Кулінарні пам’ятки
ПочатокПро ЯпоніюЯпонська кухня та рецептиПовсякденна кухня японців Такоякі
Такоякі в дерев'яній тарілочці у вигляді човна
Такі в процесі приготування. За допомогою спеціальної палички перевертаються та обсмажуються з усіх боків
Гігантські акасі-яки, місце традиційного соусу до них подають бульйон
Вибух популярності на батьківщині та прорив до Азії
Це винахід допитливого розуму жителів гурманської столиці західної Японії м. Осака, у вигляді колобків діаметром 3-4 см, які обсмажуються на формувальних листах, готується з пшеничного борошна, розведеного у воді або бульйоні, і шматочків вареного восьминога. У Японіїтакоякиїдять як легку закуску (традиційний японський варіант фаст-фуду), і пересувні апарати для приготування цієї вкрай народної страви, які вишиковуються вздовж дороги до синтоїстських і буддійських храмів - неодмінний атрибут усіх релігійних і календарні свята в Японії.
Як самостійне блюдотакоякиз'явилися в Осака близько 75 років тому (прототип цих колобків існував звичайно і раніше, але тут захоплюючу історію їх походження ми, через брак місця, опустимо). Довгий час вони залишалися місцевою екстротикою гастрономів районів Осака і Кобе, але з дев'яностих років минулого століття раптом разом завоювали популярність національного масштабу. За приблизними підрахунками нині у Японії налічують понад 5000 спеціалізованих закладів, де готуютьтакояки. На ринку харчових продуктів впевнено утримують свої позиції численні розпушувачі тіста та смакові приправи, спеціальне пряне борошно з додаванням сушеного імбиру та соуси на будь-який смак. А близько половини ринкузаморожених харчових продуктів у Японії нині займають напівфабрикатитакояки, що вимагають лише кілька хвилин для розігріву в мікрохвильовій печі.
Такоякі. Історія успіху. Осака – Японія – Азія!
Більше того, з початку нашого століттятакоякипочали активне просування до серця споживачів у Тайланді, Індонезії, Сінгапурі, Малайзії, Тайвані, Південній Кореї, Китаї та інших азіатських країнах. Тут оригінальний японський рецепт найчастіше зазнає кардинальної модифікації (замість таких улюблених у Японії, середземноморських країнах та в Мексиці восьминогів як начинка використовуються інші морепродукти, сир, сосиски, і навіть банани, шоколад тощо), але саме слово, незважаючи на те, що від восьминогів (тако) там залишається одна назва, вже давно стало міжнародним. Можна констатувати, що ця незвичайна страва, яка отримала своє народження в Осаці, у процесі завоювання національного та азіатських ринків до теперішнього часу вже пройшла помітний еволюційний шлях.
Кулінарні пам'ятки
Акасіяки(Осака
У місті Акасі, на півдні префектури Хього,такоякіготують розміром, що вдвічі перевищує середньояпонський стандарт. Спочатку в рідке тісто, замішане на бульйоні, додають чимало курячих яєць, після чого на спеціальному деку випікають колобки діаметром 5-6 см., які потім викладають на підносі у вигляді шматка товстої дерев'яної дошки. Далі в місцевому рецепті бере участь сила земного тяжіння, - великі колобки під власним тягарем природно розламуються на дві частини. Але цим особливості місцевого такого печіння не обмежуються. Зазвичай цю страву їдять, попередньо полив густим солодкуватим соусом. Але тільки не в Акасі!Тут до колобок з начинкою з восьминога вам подадуть наваристий бульйон, в який акасіяки треба перед вживанням топити «з головою».
Ситуація самостильності та великої кількості трактуваньтакояки-рецептури ускладнюється і тим, що (увага!) у самому місті Акасі цю страву завзято називаютьтамагояки(смажені яйця) аботамаяки(смажені колобки), а неакасіяки, як звуть його в Кобе та Осака для того, щоб не плутати з абсолютно іншимтамагояки. На завершення відзначимо, що сам принцип приготування акасіяки, якому не менше 150 років, можна сміливо зарахувати до одного з основоположних кулінарних винаходів японського народу, що дали світу смажені колобки з восьминіжною начинкою.
Дефініція цієї страви проста і легко запам'ятовується:бол-які(смажені колобки) єтакоякиз будь-якою начинкою, крім оригінальної (восьминога). Поява цієї ультрасучасної модифікації стала результатом не тільки активної експансії класичних восьминоговмісних смажених колобків у Тихоокеансько-Азійський регіон та їх адаптацією на місцевих ринках, але й з неухильним підвищенням добробуту населення Японії, який останнім часом, обзавівшись заповітними апаратами для випічки11>-колобків вдома, захоплено експериментує з класичною рецептурою. Часті відкриття в цій галузі дають нам все нові і нові версіїбол-якіна будь-який смак.
Остання хвиля відкриттів у цій галузі знялася зовсім недавно у зв'язку з активними дебатами з цього питання з телебачення та в інтернеті. Величезна армія ентузіастів-експериментаторів подарувала світові нові модифікації цієї страви, що містять у своїй рецептурі, подібно до італійської піци, креветки, краби, кальмари, всілякі їстівні молюски, шинку, сосиски,бекон, сир, японські коржімотіз рисового борошна і т.д. Принагідно і японська мова збагатилася новою лексикою: з'явилися такі неологізами, як cheese-ball (колобки з сиру),sweet-ball(колобки з додаванням молока та олії, прикрашені джемом, шоколадом, зефіром) та інші.