Кулінарний словник - значення слова Агар-агар
(з 1978 р. українською мовою прийнято написання: агар). Синоніми українською мовою: китайський (японський) желатин, бенгальський рибний клей (устар.), целентанг (у Європі). Вид морських водоростей у морях Південно-Східної Азії (Південно-Китайському, Жовтому та Японському), з яких витягується продукт, що дає при змішуванні з прісною водою ніжні, але стійкі желе, що не розпускаються при нагріванні, як тваринний желатин. широко застосовується в харчовій кондитерській промисловості, а також для виготовлення солодких столових страв (желе, мусів, бламанже, киселів і т.п.). Желююча сила агар-агару у багато разів перевершує желатин. здатний желюватись вже при змішуванні однієї його частини з 200 і навіть 300 частин води! Знаходить також широке застосування в медицині та мікробіології як основа для посіву мікрофлори. В останні роки натуральний агар-агар став все частіше замінюватися штучними желюючими речовинами або напівштучними - наприклад, агар-агаром, що витягується з інших видів морських водоростей (з водоростей Білого моря).
Дивитися значенняАгар-агарв інших словниках
Агар М. - 1. Речовина, одержувана з червоних і бурих морських водоростей (що утворює при розчиненні у воді драглисту масу) і застосовується в лабораторній практиці, в текстильному. Тлумачний словник Єфремової
Агар-агар М. - 1. Те саме, що: агар. Тлумачний словник Єфремової
Агар-агар - > -а; м. [від малайськ. agar – желе]. Студентиста речовина, одержувана з морських водоростей (застосовується в лабораторній практиці, паперовому та кондитерському виробництві); філофлора. Тлумачний словник Кузнєцова
Агар — (малайськ.; син. агар-агар) матеріал, що отримується з деяких водоростей (у СРСР - з червоної водорості Ahnfeltiaplicata), що утворює у водних розчинах щільний гель (студень); Великий медичний словник
Агар Вісмут-сульфітний - щільне селективне живильне середовище для виділення збудника черевного тифу та інших сальмонел, що містить лимоннокислий вісмут, сірчистокислий натрій і сіль. Великий медичний словник
Агар Дьєдонне - див. Дьєдонне агар. Великий медичний словник
Агар Железосульфітний - див. Вільсона-Блер середовище. Великий медичний словник
Агар Казеїново-вугільний — (КУА) щільне селективне живильне середовище для виділення збудника кашлюку, що містить солянокислий гідролізат казеїну, діалізат дріжджів, активоване вугілля. Великий медичний словник
Агар Кров'яний Левінталя - див. Левінталя кров'яний агар. Великий медичний словник
Агар Мартіна - див. Мартіна агар. Великий медичний словник
Агар М'ясопептонний - (МПА) щільне або напіврідке поживне середовище для культивування мікробів, що складається з м'ясопептонного бульйону та агару (0,5-2%); служить основою багатьох поживних середовищ. Великий медичний словник
Агар Пептонний Сабуро - див. Сабуро пептонний агар. Великий медичний словник
Агар Живильний - щільне або напіврідке поживне середовище, що містить 0,3-5% агару. Великий медичний словник
Агар Хоттінгера - див. Хоттінгера агар. Великий медичний словник
Агар — – – суміш полісахаридів складного складу (агарозу, агаропектин), що видобувається з деяких морських водоростей, напр. анфельції. При розчиненні у гарячій воді утворює. Словник мікробіології
Агар-мікроскопія - метод мікроскоп, ісл. морфології колоній бактерій у процесі їх зростаннящільних живильних середовищах. У першому варіанті приготування препарату тонке стерильне предметне. Словник мікробіології
Вейнберга Агар Полурідкий - 1% МПА з 0,2% глюкози. Використовують для вирощування та збереження анаеробів. Словник мікробіології
Вісмут-сульфіт-агар - щільне селективне середовище, що використовується для виділення сальмонел. Сухе комерційне середовище містить поживний агар, вісмуту цитрат, глюкозу, сіль Мора, сульфіт натрію. Словник мікробіології
Асцит-агар - щільне живильне середовище, що складається з живильного агару та стерильної асцитичної рідини; застосовується для культивування гонококів та менінгококів. Великий медичний словник
Залізотрьохцукровий Агар — залізотрьохцукровий агарДив. TSI Словник мікробіології
Казеїново-вугільний Агар - (КУА) - комерційна селективна для бордетел, у т.ч. збудника кашлюку, живильне середовище. Словник мікробіології
Кров'яний Агар - спеціальна бактеріол. середовище, що служить для виділення бактерій (напр., стрептококів) та встановлення їх гемолітичної активності. Для приготування К. а. до розплавленого. Словник мікробіології
Лактозоеозінметиленовий Агар - лактозоеозинметиленовий агарСм. Левина середа Словник мікробіології
Молочний Агар - (за Ейкіаном) - змішують 1 ч. знятого знежиреного стерильного (дрібно 3 дні поспіль по 1 год при 100 ° С) молока і 3 ч. стерильного 2% МПА. Протеолітичні бактерії навколо колоній. Словник мікробіології
М'ясопептонний Агар - (МПА) - основне щільне живильне середовище, що використовується для вирощування хемоорганотрофних бактерій. Готують на основі МПБ, додаючи до нього 1,5 - 3% агару (див.), або на м'ясній. Словник мікробіології
Сусло-агар - застосовують для первинного посіву матеріалу з метою виділити гриби. Складається з 1 л пивного сусла та 18 -20 г агару, рН 6,5-7. Стерилізація при 112°С протягом 15 хв. Словник мікробіології