Кухарська форма – синтез стилю та практичності
На кухні ресторану, що поважає себе, завжди чисто. Це стосується і зовнішнього вигляду кухаря. Кухарська форма захистить кулінара від навколишніх факторів у робочому процесі та захистить відвідувачів ресторану від неприємних «сюрпризів», наприклад, волосся у блюді.
Робота кухаря проходить при високих вологості та температурі. Технологічні процеси виконуються вручну, що веде до ризику порізів та опіків. Така небезпека знижується, якщо на «володарі кухні» – професійний одяг для кухарів.
Вимоги до уніформи для кухарів
- Практичність. Насамперед, це стосується тканини. Матеріал повинен бути міцним, мати немаркий колір, не линяти та відштовхувати воду та масло.
- Комфорт. Одяг для кухаря повинен вільно пропускати повітря. У ній кухар має відчувати комфорт, а не спеку. Функціональності додадуть кишені.
- Ергономічність та стиль. Якісна форма для кухарів у русі, а фасон та колір підкреслюють стиль ресторану.
Спеціальний одяг шиється з різних видів матеріалу:
- Бавовна. Переваги: чудові гігієнічні властивості, повітропроникність, високий рівень теплообміну. Недоліки: схильність до гниття, низька формостійкість.
- Синтетика. Переваги: одяг не втрачає форму, високогігієнічний, міцний матеріал. Недоліки: підвищена електризуваність, низький рівень теплообміну.
- Смесові тканини. Містять до 60% поліестеру і до 30% чистої бавовни. Такі тканини мають всі переваги бавовни та синтетичних волокон: олію, - і водовідштовхування, вогнезахист, кислотостійкість.
Догляд за робочим одягом для кухарів та йогозберігання
Термін експлуатації форми для кухаря значно збільшується при правильному догляді та забезпеченні відповідних умов зберігання. Відповідальна особа повинна прати, чистити та ремонтувати взуття та одяг, який у брудному вигляді може бути негативним фактором для здоров'я кулінара та відвідувачів.
Оптимальні умови для приміщень, де зберігається кухарська форма:
- Температура повітря від 15 до 25 градусів за Цельсієм.
- Відносна вологість: 40% -75%
- Періодичне провітрювання
- Опалення взимку
- Одяг лежить у спеціальній тарі
Китель та штани
Рукави кітеля майже завжди вкорочені. Це збереже кітель від бруднення. Колір під час шиття може використовуватися білий, підкреслюючи відповідність персоналу всім вимогам, так і застосовуються поєднання інших відтінків кольорів.
Штани кухарі виготовляються із спеціальної тканини, колір якої може відрізнятись від забарвлення кітеля. Чітких вимог до штанів немає, але варто пам'ятати про функціональність – вони не повинні обмежувати рухи кулінара і повинні мати вентиляційні вставки та невеликі кишені.
Фартух для кухарів
Основне завдання кухарського фартуха – захист одягу кулінара від бруду та опіків, що не виключено у процесі готування. Виготовляється цей елемент форми шеф-кухаря з якісного матеріалу, здатного протистояти воді та жиру. Цей перший «бастіон оборони» працівника кухні має бути виконаний з використанням прогумованих матеріалів. Кухарський фартух з грудкою забезпечує більш ефективний захист.
Тканина його повинна бути особливо якісною і легкою, мати високу повітропровідність і бути нестійкою до просочення жировими парами та іншими неприємними запахами. Універсальний розмір ковпака регулюється резинкою, що знаходиться позаду.
Нанесення логотипу на одяг кухаря наголосить на індивідуальності ресторану. Наприклад:
- Вишивка. Машинне об'ємне зображення надасть формі презентабельного вигляду;
- Шовкографія. Друкарською формою на одяг наноситься повнокольоровий малюнок. Згодом, щоправда, такі логотипи втрачають якість.
Взуття для кухаря
Робоче взуття, яке використовується кулінаром – це не кросівки та не в'єтнамки. Взуття для кухаря - такий же важливий інструмент на кухні як, наприклад, ніж або дошка для обробки. Робота кулінара динамічна, а місце діяльності не передбачає наявність стільця чи лави.
Найкраще, коли спеціальне взуття легке, стійке до ковзання, а матеріал повинен мати стійкість від просочення запахами зовнішнього середовища. Кухарі-практики віддають перевагу сабо з натуральних матеріалів, щоб носок був закритий.
Особливості крою
Вентиляційні кишені повинні бути призначені для постійного повітрообміну. Ґудзики-пуклі, що фіксують рукави, невеликі ємності для електронних гаджетів та записника – все це враховується при розробці форми працівника кухні.
Робоча форма кухаря має відповідати гігієнічним та санітарним вимогам. Виконуючи свої професійніОбов'язки, працівник кухні повинен відчувати максимальний комфорт, а це позначиться тільки позитивним чином на якість приготованих ним страв.