Кулінарне використання курячого м’яса для гарячих страв
Кулінарне використання курячого м'яса для виробництва гарячих страв - розділ Виробництво, Розробка технології гарячої страви з м'яса птиці та підбір засобів вимірювання для контролю якості Кулінарне Використання Курячого М'яса Для Виробництва Гарячих Страв. Куряче.
Кулінарне використання курячого м'яса для гарячих страв. Куряче м'ясо містить велику кількість білка.
У 100 г смаженої курячої грудки зі шкірою міститься 197 калорій, 30 г білка, 84 мг холестерину та 7,8 г жиру. Щоб зменшити калорійність приготовленої курки, перед вживанням видаляють із неї шкірку.
Незалежно від того, чи приготована курка на вечерю чи подається з легким салатом на обід, вона завжди забезпечує наш організм цінним білком, необхідним для здоров'я та гарного самопочуття. Курка - чудове джерело нежирного білка. До панування, додавання соусів або приправ курка не містить вуглеводів. Наш організм розщеплює вуглеводи на глюкозу, яка є основним джерелом енергії.
Прості вуглеводи, що знаходяться в цукрі чи фруктах, дають нам енергію, проте вони маложивимі. Складні вуглеводи, що знаходяться також у зернових чи овочах, дають нам енергію та основні мінерали та вітаміни. Низьковуглеводні дієти засновані на тому, що наш організм спалює жир без вуглеводів. Такі дієти передбачають низьке споживання вуглеводів, щоб організм швидше спалював жир. Після того, як людина за допомогою дієти досягла бажаної ваги, до раціону поступово додаються складні вуглеводи для підтримки необхідного харчового балансу.
Споживачі, які дотримуються низьковуглеводної дієти, віддають перевагу курячому м'ясу, т.к. в ньому міститься найнижчий рівень жирів та калорій у порівнянні з іншими джерелами білка. У курячій грудці без шкіриміститься менше жирів, ніж у яловичій вирізці, свинячих відбивних та шинці. У курці менше насичених жирів, ніж у сьомзі. Жири містять насичені та ненасичені кислоти. Насичений жир значно підвищує рівень холестерину у крові.
Людина, яка дотримується дієти "2000 калорій на добу", повинна вживати менше 22 г насиченого жиру на день. 100 г курячої грудки без шкіри містить менше 1,2 г насиченого жиру. У курячій грудці міститься менше жирів, ніж в інших частинах курки, таких, наприклад, ніжки, м'ясо яких досить жирне /3/. 1.5 Нетрадиційні види свійської птиці – голуби За кількістю порід голуби є «чемпіонами» серед свійської птиці.
Ніхто точно не може сказати, скільки існує порід і породних груп голубів, які розводять у різних країнах світу. Вважається, що їх понад 800. Розведення голубів значною мірою відрізняється від розведення інших видів сільськогосподарської птиці. Це пов'язано насамперед із біологічними особливостями голубів, зокрема — будовою та функціонуванням органів травлення. Стравохід утворює випинання - зоб. У ньому затримується і поступово накопичується корм, потім він зволожується та розм'якшується.
Слизова оболонка зоба дорослих голубів виробляє «пташине молоко» — слиз, який антиперистальтичними рухами виводиться назовні і є кормом для пташенят. Батьки вигодовують потомство самі - з дзьоба в дзьоб. Ця особливість дуже ускладнює вирощування голуба. Є кілька класифікацій порід свійських голубів. Найбільш великими групами порід є спортивні (поштові), декоративні, літні або гонні, і м'ясні. У світі налічується близько 50 порід м'ясних голубів, що характеризуються великою живою масою.
Інтенсивний спосіб вирощування голубівполягає у відгодівлі молодих птахів до живої маси 450 г і більше (після обскубування та потрошення). Таких великих голублять за 28-35 днів вирощують від птахів м'ясних порід.
Їх містять у вольєрах, розплідниках і навіть у клітинах. Якщо аматорська голубина ферма укомплектована високопродуктивним поголів'ям м'ясних порід, на рік від однієї пари голубів можна отримувати 6-8 виводків, тобто 11-14 пташенят. Протягом місяця їм потрібно 5-6 кг корму. В результаті можна отримати 1-165 кг пташиного м'яса. Чим більше отримують від однієї пари пташенят, тим менші витрати на 1 кг приросту /4/8/. 1.6