Застосування молочного йодованого білка «Біойод» для виробництва збагачених кондитерських виробів

йодованого

Молочний йодований порошкоподібний білок «Біойод» (Т03У 9224-003-55690368-03) отримують шляхом ферментативного йодування амінокислотних залишків сироваткових білків коров'ячого молока, з подальшим додатковим очищенням від неорганічного йоду.

Харчова цінність 100 г «Біойода» становить: білок – 80 г, вуглеводи – 5 г, жир – 0,5 г, органічний йод – 2-3%, енергетична цінність – 345 ккал (1446 КДж).

«Біойод» може бути використаний у харчовій промисловості як натуральне джерело легкодоступного органічно пов'язаного йоду для підвищення біологічної та харчової цінності продуктів харчування з метою зменшення ризику виникнення йоддефіцитних станів людини.

Перелічені властивості «Біойода» дозволяють широко застосовувати його для збагачення кондитерських виробів та інших продуктів споживання.

В даний час "Біойод" використовується для збагачення глазурованих батончиків "ЙодХелпер" (0,01% "Біойода" або 200 мкг йоду в 100 г продукту). Рекомендований Науковим центром здоров'я дітей РАМН для дошкільного та шкільного харчування та з 2005 року поставляється до дитячих колективів.

Норми та способи введення «Біойоду» в продукти харчування регламентуються вимогами нормативно-технічної документації виробництва тих чи інших харчових продуктів та санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів, затвердженими МОЗ України та ВООЗ (1996 р.):

  • МР 2.3.1.2432-08 «Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовин для різних групнаселення України»;
  • «Єдині санітарно-епідеміологічні та гігієнічні вимоги до товарів, що підлягають санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю)» Митного союзу ЄврАзЕС (Рішення КТЗ № 622 від 07.04.11 р.).
  • МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендовані рівні споживання харчових та біологічно активних речовин»;
  • «Рекомендації щодо раціональних норм споживання харчових продуктів, які відповідають сучасним вимогам здорового харчування» (Наказ Мінздоровсоцрозвитку України від 02.08.10 р № 593н).

Таким чином, введення «Біойоду» в кондитерські вироби у кількості від 0,001 до 0,008% дозволяє додатково ввести в продукт від 25 до 200 мкг йоду і тим самим забезпечити від 20 до 50% (залежно від віку) добової потреби організму в йоді.

У технологічних процесах збагачення продуктів «Біойод» може використовуватися у вигляді порошку або у вигляді водного розчину. Для отримання розчину вміст споживчої упаковки (флакона, банки або пакета) з «Біойодом» додають охолоджену (20-30 0 С) кип'ячену воду у співвідношенні 1:25 – 1:100 і перемішують до повного розчинення протягом 3-5 хв. Для повного перенесення «Біойода» упаковку 2 – 3 рази обполіскують водою. Готовий розчин «Біойода» зберігається в холодильнику не більше двох діб при температурі не вище +4°С.

Рекомендується 1 пакетик (2 г) "Біойода" використовувати для збагачення 100 кг борошна, 200 кг молока, або 100 кг м'яса (див. таблицю).

Зміст органічного йоду в продуктах масового споживання та задоволення добової потреби в йоді (% РСП)