Купаж чаю English Breakfast, зі слоном, як заварювати чайний купаж
Для приготування ароматного чайного напою використовуються різні методи та склади. Наприклад, дуже популярним збором є купаж: набір із різних сортів чаю одного-двох видів. Такі склади готуються з метою отримання та збереження певного смаку та аромату. За радянських часів популярним чайним купажем був так званий «чай зі слоном», відоміший як English Breakfast.
Як виникла така традиція?
Англійці почали складати купажі, мабуть, з перших масових чайних кампаній. Щоб розширити асортимент продукції, торговці змішували між собою сорти чайного листа. Згодом купаж стали виробляти спеціально, їх продавали відповідно до води, яка була характерна для тієї чи іншої англійської провінції. Всім відомо, що склад та властивості води в різних районах різняться. Щоб чайний напій залишався смачним та ароматним, виробники змішували сорти чаю в одному продукті. Сьогодні чайний купаж – це вже окрема торгова марка, а споживач не надто дбає про якість води, віддаючи перевагу лише букету напою.
Інша думка щодо появи англійських купажів чаю стосується не якості води, а способу транспортування продукту. Так як в основному чай перевозили морськими шляхами, на що йшло чимало часу, чайний лист грубів, втрачав частину своїх смакових і ароматних якостей, тобто ставав низькосортним. Підприємцям, щоб збути свій вантаж, доводилося хитрувати. Так, привезена морем продукція поєднувалася з чайними сортами, наприклад, з Близького Сходу чи української Імперії, а вже потім фасувалася.
Торгові відносини України з Китаєм щодо чаю мають багатовікову історію. Купаж у нас практично не зустрічалися. Чай цього сорту на території Українинародився період I Світової війни, а найпопулярнішим став у роки Радянського Союзу. Традиційний чай зі слоном – це купаж, що на третину складається з першосортного індійського чаю та двох третин грузинського збору.
Які бувають чайні купажі?
Якщо ви підійдете до полиць із чаєм у будь-якому магазині, то можете побачити назву «Breakfast», а поряд будуть інші позначення, наприклад, English, Indian, Irish, Ceylon або Japan та China. Ця продукція – стовідсотковий купаж. Чайні суміші для сніданку відрізняються насиченим терпким смаком, темним кольором після заварювання, властивим напою бальзамічним ароматом. Основа таких купажів – дрібнолистова чайна продукція, виготовлена в Кенії або на острові Цейлон. Далі в суміші додають китайський чи індійський чай найвищого гатунку. Дуже поширеним компонентом ранкового чаю є китайський червоний чай Кімун. Купаж для сніданку - відмінний початок дня. Такий напій стане гарним замінником кави, так як у Breakfast Tea багато підбадьорливого теїну (сполучення кофеїну та таніну). Підкріпити шлунок з ранку допоможе кухоль чаю вприкуску з булкою або сендвічем.
Купаж під назвою Russian Caravan має досить довгу історію, оскільки цей чай доставлявся на Британські острови частково суходолом, тобто через Україну. Продукт краще зберігав свої смакові якості ніж чай, привезений морем. Цей купаж має приємний, легкий, трохи солодкуватий смак, з терпким квітковим ароматом. Краще цей напій не приправляти ні цукром, ні молоком, ні лимоном. Пити «український караван» смачніше вприкуску з тістечками, тортами, випічкою з кремовою начинкою або вівсяним печивом. Склад цього купажу виробники приховують під сімома печатками.
Сучасні виробники чаю часто пропонують власні брендові купажі. Якщоподивитися на упаковку, то за характерними написами "Royal", "Queen", "Blend" або "Afternoon" можна визначити відповідність споживання продукту певному часу доби.
Правильно заварюємо купаж чаю
Традиційне заварювання чаю англійською: 1 ч. ложечка сухого продукту на 1 порцію напою плюс 1 ложечка заварки «для заварничка». У нашому розумінні це виглядає так: якщо у ємності для заварювання чаю об'єм 600 мл, то для приготування напою потрібно 4 ложки сухого продукту. Рекомендовано використовувати гарячу воду, яка не доведена до кипіння (десь температурою 95 градусів). Настоюється продукт пару-трійку хвилин для дрібнолистового чаю і 5-7 хвилин - крупнолистовий (хоча крупнолистові купажі - велика рідкість).
Зауважимо, що чайний купаж можна заварювати вдруге (але не більше), вдруге час заварювання збільште вдвічі.