Кріпи омоньєр (вузлики)

Французькі галети та крепи відносяться до того ж класу борошняних страв, що й млинці. Вони популярні у всьому світі. Назва залежить як від країни, так і від рецепту. Назва «крепи» та «галети» родом із Бретані, прибережного району Франції. Однак і в Бретані вони бувають найрізноманітнішими. Їх роблять тонкими і товстішими, з пшеничного борошна і гречаним, солоними та солодкими. Солоні крепи часто подають просто з чудовою бретонською солоною олією, у супроводі крижаного сидру. Солодкі крепи для десертів роблять особливо ніжними, використовуючи велику кількість яєць та вершкового масла, ароматизуючи ваніллю, ромом, цедрою цитрусових, рожевою водою або настоянка на цитрусових кольорах. Такі крепи можуть подати і просто посипані цукровою пудрою, а можуть приготувати з них вишуканий десерт, такий як відомий всім креп Сюзетт. З еластичних солодких крепів часто готують вузлики з начинкою. Такі млинці вузлики називаються омоньєр (сrêpe en aumônière).

Я приготувала крепи омоньєр з ароматною начинкою з бананів і полуниці, з шоколадним мусом, з хрустким горіховим посипанням. Вийшов десерт, який сміливо можна порівняти з тістечком.

На 12 крепів знадобиться

125 г білого пшеничного борошна вищого ґатунку (бажано тонкого помелу, борошно «для піци та фокаччі»)

30 г вершкового масла

2 ст. води (при необхідності)

2 ч. л. рому (для дорослих) або 1 ч. л. ванільного концентрату (якщо готуєте для дітей)

Додатково

100 г вершкового масла для смаження та запікання

Для начинки

2 стиглих, але твердих банана

20 г вершкового масла

1 порція шоколадного мусу*

20 г вершкового масла

1 ч. л. білого або світло-коричневого цукру

Тісто для крепів

Просійте в миску борошно, сіль та цукор, змішайте.
Додайте яйця і змішайте їх із борошном. Поступово доливаючи молоко, приготуйте рідке тісто. Наприкінці додайте в тісто ром/ваніль.
Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте його в тісто. Змішайте тісто до однорідності.
Пробийте тісто занурювальним блендером або процідіть через сито. Залиште тісто на столі щонайменше на годину, а найкраще – витримайте його ніч у холодильнику. За час витримки у тіста зникне «яєчний» смак та запах, білки борошна набухнуть та крепи вийдуть тонкими та еластичними.

Кріпи для десертів смажать на сковорідках невеликого діаметру, 15-20 см.

Якщо ви витримували тісто в холодильнику ніч, не забудьте його ретельно перемішати і, при необхідності, додати воду. Тісто не повинно бути ні занадто густим (крепи вийдуть товстими), ні занадто рідким (крепи рвуться).

Перед тим, як наливати кожну порцію тіста, наносите тонкий шар вершкового масла на сковорідку. Найзручніше розтопити вершкове масло, налити його в тарілку і вмочувати в масло тампон з бавовняної тканини або нетканого рушника. Олія необхідна навіть у тому випадку, якщо чавунна сковорідка або з антипригарним покриттям – воно допомагає посмажити рум'яні та гнучкі крепи.

Для відмірювання тіста зручно користуватись мірними чашками. Наприклад, для сковорідки діаметром 20 см знадобиться близько 50 мл тесту.

Не перегрівайте сковорідку - кріпи повинні виходити без дірочок і тонкими, а це можливо тільки тоді, коли тісто не схоплюється миттєво, а добре розтікається по сковорідці.

Перевертайте крепи відразу ж, як тісто змінює колір, стає густим. Другий бік теж смажте дуже недовго, щоб крепи не пересохли.

Охолоджуйте крепи на ґратах і тільки вжеостиглими складайте чаркою.

Банан наріжте скибочками і швидко обсмажте на вершковому маслі. Полуницю почистіть і наріжте невеликими шматочками. Якщо полуниця дуже тверда – прогрійте її з невеликою кількістю цукру у мікрохвильовій печі.
Горіхи підсмажте, порубайте та змішайте з цукром.
Якщо хочете спробувати себе в ролі шефа французького ресторану, то відріжте у крепів крайку, що підсохла. Для цього підберіть тарілку відповідного розміру, покладіть її на креп і по колу обріжте ножем сухі крайки у крепів. Якщо не хочете поратися - залиште все як є.
У чашку або піалу, що підходить за розміром, вкладіть креп. Покладіть банани чи полуницю, поверх – ложку шоколадного мусу.

Зберіть креп у вузлик і скріпіть його шпажкою або зубочисткою.
Поставте готові вузлики – омоньєри на аркуш для випікання. Розігрійте гриль у духовці або духовку до максимальної температури. Полийте вузлики - омоньєри розтопленим вершковим маслом, посипте горіхово-цукровою крихтою і запікайте їх під грилем або в духовці, поки вони не зарум'яняться.

Подавайте десерт негайно гарячим.

*Шоколадний мус можна зварити за цим рецептом.