Крупа саго - приготування, властивості, користь
Справжньою вважається крупа саго, приготована саме з пальм, у нас же набуло поширення картопляне та кукурудзяне саго, адже основа крупи - крохмаль, якого багато в картоплі та кукурудзі.
Чим корисна крупа саго?
У саго міститься мінімум білків, тому цей продукт ідеальний для тих, хто змушений за станом здоров'я дотримуватися особливої дієти, наприклад, при хворобах нирок. Корисна крупа саго також тим, що в ній містяться вуглеводи, цукри, харчові волокна, вітаміни Е, РР, А, холін, магній, кремній, цинк, залізо, мідь.
Дієтологи рекомендують пальмове, картопляне та кукурудзяне саго, тому що страви з нього добре засвоюються, калорійність у крупи відносно невисока – 335 калорій на 100 г сухого продукту.
Навички в приготуванні саго стануть у нагоді тим, хто страждає на таке рідкісне захворювання, як целіакія, тобто непереносимість клейковини.У крупі саго, на відміну від інших круп немає клейковини (глютена) – винуватці того, що багато алергіків не можуть вживати каші, адже це відомі джерела енергії.
Саго – це продукт, який часто медики включають до лікувальної дієти при багатьох захворюваннях, рекомендують давати дітям і вживати виснаженим людям, які перенесли операцію, тяжку хворобу.
Вживання страв із крупи саго сприяє покращенню апетиту.
Приготування саго
Спочатку трохи про зовнішній вигляд саго. Оскільки у нашій країні крупа не дужепоширена, не всі знають, як вона виглядає і губляться, коли вирушають за нею до магазину.
Крупа саго не схожа на жодну з відомих нам круп - це білі легкі кульки, що нагадують здалеку подрібнений пінопласт.
Вибираючи саго, звертайте увагу, щоб воно було сухим та чистим, без сторонніх включень. До речі, може потрапити і жовте або коричневе саго – це означає, що його підфарбували паленим цукром. Читайте на етикетці склад.
Традиційно з крупи саго готують кашу та начинку для пирогів.
Щоб зварити кашу, у т.ч. зі штучного картопляного або кукурудзяного саго, необхідно взяти три столові ложки крупи, 200 г води, 0,5 склянки молока, 0,5 чайної ложки цукру, дві чайні ложки вершкового масла, сіль за смаком. У молоко з водою необхідно покласти сіль та цукор, закип'ятити, всипати крупу, проварити 20-30 хвилин, після чого зняти каструлю з плити та поставити в духовку на 5 хвилин. Олією кашу заправляють вже перед подачею на стіл.
Щоб приготувати начинку для пирога, саго миють у холодній воді, кладуть у окріп, варять 20-25 хвилин, доки крупа не стане прозорою. Після цього саго відкидають на друшляк, чекають, поки стіче вода, викладають у миску, додають подрібнені зварені круто яйця, розтоплене вершкове масло, рубану зелень, перемішують.
Щоб зварити молочний суп із крупи саго, потрібно залити її водою, почекати, поки настоїться, після зварити до напівготовності, відкинути на друшляк, додати кипляче молоко, цукор, вершкове масло, доварити.
Крупа саго добре поєднується з рисом, так що можна готувати і таку кашу. Крупи беруться на рівних частинах, саго рекомендується заздалегідь замочити.
Тим, хто страждає на ниркову недостатність, можна використовуватитакі ж рецепти, але брати для приготування страв не молоко, а просто воду.
Заздалегідь зварене пальмове, картопляне, кукурудзяне саго можна зберігати в холодильнику, використовувати при необхідності як звичайну кашу як гарнір до рибних, м'ясних страв.
Крім цього, з саго добре поєднуються мед, фрукти та ягоди, так що можна готувати з крупи солодкі сніданки чи десерти.
Приготування саго зробленого не з пальмового крохмалю – це досить трудомісткий процес. Не завжди страва виходить такою, якою вона замислювалася, тому важливо дотримуватися пропорцій, не перетримувати саго на плиті. Ще краще купувати все-таки саго, отримане з пальмового крохмалю. Коштує воно дорожче, ніж картопляне або кукурудзяне, але грошові витрати окупляться часом та задоволенням, отриманим від приготування та вживання страв із незвичайної крупи.
Протипоказання
Крупу саго небажано їсти при ожирінні, індивідуальній непереносимості.