Кумін білий і чорний - кумін як ліки або в кулінарії
Кумін - одна зі спецій, найбільш популярних у світі, особливо в Латинській Америці, Північній Африці та по всій Центральній та Південній Азії. Французи називають кумін анісом, німці – кмином. У нас кумін часто називають – тимон, тмин кминовий, кмин римський, кмин єгипетський, кмин кмин, волошинський кмин.
Сьогодні кумін промислово вирощується в Індії, Північній Африці, Китаї, Мексиці. Відповідно, на ринку присутні три основні типи куміну - індійський, іранський і близькосхідний, які відрізняються аж ніяк не на вигляд, а складом ефірної олії.
Кумін був відомий ще давнім єгиптянам. За часів античності кумін вважався символом жадібності та злості. У Середньовіччі люди змінили щодо нього своє ставлення, кумін став символом відданості та чесності. У Німеччині, наприклад, наречений і наречена на знак вірності один одному носили по щіпці насіння цієї прянощі.
Батьківщина куміна – країни Східного Середземномор'я та Верхній Єгипет, але тепер його вирощують також у Марокко, Ірані, Туреччині, Індії, Китаї та обох Америках.
Насіння білого куміну – важливий компонент у рецептах овочевих, рисових страв та закусок. Щоб насіння куміну надавало їжі характерний смак, вони повинні бути добре підсмажені. Насіння куміну сприяє травленню, поділяють цілющі властивості насіння калінджі. Насіння чорного куміну темніше і дрібніше, ніж біле, має гірший смак і гострий запах. Вони вимагають такого ж тривалого обсмажування, як насіння білого куміну.
Застосування у кулінарії.
Кумін у меленому вигляді широко використовується в індійській, близькосхідній, північноафриканській та мексиканській кухнях. Кумін – невід'ємний інгредієнт більшості видів індійського каррі та гарам-масали. Його додають у супи та тушковане м'ясо, особливо вмарокканські страви з баранини та мексиканські м'ясні страви. Також кумін додають в індійські страви з рису, овочів та дхала. Кумін дуже поширений у німецькій кухні, у таких класичних рецептах, як квашена капуста, маринади, ковбаси та мюнстерський сир. Його також кладуть у голландський сир, який виготовляють за середньовічним рецептом.
ЗАСТОСУВАННЯ КУМІНУ ЯК ЛІКИ
Насіння куміну містить ефірну олію (2,5-4%). Кумін багатий білком - 18 г на 100 г, кальцієм, фосфором, магнієм. Вітаміни: З, Bl, B2, ВЗ, А.А.
Насіння куміну надає бадьорість, свіжість, стимулюють нервову систему, лікують гастрит з підвищеною кислотністю, підвищують активність нирок, мають сечогінну дію. Знімають спазми дрібних судин шкіри.
1. Добре мити обличчя, додаючи сік куміну у воду, від такої процедури обличчя робиться чистим і світлішим. Також діє кумін, якщо додавати його як приправу до їжі або заїдати їжу 1 щіпкою куміну; але якщо його приймати дуже багато, обличчя жовтіє.
2. Кумін у суміші з воском та оливковою олією накладають на будь-які пухлини. Його можна вживати у поєднанні з оливковою олією та медом.
3. Кумін добре загоює рани, якщо насіння, розтерте в порошок з медом, наносити на рану.
4. Кумін, настояний або розтертий в оцті, дають нюхати при носовій кровотечі; так само можна ввести в ніс ґнот, з куміну з оцтом.
5. При утрудненому диханні дають пити настояний в оцті кумін - одна чайна ложка куміну на 0.5 літра води
6. Допомога травленню. При «будь-яких» скаргах з приводу розладу травлення можна просто сказати: «Заплющ очі і з'їж кумин!». Кумін розпалює травний вогонь та покращує всмоктування мінеральних речовин у кишечнику. Він діє як вторгнень і може надавати м'якеболезаспокійлива дія. Кумін може зменшити біль у животі, нудоту та діарею, а також сприяє відновленню тканин. При проблемах із травленням, особливо здуттям та нудотою, 1 чайна ложка куміну кип'ятиться 5 хв. у склянці води. Пити до і після їжі. При проносі до кумінової води додається 1 ст. л. соку зі свіжого листя коріандру і щіпка солі. Приймати 2 десь у день їжі.
8. Простудні захворювання
Кумінова вода (краще з додаванням кількох маленьких шматочків сухого імбиру для пом'якшення горла) лікує застуду.
9. Післяпологовий період
Відвар насіння куміну у воді або молоці приймається за бажанням 2-3 рази на день як тонізуючий засіб і для збільшення припливу грудного молока. 10. Хвороби нирок
Чай із куміну. 1 ч. л. прянощі, заварена склянкою окропу, має м'яку сечогінну і антибактеріальну дію. Ефективність настою зростає, якщо змішують у рівній пропорції насіння куміну, фенхелю та коріандру.
11. Втрата пам'яті (амнезія)
Рекомендується з'їсти перед сном стиглий банан, розрізаний уздовж і зафарширований злегка підсмаженим насінням або порошком куміну.
Нанести на фурункул пасту, виготовлену з порошку куміну, змішаного з водою.
14. Укуси отруйних комах
Якщо ви знаходитесь далеко від медичних закладів і у вас в запасі є прянощі та цибуля, то можна приготувати засіб, який полегшить страждання, поки ви добираєтеся до лікарні. Для цього нанесіть на місце укусу пасту із цибулі та порошку куміну.
15. Щоб знизити високу температуру, змішайте рівні кількості насіння куміну, коріандру та фенхелю, залийте 1 ч. л. цієї суміші склянкою окропу, наполягайте 10 хвилин і потім випийте.
16. При болях у шлунку зробіть суміш із l/З ч. л.меленого куміну, щіпки асафетиди та тріски кам'яної солі. Ретельно розжуйте цю суміш і запийте склянкою теплої води.
17. При нудоті або розладі шлунка полегшення принесе чай, виготовлений з 1 ч. л. насіння куміну та щіпки меленого мускатного горіха, настояного в 1 склянці окропу протягом 10 хвилин.
18. При вагінальних інфекціях, що супроводжуються білими виділеннями, спробуйте наступний склад: 1 ч. л. насіння куміну, 1 ч. л. гхі, 1 ч. л. дрібно нарубаного кореня солодки залити 1/2 літри окропу і наполягати 10 хвилин. Потім процідити, охолодити до температури тіла та використовувати для спринцювання.
19. Щоб зменшити болючість під час менструації, повільно розжуйте ложку підсмажених без олії на чавунній сковорідці насіння куміну. Смажити слід до появи пряного запаху. Після розжовування насіння випийте 1 ст. ложку соку алое.