істориками, на початку нашої ери його вживали кельти, германці та інші племена варварів.
У Середньовіччі виробництвом хмільного напою, крім пивоварів, займалися також ченці. Загалом можна сказати, що всі вони варили напій, відомий нам сьогодні як крафтове пиво. Що це таке, спитаєте ви? Ми постараємося якнайдокладніше відповісти на це питання.
Термін «крафтове пиво»
В останні десятиліття у США спостерігається справжній крафтовий бум, який уже перетнув океан і впевнено завойовує Європу. Навряд чи американські пивовари-аматори 60-х років припускали, що їхнє захоплення традиційним виробництвом пива набуде колись світових масштабів.
Назад до традицій
Ще на початку XX століття у Сполучених Штатах, як і в інших країнах, пиво, наслідуючи багатовікову традицію, випускалося невеликими пивоварнями. Але після Великої Депресії ситуація змінилася. Тепер пиво стали варити у великих обсягах на промислових підприємствах для масового споживача. В результаті на ринку різко знизилася кількість сортів пива, а ті, що залишилися, не мали виражених особливостей.
Відродження пивоварних традицій минулого пов'язане з Фріцем Майтагом із Сан-Франциско, який у 60-ті роки відкрив невелику пивоварню, де став виробляти хмільний напій за оригінальними рецептами початку століття, що збереглися.
Його ініціативу підхопили інші броварні-аматори. Рух за повернення до традиційного виробництва набув такого розмаху, що починаючи з 1978 року один штат за одним стали легалізувати домашнє пивоваріння. Ось що означає крафтове пиво, ось яка його сила!
Крафтова мода підкорює світ
Сьогодні у Сполучених Штатах налічується близько 2 тисяч приватних пивоварень, об'єднаних до Асоціації. А мета останньої – підтримати підприємців-новачків, надаючи їм допомогу, наприклад, отримання ліцензії.
Книга «Повне задоволення від домашнього пивоваріння», написана Ч. Папазяном, – одним із засновників Асоціації американських пивоварів – є практичним посібником зі створення власного «крафтового бізнесу».
На сьогоднішній день цей бізнес перетнув океан і отримав заслужене визнання в Європі та Азії. Визнання, безперечно, заслужене, оскільки знавці, оцінивши переваги, віддали свої голоси за крафтове пиво.
Що це таке з погляду європейських пивоварів? Слід зазначити, що у Старому Світі визначення крафтового пива менш чітко регламентовано, як і практичних Сполучених Штатах. У розумінні європейців крафтовим вважається будь-яке пиво, зварене не з метою отримання прибутку, а заради творчої самореалізації броварника.
Звичайне чи крафтове – що вибрати?
Отже, в чому полягає різниця між звичайними сортами пива і крафтовими. Як зазначалося, виробництвом останнього займаються приватні невеликі пивоварні, оскільки саме вони, орієнтовані, насамперед, задоволення різноманітних смаківспоживачів, здатні часто змінювати асортимент.
Наступна умова: щорічний обсяг крафтового пива, що виробляється, повинен залишатися обмеженим. Масове виробництво - доля звичайного пива, яке випускається великими підприємствами харчової промисловості. Ідея крафтового пивоваріння полягає не в прагненні збагатитися, а в пошуку нових оригінальних рецептів, іншими словами, в самовираженні пивовару.
Це, зрозуміло, значить, що сорти крафтового пива варяться без дотримання традиційної технології. Навпаки, їхню основу, як і у звичайного пива, складає солод, вода та хміль. Різні добавки, які якраз і відрізняють крафтове пиво, залежать виключно від творчої фантазії пивовару. В принципі, добавки можуть бути будь-якими, навіть найнесподіванішими: трави, мед, нирки, кавунове насіння, фрукти, шоколад та ін.
Відомі крафтові сорти
Виходячи з сказаного вище, ясно, що підрахувати кількість сортів крафтового пива неможливо. Однак серед них таки можна виділити кілька найвідоміших:
- Індійський пейл-ель відрізняється інтенсивним ароматом хмелю. Створені на основі версії можуть додатково мати легкий фруктовий, трав'яний чи смолистий аромат. У сорті пейл-елю відображаються всі характерні смакові ноти американського хмелю: квіткові, соснові, цитрусові, смолисті та фруктові.
- український імператорський стаут – сорт із насиченим, глибоким, складним смаком смажених зерен, гіркого хмелю та фруктових ефірів.
- Для барлівайну характерний інтенсивний смак солоду з вираженою гіркотою. Хмелевий смак відображає смолисті, квіткові, пряні ноти або їхню суміш.
Відповівши на запитання крафтове пиво, що це таке, познайомимося з нехай поки й короткою, алевід цього не менш цікавою історією цього хмільного напою в Україні.
український крафт
Лише кілька років тому про крафтове пиво в нашій країні знали хіба що пивні фанати, які познайомилися з ним на Заході. Сьогодні ситуація змінилася. Бар крафтового пива тепер можна знайти у багатьох українських містах.
А все почалося із пивоварів Санкт-Петербурга. Саме вони заснували першу приватну броварню в Україні. Їх приклад наслідували інші ентузіасти і тепер на нашому ринку є крафтове пиво як світових лідерів у цій галузі, так і українських пивоварів.
Крафтове пиво коштує дорожче, але тих, хто справді любить хмільний напій і знається на ньому, ціна не зупиняє. Не буде перебільшенням стверджувати, що сьогодні Україна вже впевнено приєдналася до нового тренду.
Крафтові бари Москви
Минули часи, коли московські фанати пива мали їздити до Північної столиці, щоб оцінити досягнення крафтової культури. Тепер у подібних вояжах потреба відпала. Де можна скуштувати крафтове пиво в Москві?
У центрі міста є принаймні кілька барів з непоганим асортиментом крафту: «Ентузіаст» у Стільниковому провулку, «Бірмаркет» на Пристрасному бульварі, «Всі твої друзі» та Craftrepublic у Малому Гніздниківському провулку.
Тут можна скуштувати чудові бельгійські, американські та англійські елі, виготовлені пивоварами Тули, Москви, Зарічного, Ярославля, Санкт-Петербурга.
Уральський крафт
Однак було б помилкою вважати, що лише мешканці столиці мають можливість скуштувати справжнє крафтове пиво. Єкатеринбург, наприклад, теж не залишився осторонь популярності крафту, що швидко зростає.
У місті нещодавно відкрилася власнапивоварня Urals Custom Brewery, що випускає два сорти пива за оригінальною рецептурою. Є магазини ("Пив&Ко;)" і паби (Britannia, "Борода"), де можна скуштувати модний напій, не кажучи вже про Уральський Фестиваль крафтового пивоваріння.
Більше того, в Єкатеринбурзі можна купити справжнє вересове пиво з Шотландії, вінтажні англійські та американські сорти, а також японське крафтове пиво, і, звичайно, велика кількість національних сортів.