Кукурудзяна крупа для здоров’я, користь та шкода продукту
Його здатність швидкого та повного засвоєння була взята на замітку фахівцями з харчування, які рекомендують додавати його до раціону при лікуванні багатьох захворювань та з метою профілактики.
Висока харчова та біологічна активність кукурудзяних зерен надає підтримку здоров'ю людей похилого віку, дітей і тим, у кого сидяча робота, додає енергію та силу. Сьогодні у статті: кукурудзяна крупа – користь і шкода, яка у неї калорійність, як варити кашу…
Користь та шкода кукурудзяної крупи
Кукурудза – рослина заморська, адже її батьківщиною є Мексика. Тепер вона стала популярною харчовою та дієтичною культурою, що вирощується навіть не в таких теплих куточках України, іноді і розсадним шляхом. Адже її термін вегетації близько 90 днів, і у нас вона не встигає сформувати свої качани. Користь та шкода крупи обумовлені її складом.
Користь кукурудзяної крупи
Чим корисна крупа із кукурудзи. Основна її користь у тому, що крупа виробляється шляхом дроблення кукурудзяних зерен, минаючи стадію шліфування. Тому оболонка зернівки, багата на целюлозу, барвні пігменти, вітаміни і мінерали і, сам зародок, повністю зберігаються.
Що входить до хімічного складу крупи
Зернівка містить у собі до 6% жиру, майже повністю він знаходиться в зародку і вважається значною поживною речовиною. Ендосперм зернівки складається з крохмалю, який займає велику частку, до 80% та білка до 12%. Тому її використовують для виробництва крохмалю та перегонки спирту.
Крупа містить до8% пентозанів - полісахаридів, що дають при гідролізі пентозу. До 2% цукру, 2,55 клітковини.
Роздроблені зерна містять вітаміни групи В -1,2,5,9, вітамін С, ніацин, холін, провітамін А та каротин. Нікотинова кислота або вітамін РР теж є, але в дуже малих дозах.
Відрізняється крупа присутністю великої кількості заліза до 3700 мкг та інших не менш корисних мінералів, яких налічується до 26 видів:
- цинку (1720 мкг) та калію (234 мкг),
- марганцю (1080 мкг) та магнію (102 мкг),
- фосфору (300 мкг) та кальцію (34 мкг),
- міді (290 мкг) та натрію (27 мкг),
- фтору (64 мкг), кобальту (5 мкг) та йоду (4 мкг).
У (100 г) зерен знаходиться вуглеводів до 67 г, білків до 10 г та жирів до 5 г.
Солодка консервована кукурудза для порівняння містить ще менше калорій — до 119 ккал. І навіть за такої, досить високої калорійності продукт, все ж таки, вважається дієтичним, тому її рекомендують при схудненні і як лікування при ожирінні.
У чому полягає користь для здоров'я організму
Такий нестандартний мінеральний склад використовується дієтологами та лікарями як допоміжний продукт для попередження виникнення багатьох захворювань. Крупа відрізняється високою харчовою та біологічною активністю та швидкою засвоюваністю, що важливо для організму.
Включення приготовлених страв із крупи підвищує обмінні процеси, що відчутно змінює самопочуття людини, її життєвий тонус та імунітет.
Цей продукт допомагає:
- звільнення організму від токсинів та шлаків;
- зниження рівня холестерину та підтримки тонусу серця та судин;
- лікування гіпертонічної хвороби, завдяки своїм сечогінним та жовчогіннимособливостям, що значно знижує набряклість;
- нормалізації діяльності шлунка та кишечника;
- покращення процесу обміну в організмі, що значимо при схудненні,
- є безпечним продуктом для хворих з підвищеним цукром у крові та хворих на алергію.
Крупу, враховуючи її склад, рекомендують включати в їжу людям похилого віку і тим, хто веде малорухливий спосіб життя.
Мікроелементи кремній та кальцій підвищують міцність зубів, зміцнюють коріння волосся, покращують стан шкіри.
Харчові волокна уповільнюють окислювальні процеси в кишечнику і є пребіотичною їжею для розвитку корисних біфідобактерій.
Через свою легку засвоюваність, продукт можна щодня включати не лише до свого раціону, а й готувати смачні страви для дітей.
Крупа корисна для жінок, про це свідчать рекомендації народної медицини, яка радить частіше їсти страви з кукурудзи з профілактичною метою та для лікування запальних захворювань статевої сфери, місячних болях, виражених клімактеричних симптомів. Користь буде відома як для жінок, так і для чоловіків.
Відзначається позитивний вплив страв із кукурудзи на роботу серця та судин, нормалізацію системи нервової. Завдяки наявності вітамінів В1, використовується робота ендокринної системи і головного мозку і щоб поповнити добову потребу організму в цьому вітаміні, потрібно з'їсти лише 15 г вареної кукурудзи.
Кукурудзяна крупа шкода продукту та протипоказання
Подібно до будь-якого продукту харчування, крупа кукурудзи має протипоказання і може завдати певної шкоди здоров'ю при непомірному її включенні до раціону харчування.
Шкідливі страви з крупи під час загострення виразкового захворювання шлунка і12-палої кишки.
Недостатня присутність у крупі нікотинової кислоти (вітаміну РР) та амінокислоти триптофан, при тривалому харчуванні крупою кукурудзи призводить до розвитку захворювання пелагри, що змінює стан шкіри, а й нервової системи людини. Але зараз це захворювання трапляється вкрай рідко. Його спалахи відзначалися в країнах, де весь раціон харчування збудований на стравах, приготованих із кукурудзи.
Протипоказано їсти страви з кукурудзи людям, які мають підвищену згортання крові та схильність до тромбофлебіту, при поганому апетиті та недостатній масі тіла, тому що кукурудза знижує апетит.
Каша з кукурудзяної крупи
Каша із подрібнених зерен кукурудзи вважається продуктом висококалорійним, але доведено, що зайвих кілограмів вона не додає. І відбувається тому, що білки у крупі містять неповний склад амінокислот і засвоюються погано.
Незважаючи на високу калорійність, страви з кукурудзи відносять до дієтичних продуктів. Цьому сприяє:
Наявність клітковини, яка пов'язує токсини, шкідливі продукти розпаду та виводить їх із організму. Крім цього, вона знижує процеси окислення та бродіння в кишечнику.
Відсутність глютена дозволяє готувати їжу для дітей, вона не викликає алергічної реакції і добре засвоюється дитячим організмом.
Наявність харчових волокон у крупі покращує обмін речовин, підсилює моторику кишечника і сприяє своєчасному звільненню, минаючи запори. Тому вона рекомендується старим і людям із сидячою роботою.
Каша з кукурудзяної крупи на воді
Як варити на воді. Все досить просто. У рецептах варіння каші вказують такі пропорції, що на одну частину крупи береться 2,5 або 3 частини води. Каша в такому разі виходитьгуста. Мені подобаються каші негусті, тому я на 1 частину крупи беру 4 частини води.
Рецепт приготування: Сьогодні я варила кашу з родзинками. 150 г крупи промийте і засипте її (600 мл) киплячу воду. Як знову закипить, зменшіть вогонь і додайте помиті родзинки і при помішуванні, варіть хвилин 20. Після того, відключіть плиту і накривши каструлю рушником, дайте каші потомитися ще хвилин 40-50. У мене каша вийшла густа, подивіться на фото, тому, що ізюм був не замочений і увібрав у себе частину води. Але вийшло смачно.
Додайте трохи олії та насолоджуйтесь. Для покращення смакових якостей можна додавати в кашу гарбуз, яблука, ягоди.
У несолодку кашу можна сміливо додавати смажену цибулю з помідорами або грибами, перець болгарський і сир (фету або сулугуні). Сир кладуть у кашу перед закінченням варіння, порізавши дрібними кубиками.
Каша з кукурудзяної крупи на молоці
Молочні каші є улюбленою стравою багатьох людей, які знайомі нам із дитинства. Кукурудзяна дроблянка, зварена на молоці та додаванням олії, може замінити звичний дитячий сніданок.
Як приготувати. Оскільки крупа вариться довго, її попередньо відварюють у воді, а потім томлять у молоці. Співвідношення крупи та рідини залишається приблизно тим самим, що і при варінні на воді.
Рецепт приготування. 150 г крупи промийте і засипте її (250 мл) киплячу воду. Зменште вогонь і нехай каша повариться, тим часом підігрійте в іншій каструлі або мікрохвильовій печі 200 мл молока. Як тільки вода підвикипить, залийте в кашу молоко і варіть до загусання, не забуваючи помішувати, щоб|аби| не пригоріла. Сіль і цукор кладіть до смаку. Перед їжею покладіть шматочок вершкового масла в кожну тарілку.
Що ще можна приготувати з крупи
З крупиварять смачні супи, печуть хліб та коржики, варять мамалигу (дуже густа каша, яка ріжеться перед подачею на стіл), готується вона не тільки з борошна, а й з крупи. Крупа використовується для випікання пирогів, запіканок, млинців, котлет та багато інших смачних страв.
Суп із кукурудзяної крупи з грибами
Для приготування супчика приготуйте такі продукти: 20 г крупи, 150 г картоплі, по 15 г петрушки, селери, цибулі та моркви, 20 г грибів, по 10 г олії та сметани, зелень.
Сушені гриби промити і замочити на години 3-4, а потім у цій же воді поставити на плиту і відварити до готовності. Кашу з крупи зваріть заздалегідь на воді, за описаним вище рецептом. Гриби з бульйонів вийміть, бульйон процідіть і знову поставте на вогонь.
Гриби поріжте смужками і відправте в каструлю, потім у бульйон з грибами покладіть картоплю, нарізану брусочками, хвилин через 15 додайте кашу кукурудзяну, і трохи пізніше овочі, що пасирують. Солити на смак, зелень посипати перед подачею на стіл.
Суп із крупи курячий
Суп готується на курячому бульйоні, коли м'ясо курки відвариться, його можна вийняти, приостудити і розібрати, звільняючи кісток. М'ясо ж нарізати шматочками. У бульйон покласти 2-3 ложки промитих круп і після нетривалого кипіння, додати картоплю. Поки суп нудиться на повільному вогні, на сковороді приготуйте до нього піджарку, використовуючи моркву, цибулю, томатну пасту, спеції та часник.
Як картопля стане м'якою, додайте піджарку в каструлю і покладіть лавровий лист. Перед зняттям з вогню додайте|добавляйте| рубану зелень.
Коржики з кукурудзяної крупи
Тісто для коржів замішують незвичайним чином. Спочатку крупу солять, потім заливають поступово помішуючи гарячою водою. Вода має бути настільки гарячою, наскільки можутьтерпіти руки.
З тіста формують коржики, схожі на сплющені котлети і смажать їх на сковороді, підливаючи олію. Ці коржі називаються мчаді і вони з грузинської кухні.
Але все ж таки, їх краще робити не з крупи а з кукурудзяного борошна, в них додають гаряче молоко при замісі і вони виходять м'якими і смачними. Ці коржі можна просто спекти в духовці.
Як зберігати крупу
Щоб зварена каша радувала вас своїм смаком, важливим є правильне зберігання крупи. Допустимою температурою при зберіганні продукту є температура в межах від -5 градусів до +5, з відносною вологістю повітря до 70%. При підвищенні вологості продукт може запліснівніти, при зниженні - згіркнути.
У квартирі чи будинку такі умови створити не просто. Тому не варто створювати в будинку великі запаси цього продукту.
Як і в інших крупах, у ній можуть завестися жучки, тому найкращим варіантом буде засипка її в банку скляну, яку можна закрити щільною поліетиленовою кришкою.
Ось така користь та шкода кукурудзяної крупи. Насправді виходить, що продукт дуже дешевий, адже її ціна в межах 28 рублів за кіло, а скільки користі для здоров'я можна отримати, якщо щодня включати цей продукт у свій раціон.