Кролик у білому вині, рецепти на кожен день
Кроликів я часто їла в дитинстві, з ними у мене пов'язані особливі світлі спогади про безхмарне проведення часу на зеленому лузі під ніжним літнім сонцем. Але смак їх я, щиро кажучи, вже забула. Давно було діло. Та й готувати я тоді не вміла, мала була. Отже, відновлюватиму в пам'яті смаки минулого.
До вашої уваги кролик у білому вині.
Хочеться спробувати приготувати у кількох випадках, щоб зрозуміти чого душа більше лежить. Але для початку винесу головне, що я собі зрозуміла. Кролика необхідно вимочувати. У чому, це вже справа смаку, але цей момент важливий і дозволяє позбутися кролячого запаху, отримати більш чистий смак і ніжне м'ясо. Вимочують: у звичайній воді (я б цей варіант використовувала тільки для дитини); у воді з додаванням оцту (винний або яблучний); у білому вині, що відносять до кращих маринадів, тому що вино ще й трохи ароматизує; у часнику з оливковою олією (часника на тушку потрібно брати дві головки). Є й інші методи. Маринують щонайменше 3 годин. Я вирішила замаринувати свого кроля на ніч. Додала до вина чебрець і часник. І насамкінець — чорний свіжомелений перець.
Інгредієнти:
- тушка кролю 1,3 кг;
- сухе вино біле 300 мл;
- гілочки чебрецю;
- 3 лаврові листочки;
- 1 головка часнику;
- чорний молотий перець.
Приготування:
- М'ясо відокремте від кісток, наріжте його на невеликі шматочки. Складіть у каструлю. Додайте 300 мл білого сухого вина, голівку часнику, лавровий лист, листя чебрецю. Про останнього учасника маринаду скажу, що йому якраз на ночівлі у холодильнику місце. Чим довше чебрець пролежить разом із кроликом, тим більше він розкриє свій аромат.Накрийте харчовою плівкою і залиште у прохолодному на ніч.
- Розігрійте на сковороді оливкову олію, обсмажте на сильному вогні пару хвилин м'ясо, додайте цибулю, нарізану кільцями, сік з маринаду, сіль, накрийте кришкою, тушкуйте на маленькому вогні приблизно 30 хв. Чому мені вистачило вищезазначеного часу, тому що мої шматки кролю були дуже маленькі, їм вистачило цього часу, щоб стати готовими. Проба на смак підкаже, як бути в іншому випадку.