Кукурудзяний крохмаль
Ця мета досягається у виробництві шляхом використання наступних методів впливу на зерно та проміжні продукти, що отримуються при його переробці:
- хімічного, фізичного та біологічного з метою розм'якшення зерна в процесі замочування для полегшення подальшого поділу його на компоненти;
- багатоступінчастого мокрого подрібнення зерна із збереженням цілого зародка, мінімальним руйнуванням оболонок зерна та максимальним звільненням із клітин зерен крохмалю;
- виділення та промивання зародка та оболонок мокрим ситуванням;
- розділення різних за щільністю та розміром частинок білка та зерен крохмалю під дією відцентрових сил за допомогою швидкохідних відцентрових сепараторів.
У виробництві кукурудзяного крохмалю протікають різні мікробіологічні процеси. В одному випадку, при замочуванні зерна, спрямоване молочнокисле бродіння не тільки не заважає, а й допомагає виробництву, проте в інших, наприклад, при подрібненні зерна, ситуванні та поділі крохмалю та білка, розвиток мікрофлори ускладнює роботу, погіршує якість готової продукції.
Виробництво кукурудзяного крохмалю включає такі основні технологічні операції (схема):
- замочування зерна в теплому розчині розведеної сірчистої кислоти з метою розм'якшення зерна та видалення з нього основної частини розчинних речовин;
- дроблення замоченого зерна з метою виділення зародка;
- виділення та промивання зародка;
- тонке мокре подрібнення зернової кашки для звільнення зв'язаних зерен крохмалю, ув'язнених у клітинах ендосперму;
- виділення з крохмальної суспензії частинок оболонок зерна та стеїокклітин ендосперму, відокремлення від них вільного крохмалю промиванням та мокрим ситуванням;
- поділ крохмало-білкової суспензії з метою виділення завислих білкових речовин;
- промивання крохмалю для очищення його від залишку розчинених переважно азотистих речовин.