Кунжутне насіння (Сезам)
Кунжутне насіння (Сезам)
Калорійність – 573 ккал.
Кунжут - маслянична теплолюбна трав'яниста однорічна рослина, сімейства Педалієві. Батьківщина Африки. Виростає в зонах тропічного та субтропічного клімату. Найбільші виробники: Індія, Бірма, Китай, Судан, Ефіопія, Нігерія, Уганда, Сомалі.
Корисні властивості кунжутного насіння
Кунжутне насіння – продукт, що має унікальний набір корисних речовин. На 60% складається з жирів, представлених тригліцеридами, насиченими та ненасиченими кислотами: лінолева, олеїнова, стеаринова, пальмітинова, лігноцеринова, стеаринова та ін. Білки (25%) містяться у вигляді цінних амінокислот: ізолейцин, валін, метіонін, фенілаланін.
Мінеральний склад: магній, кальцій, залізо, цинк, фосфор. За наявності кальцію перевищує сир (783 мг). Також є наявність вітамінів: А, С, Е, В (1, 2, 5, 6, 9), клітковини та сезаміну (антиоксидант).
Як впливає кунжутне насіння на організм
Цей продукт має не тільки хороші смакові якості, але й сприятливо впливає на людину. Вважається чудовим антиоксидантом. Має очищаючий ефект, виводить з організму вільні радикали і токсини. Нормалізує обмін речовин, тонізує нервову та травну системи.
Насіння цієї рослини знижує рівень холестерину, що корисно у боротьбі з ожирінням. Запобігають розвитку різноманітних захворювань, включаючи онкологічні, допомагають поповнити мінеральний запас, знижують метаболізм. Мають легку проносну властивість.
При термообробці немає втрати корисних властивостей.
Як правильно вибирати
Колір насіння не маєзначення при купівлі, оскільки вони бувають коричневими, чорними, білими, жовтими. Важливо переконатися, що вони розсипчасті та сухі. Для цього вибирайте прозору упаковку. На смак – не повинні гірчити.
Способи зберігання
При кімнатній температурі, в темному місці, очищене насіння зберігається не більше трьох місяців - потім стає гірким. Для того, щоб подовжити термін придатності, потрібно помістити продукт у холодильник – не втрачають своїх якостей 6 місяців. У морозильній камері можна тримати рік.
З чим кунжут поєднується у кулінарії
Кунжутне насіння користується популярністю як приправа до різних страв з м'яса та риби. Застосовується в гарнірах з рису, макаронів, пшона, кукурудзяної крупи, квасолі та інших бобових культур.
У парі з панірувальними сухарями вважається ідеальним пасировкою для м'яса (стейки з телятини, яловичини), курки, особливо смачно з лососем. Кондитери використовують для випікання хліба, коржів та булочок. У розмеленому вигляді – для виробництва козинаків, цукерок, тахінної пасти, халви та інших солодощів.
На основі насіння готується корисна кунжутна олія.
Корисне поєднання продуктів
Кунжут - ідеальна добавка для приготування практично всіх страв, включаючи овочі та фрукти. Зі смаженого і розмеленого насіння готують кунжутну сіль, яка добре підходить для овочів. У розмеленому стані додається до каш, салатів, супів. Служить смачною та корисною присипкою для парових страв.
Добре поєднується зі спеціями: кріп, кмин, часник, кориця, петрушка, перець. У сукупності з насінням маку та льону є афродизіаком, що збільшує статеву активність як у чоловіків, так і у жінок.
Приносить користь за умови дотримання норми – не більше ніж 2-3 ч. л. в день.
Протипоказання
З обережністю припідвищеної зсідання крові, тромбоутвореннях і тромбозах. Протипоказано при сечокам'яній хворобі.
Застосування в медицині та косметології
Більше трьох з половиною тисячоліть кунжутні насіння застосовуються з метою лікування та оздоровлення. Призначається при запорах, низької зсідання крові, при геморагічному діатезі, для профілактики остеопорозу, захворювань суглобів, виведення токсинів при отруєнні, для нарощування м'язової маси. При застудних захворюваннях (ангіна, бронхіт, фарингіт) з насіння роблять компреси, що розігрівають - покращується дихання, знімається кашльовий синдром і набряклість дихальних шляхів.
Сире насіння рекомендується жувати при запаленні ясен та зубного болю. Компреси з розтертого в порошок кунжуту, з додаванням олії, використовують матері-годувальниці при виникненні застоїв і запалень у грудях. Таку ж масу застосовують при шкірних захворюваннях.
Відвар допомагає при геморої та запальних процесах на шкірному покриві (2 ст. л. на 0,5 л води). Порошок з просмаженого насіння приймають при суглобових та невралгічних болях. Прогріте насіння прикладають при радикуліті. При розладах кишківника ефективний відвар кунжуту з медом.
У косметології та медицині використовується кунжутна олія. На його основі роблять креми, лосьйони, маски, масажні олії, мазі, емульсії, пластирі.